Remolachas asadas

Ingredientes

• 2 manojosremolachas rojas
• 2 manojosremolachas amarillas
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra recién molida
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)ajo en polvo
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla derretida

Preparación

1. 1

   Preparar las amarillas

   Retira las hojas y la base de las remolachas amarillas y pélalas. Córtalas en trozos de unos 2,5 cm y ponlos en una cazuela mediana. Cúbrelos con agua, sala el agua y lleva a ebullición. Cuécelos unos 20 minutos, hasta que un tenedor pueda atravesar un trozo, aunque todavía esté algo firme.

2. 2

   Cocer las rojas

   Ponte guantes de plástico o látex y repite el mismo proceso con las remolachas rojas, usando una cazuela aparte con agua salada. Cuécelas unos 20 minutos, hasta que el tenedor atraviese un trozo pero este siga algo firme.

3. 3

   Calentar el horno

   Diez minutos después de que las remolachas hayan empezado a hervir, precalienta el horno a 230 °C (450 °F).

4. 4

   Escurrir por separado

   Escurre las remolachas por separado y distribuye cada color en una mitad de una bandeja de horno, dejando el centro libre para que no se toquen.

5. 5

   Aliñar y asar

   Rocía todas las remolachas con el aceite y espolvoréalas con la sal, la pimienta y el ajo. Ásalas unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse.

6. 6

   Añadir la mantequilla

   Pasa las remolachas rojas a una fuente y rocíalas con la mitad de la mantequilla. Añade encima las amarillas y vierte el resto de la mantequilla.

7. 7

   Servir enseguida

   Sirve las remolachas inmediatamente.

¿Qué son las remolachas asadas?

La remolacha es una raíz popular en distintas cocinas mediterráneas y puede cocinarse hervida, asada o encurtida. En esta versión, las variedades roja y amarilla se cuecen brevemente antes de pasar al horno.

El precocinado acorta el tiempo de asado, mientras que separar los colores ayuda a conservar su aspecto distintivo. El aceite, las especias y la mantequilla aportan un acabado sencillo y sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 185 calorías, 3g de proteína, 16g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las remolachas; el aceite de oliva y la mantequilla aportan la mayor parte de la grasa, y las remolachas contribuyen una cantidad pequeña de proteína. Para completar el plato, acompáñalas con una fuente de proteína y un cereal o legumbre.

Por qué cocerlas antes

Precocción: hervir las remolachas hasta que el tenedor pueda entrar, pero aún encuentre cierta resistencia, deja margen para que terminen de hacerse en el horno sin deshacerse.

Cazuelas separadas: la remolacha roja puede teñir el agua y la amarilla. Cocinarlas por separado mantiene los colores más definidos.

Cómo preparar cada color

Amarillas: pela y corta primero estas raíces, y cuécelas en una cazuela mediana con agua salada.

Rojas: usa guantes al manipularlas y reserva una cazuela distinta. Así reduces las manchas en las manos y evitas que tiñan las remolachas amarillas.

El punto de asado

Distribución: coloca cada color en una mitad de la bandeja y deja un espacio entre ambos. Mantenerlos separados facilita servirlos con sus tonos visibles.

Textura: tras unos 15 minutos a 230 °C, comprueba que estén tiernos y que algunos bordes empiecen a dorarse. Si todavía están firmes, necesitan algo más de tiempo.

Orden y tiempos

Hervido: las dos cazuelas se cuecen unos 20 minutos; empieza a precalentar el horno cuando hayan pasado 10 minutos desde que las remolachas empezaron a hervir.

Horno: escúrrelas justo antes de aliñarlas y asarlas. El tiempo total indicado para la receta es de 70 minutos, aunque el punto final de las raíces puede variar.

Cómo servirlas

Acabado: vierte primero las rojas en la fuente y añade encima las amarillas, rociando cada tanda con su parte de mantequilla. Sírvelas calientes, recién terminadas.

Acompañamiento: quedan bien junto a legumbres, cereales o un plato principal de pescado o carne, para completar la comida con otros sabores y texturas.

Notas y consejos

• Ponte guantes al pelar y cortar las remolachas rojas para limitar las manchas en las manos.
• Corta las piezas de tamaño parecido para que se cuezan de forma más uniforme.
• Usa cazuelas distintas para evitar que las remolachas rojas tiñan las amarillas.
• Deja el centro de la bandeja libre para mantener separados los dos colores.
• Comprueba la ternura con un tenedor antes de dar por terminado el asado.
• Sirve las remolachas justo después de añadir la mantequilla.

Variaciones

• Un solo color: prepara la receta solo con remolachas rojas o solo con amarillas.
• Hierbas frescas: añade perejil picado al servir para aportar un toque herbáceo.
• Toque cítrico: termina el plato con un poco de ralladura de limón.
• Más especias: ajusta la pimienta negra al gusto para un acabado más intenso.
• Versión sin lácteos: sustituye la mantequilla por un poco más de aceite de oliva.

Errores comunes

• Cocerlas hasta ablandarlas por completo: déjalas algo firmes, porque aún se asarán en el horno.
• Juntar los colores al cocer: usa cazuelas separadas para evitar que la remolacha roja tiña la amarilla.
• Amontonar las piezas: distribúyelas en una sola capa para que se asen en lugar de quedar apelmazadas.
• Omitir los guantes: póntelos al manipular las rojas para evitar mancharte las manos.
• Sacarlas antes de que estén tiernas: comprueba el punto con un tenedor y dales más tiempo si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntalas en el horno o en una sartén hasta que estén calientes; la textura puede quedar algo más blanda después de conservarlas.

Preguntas frecuentes