Tomates y calabacines horneados con cobertura crujiente de cheddar y parmesano

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• unos 300 g (2 tazas), en dados grandescebolla Vidalia
• 22,5 ml (1½ cucharadas)ajo fresco
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla
• 5 ml (1 cucharadita)orégano seco
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra recién molida
• unos 90 g (1½ tazas), divididospan rallado panko
• unos 150 g (1½ tazas), recién ralladoqueso parmesano
• unos 225 g (2 tazas), rallado y divididoqueso cheddar extra curado
• 907 g (2 libras), sin los extremos y en rodajas de unos 6 mmcalabacín fresco
• 680 g (1½ libras), en rodajas de unos 6 mmtomates frescos de huerto
• unos 15 g (¼ de taza), picada justo antes de usaralbahaca fresca

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C (400 °F).

2. 2

   Sofríe la cebolla

   Pon el aceite en una sartén mediana y caliéntalo a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla y sofríela durante 3 minutos. Incorpora el ajo, la mantequilla y el orégano, y cocina 2 minutos más.

3. 3

   Prepara la cobertura

   Retira la sartén del fuego y mezcla la sal, la pimienta, 1 taza de panko, 1 taza de parmesano y 1 taza de cheddar. Reserva la mezcla.

4. 4

   Prepara la fuente

   Rocía con aceite en aerosol una fuente de 23 × 23 cm o de 20 × 25 cm.

5. 5

   Añade el panko

   Reparte en el fondo la ½ taza de panko restante. Esta capa ayuda a absorber el líquido que sueltan el tomate y el calabacín al hornearse.

6. 6

   Forma la base

   Coloca las rodajas de calabacín ligeramente superpuestas, en filas, hasta cubrir el fondo de la fuente.

7. 7

   Añade el parmesano

   Espolvorea por encima la ½ taza de parmesano restante.

8. 8

   Coloca el tomate

   Dispón las rodajas de tomate sobre el calabacín y el parmesano, también ligeramente superpuestas.

9. 9

   Cubre con cheddar

   Distribuye sobre los tomates la taza de cheddar rallado restante.

10. 10

    Añade la cobertura

    Pica la albahaca justo ahora y mézclala con la cobertura reservada. Extiende la mezcla sobre el tomate y el queso. Hornea sin tapar durante 35 minutos; el tiempo puede variar según el horno. Si la superficie se dora demasiado, cúbrela con papel de aluminio.

11. 11

    Comprueba el punto

    Pincha el centro con un tenedor para comprobar si el calabacín de la capa inferior está tierno. Cuando lo esté y la superficie se haya dorado, el gratinado está listo.

12. 12

    Deja reposar

    Déjalo reposar 10 minutos y córtalo en 8 porciones o más. Sírvelo como guarnición.

¿Qué es el gratinado de tomate y calabacín?

Es un plato al horno de capas de verduras, queso y una cobertura de pan rallado, propio del estilo casero estadounidense. El tomate aporta jugosidad y el calabacín una base suave, mientras que el cheddar y el parmesano añaden sabor y una capa dorada.

Esta versión se apoya en una mezcla de panko y quesos enriquecida con cebolla, ajo, mantequilla y orégano. El panko en el fondo de la fuente ayuda a recoger parte del líquido que desprenden las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 413 calorías, 20g de proteína, 23g de hidratos y 27g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del panko y de las verduras; la grasa, del aceite, la mantequilla y los quesos, que también aportan buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o con otra verdura sin añadir más queso.

Las capas y sus ingredientes

Calabacín y tomate: las rodajas de grosor parecido facilitan que las capas se cocinen de manera uniforme. Colocarlas ligeramente superpuestas cubre bien la fuente.

Quesos: el parmesano se reparte entre el interior y la parte superior, mientras que el cheddar se divide entre la mezcla de cobertura y la capa sobre los tomates. El cheddar extra curado aporta un sabor intenso.

Panko: una parte va al fondo y el resto se mezcla con los quesos y el sofrito. Así se forman capas con distintas texturas.

El sofrito que da sabor

Cebolla: sofríela primero durante 3 minutos para que empiece a ablandarse antes de añadir los demás ingredientes.

Ajo y orégano: se incorporan con la mantequilla y se cocinan 2 minutos más. Retira la sartén del fuego antes de mezclar el sofrito con el panko y los quesos, como indica la receta.

La albahaca, al final

Momento de picarla: pica la albahaca justo antes de mezclarla con la cobertura reservada. La receta advierte que, si se pica con antelación, puede oscurecerse.

Reparto: mezcla la hierba con la cobertura y extiéndela sobre el cheddar y los tomates antes de llevar la fuente al horno.

Cómo saber si está hecho

La señal clave está en la capa inferior: pincha el centro con un tenedor y comprueba que el calabacín esté tierno. La superficie también debe estar dorada.

Dorado rápido: el horno puede hacer que la cobertura tome color antes de que el calabacín esté listo. Si sucede, cúbrela con papel de aluminio y continúa horneando hasta que la verdura esté tierna.

Tiempo de horneado y reposo

Horneado: calcula 35 minutos a 200 °C, aunque el tiempo puede variar según el horno. Comprueba el punto con el tenedor en lugar de guiarte únicamente por el reloj.

Reposo: espera 10 minutos antes de cortar. Este descanso facilita servir las capas sin deshacerlas tanto.

Ideas para servirlo

Como guarnición: acompaña el gratinado con un plato principal sencillo de carne, pescado o legumbres. También puedes servirlo junto a una ensalada para sumar frescor.

Como plato sin carne: sirve una porción generosa y añade pan o una ensalada verde. La receta propone cortarlo en 8 porciones o más.

Notas y consejos

• Corta el calabacín y los tomates en rodajas de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Pica la albahaca justo antes de incorporarla a la cobertura.
• Mantén las rodajas ligeramente superpuestas para cubrir la fuente sin dejar huecos grandes.
• Si la cobertura se dora demasiado pronto, tapa la fuente con papel de aluminio.
• Comprueba el calabacín de la capa inferior pinchando el centro con un tenedor.
• Deja reposar el gratinado 10 minutos antes de cortarlo.

Variaciones

• Tomates variados: combina distintas variedades frescas manteniendo el peso total indicado.
• Hierbas aromáticas: sustituye el orégano por otra hierba seca que tengas a mano.
• Más ajo: ajusta la cantidad de ajo a tu gusto sin cambiar el orden del sofrito.
• Queso distinto: cambia el cheddar por otro queso que se funda bien.
• Porciones pequeñas: corta el gratinado en más de ocho porciones para servirlo como guarnición.

Errores comunes

• Picar la albahaca con antelación: puede oscurecerse, así que córtala justo antes de mezclarla con la cobertura.
• Omitir el panko del fondo: se pierde la capa prevista para absorber parte del líquido de las verduras.
• Cortar las verduras demasiado gruesas: pueden necesitar más tiempo para quedar tiernas; procura que las rodajas tengan unos 6 mm.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba que el calabacín del centro esté tierno antes de sacar la fuente.
• Dejar que la superficie se tueste demasiado: cúbrela con papel de aluminio mientras termina de cocinarse.
• Cortar nada más sacarlo del horno: espera 10 minutos para que sea más fácil servir las porciones.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes; la cobertura puede perder algo de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes