Coliflor Salteada

Ingredientes

• 1 medianacoliflor, cortada en ramilletes del tamaño de un bocado
• 30 ml (2 cucharadas)setas oreja de judío secas, remojadas y cortadas
• 2 medianostomates, en dados
• 3 dientesajo, picado fino
• 15 ml (1 cucharada)jengibre, picado fino
• 3cebolletas, en rodajas
• 2guindillas secas (opcional)
• 15 ml (1 cucharada)salsa de ostras (o alternativa vegana)
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), o al gustosal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita, opcional)azúcar
• 60 ml (1/4 taza)agua o caldo de verduras
• 5 ml (1 cucharadita) mezclados con 15 ml (1 cucharada) de aguamaicena
• 45 ml (3 cucharadas)aceite

Preparación

1. 1

   Remojar las setas

   Deja las setas secas en agua templada hasta que se ablanden. Escúrrelas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado.

2. 2

   Saltear la coliflor

   Calienta el aceite en un wok a fuego fuerte. Saltea la coliflor durante 3–4 minutos, hasta que se dore ligeramente por algunos puntos, pero aún esté crujiente.

3. 3

   Añadir los aromáticos

   Incorpora el ajo, el jengibre y las guindillas secas. Saltea unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.

4. 4

   Cocinar el tomate

   Añade los tomates en dados y cocínalos hasta que empiecen a ablandarse y suelten sus jugos.

5. 5

   Cocer tapado

   Agrega las setas, la salsa de ostras, la sal, el azúcar si lo usas y el agua o caldo. Tapa y cocina durante 4 minutos.

6. 6

   Espesar la salsa

   Vierte la mezcla de maicena y agua, y remueve hasta que la salsa espese y cubra las verduras.

7. 7

   Terminar y servir

   Añade las cebolletas y mezcla. Sirve inmediatamente con arroz al vapor.

¿Qué es la coliflor salteada?

Es un salteado rápido de verduras, de inspiración china, que combina coliflor, tomate y setas oreja de judío con una salsa sabrosa. La técnica de saltear en wok a fuego fuerte busca dorar la superficie sin perder del todo la textura de la coliflor.

En esta versión, el tomate aporta jugosidad y la maicena liga el líquido para que se adhiera a los ingredientes. La salsa de ostras redondea el sabor; una alternativa vegana permite preparar una versión sin productos de origen animal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 8g de proteína, 29g de hidratos y 14g de grasa.

La coliflor y el tomate aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y la fibra; el aceite concentra buena parte de la grasa. La proteína procede sobre todo de las verduras y, en menor medida, de la salsa de ostras. Para completar el plato, sírvelo con arroz al vapor y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

Preparar las setas

Setas secas: remójalas en agua templada hasta que estén flexibles y escúrrelas bien antes de cortarlas. Así se reparten mejor por el salteado y no añaden agua de remojo a la salsa.

Tamaño: córtalas en trozos que se puedan comer cómodamente junto con la coliflor. Si el remojo las deja húmedas, escúrrelas a conciencia.

Dorar sin ablandar

Wok caliente: deja que el aceite se caliente antes de añadir la coliflor, y distribúyela para que toque la superficie de cocción. Los 3–4 minutos indicados buscan un ligero dorado y un interior aún crujiente.

Aromáticos: incorpora el ajo, el jengibre y las guindillas después de la coliflor. Unos 30 segundos bastan para que suelten aroma sin que el ajo se queme.

Aprovechar el jugo del tomate

Tomate: cocínalo hasta que empiece a ablandarse y suelte líquido; ese jugo forma parte de la salsa. No hace falta deshacerlo por completo.

Cocción tapada: los 4 minutos con agua o caldo ayudan a que la coliflor siga cocinándose junto con las setas. El punto buscado es tierno, pero no pastoso.

Ligar la salsa

Mezcla de maicena: remueve la maicena con el agua antes de incorporarla para evitar grumos. Añádela cuando las verduras hayan terminado de cocerse.

Textura: remueve hasta que la salsa espese y se adhiera a la coliflor. Si queda demasiado espesa, el líquido de la receta ayuda a ajustar la consistencia durante la cocción.

Servir recién hecho

Cebolleta: incorpórala al final para conservar algo de frescura y contraste. Sirve el plato enseguida, antes de que la coliflor pierda su punto firme.

Acompañamiento: el arroz al vapor es la opción indicada y recoge bien la salsa. También puedes presentarlo como guarnición junto con otros platos.

Notas y consejos

• Corta los ramilletes de coliflor de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Ten preparados y medidos los ingredientes antes de empezar: el salteado a fuego fuerte avanza deprisa.
• Remueve la mezcla de maicena justo antes de añadirla, porque puede asentarse en el fondo.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal según lo salada que sea la salsa de ostras.
• Añade las guindillas solo si quieres un toque picante.

Variaciones

• Versión vegana: sustituye la salsa de ostras por una alternativa vegana.
• Más picante: conserva las guindillas y rómpelas antes de incorporarlas.
• Con caldo: usa caldo de verduras en lugar de agua para dar más sabor a la salsa.
• Sin azúcar: omite el azúcar opcional y deja que el tomate aporte su dulzor.
• Más cebolleta: reserva una parte para repartirla por encima justo antes de servir.

Errores comunes

• Wok poco caliente: la coliflor puede quedar cocida sin dorarse; espera a que el aceite esté caliente antes de añadirla.
• Coliflor demasiado hecha: pierde su textura firme; respeta el salteado de 3–4 minutos y la cocción tapada de 4 minutos.
• Ajo quemado: amarga la salsa; añádelo después de la coliflor y saltéalo solo unos 30 segundos.
• Maicena con grumos: remueve bien la mezcla de maicena y agua antes de verterla.
• Setas mal escurridas: pueden diluir la salsa; escúrrelas después del remojo antes de cortarlas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes; la coliflor puede quedar más blanda que recién hecha.

Preguntas frecuentes