Quiche de espinacas y queso cheddar

Ingredientes

• 190 gharina
• 1/4 cucharaditasal fina
• 1 cucharaditaazúcar
• 113 gmantequilla fría, cortada en trozos pequeños
• 4–5 cucharadasagua muy fría
• 283 gespinacas congeladas picadas
• 75 gcebolla picada
• 1 cucharadamantequilla sin sal
• 140 gqueso cheddar blanco extra curado, rallado
• 4huevos
• 473 mlnata ligera
• 1 cucharaditasal
• 1/8 cucharaditanuez moscada molida
• 1 pizcapimienta de Cayena

Preparación

1. 1

   Mezclar la harina

   Pon la harina, el azúcar y 1/4 cucharadita de sal fina en el vaso de un procesador de alimentos y mezcla. Añade la mantequilla fría y pulsa hasta que los trozos tengan aproximadamente el tamaño de guisantes.

2. 2

   Unir la masa

   Añade 3 cucharadas de agua muy fría y pulsa para incorporarla. Si hace falta, agrega 1 o 2 cucharadas más, de una en una y pulsando después de cada adición, solo hasta que la masa se una; no la trabajes en exceso.

3. 3

   Enfriar la masa

   Forma un óvalo plano con la masa, envuélvelo en film transparente y refrigéralo al menos 30 minutos.

4. 4

   Calentar el horno

   Cuando vayas a hornear, precalienta el horno a 230 °C.

5. 5

   Estirar la base

   Estira la masa fría para cubrir un molde hondo para tarta y riza los bordes.

6. 6

   Precocer la masa

   Hornea la base parcialmente durante 8–9 minutos, con pesas de repostería o judías secas sobre el fondo para que no se hinche. Déjala enfriar un poco.

7. 7

   Descongelar espinacas

   Descongela las espinacas, en el frigorífico durante la noche o en el microondas, y escúrrelas muy bien. Envuélvelas en varias capas de papel de cocina y apriétalas para retirar la humedad restante.

8. 8

   Bajar la temperatura

   Después de precocer la base, reduce la temperatura del horno a 220 °C.

9. 9

   Sofreír cebolla

   Pon la cebolla en una sartén pequeña y sofríela con 1 cucharada de mantequilla hasta que esté blanda y translúcida. Déjala enfriar un poco.

10. 10

    Repartir el relleno

    Distribuye las espinacas escurridas y la cebolla sofrita por el fondo de la base precocida. Esparce el cheddar rallado por encima.

11. 11

    Preparar la crema

    Bate los huevos en un bol. Añade la nata, 1 cucharadita de sal, la nuez moscada y la pimienta de Cayena, y bate hasta integrar. Vierte la mezcla sobre las espinacas y el queso.

12. 12

    Hornear la quiche

    Hornea a 220 °C durante 15 minutos. Baja el horno a 180 °C y continúa horneando 20–25 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.

13. 13

    Dejar reposar

    Deja que la quiche repose unos 30 minutos, hasta que se asiente un poco, y sírvela en porciones.

¿Qué es la quiche de espinacas y cheddar?

La quiche es una tarta salada de origen francés: una base de masa que se rellena con una mezcla de huevo y nata, a menudo acompañada de verduras o queso. Esta versión combina espinacas y cebolla con cheddar blanco curado.

La masa se precuece antes de añadir el relleno, y las espinacas se escurren a conciencia. Esos dos pasos ayudan a que la base conserve su forma y la crema cuaje sin quedar aguada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 411 calorías, 14g de proteína, 26g de hidratos y 29g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina de la base; la mantequilla, la nata y el cheddar aportan gran parte de la grasa, mientras que los huevos y el queso contribuyen a la proteína. Para completar la porción, acompáñala con una ensalada o verduras frescas.

Una masa tierna y manejable

Mantequilla fría: al pulsarla con la harina debe quedar en trozos pequeños, no mezclada por completo. Así la masa mantiene una textura quebradiza después del horneado.

Agua fría: empieza con 3 cucharadas y añade el resto poco a poco, solo si la masa aún no se une. Manipúlala lo mínimo para que no quede dura.

La importancia de escurrir las espinacas

Espinacas: una vez descongeladas, presiónalas con papel de cocina para sacar todo el líquido posible. El exceso de agua puede hacer que el relleno quede blando y humedezca la base.

Cebolla: sofríela hasta que esté blanda y translúcida, sin dorarla demasiado. Deja que se temple antes de repartirla sobre la masa.

Cómo evitar que la base se hinche

Pesas: coloca pesas de repostería o judías secas sobre el fondo durante la precocción de 8–9 minutos. Retíralas antes de añadir el relleno.

Bordes: ajusta la masa al molde y riza el contorno antes de hornear. Deja que la base precocida se enfríe ligeramente mientras preparas el relleno.

Señales de que está hecha

Centro: al terminar el horneado, un cuchillo insertado en el centro debe salir limpio. Si aún tiene mezcla líquida adherida, continúa horneando unos minutos y vuelve a comprobar.

Reposo: deja que se asiente unos 30 minutos antes de cortarla. Este tiempo ayuda a que las porciones mantengan mejor su forma.

Temperaturas y tiempos

Precocción: la base entra en un horno a 230 °C durante 8–9 minutos, con el fondo cubierto de pesas o judías secas.

Relleno: baja primero a 220 °C y hornea 15 minutos; después reduce a 180 °C y hornea otros 20–25 minutos. El cambio de temperatura forma parte del método, así que no mantengas el horno a la temperatura inicial.

Con qué servirla

Para un desayuno o brunch, sirve las porciones templadas con fruta fresca o una ensalada sencilla. Si la presentas como comida, unas verduras aliñadas aportan frescor junto al relleno cremoso.

Como la quiche ya lleva masa, huevo, nata y queso, basta con acompañamientos ligeros y sencillos.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla y el agua bien frías para preparar la masa.
• Añade el agua poco a poco y deja de mezclar en cuanto la masa se una.
• Escurre las espinacas con firmeza para retirar la mayor cantidad de humedad posible.
• Usa pesas de repostería o judías secas para que el fondo no se hinche al precocerlo.
• Deja que la cebolla se temple antes de colocarla sobre la base.
• Espera unos 30 minutos antes de cortar la quiche para que se asiente.

Variaciones

• Cheddar más suave: sustituye el cheddar extra curado por uno de sabor menos intenso.
• Hierbas frescas: añade hierbas picadas al relleno antes de verter la mezcla de huevo.
• Más cebolla: aumenta la cantidad de cebolla y sofríela hasta que esté blanda y translúcida.
• Toque picante: ajusta la pizca de Cayena a tu gusto.
• Queso alternativo: usa otro queso que se funda bien en lugar del cheddar.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: escúrrelas y apriétalas con varias capas de papel de cocina antes de incorporarlas.
• Masa demasiado trabajada: pulsa solo hasta que se una y evita amasarla.
• Base hinchada: cubre el fondo con pesas de repostería o judías secas durante la precocción.
• Relleno añadido a la cebolla caliente: deja que se temple antes de repartirla sobre la masa.
• Quiche cortada enseguida: espera unos 30 minutos para que el relleno se asiente.
• Horneado insuficiente: comprueba el centro con un cuchillo y continúa horneando si sale con mezcla líquida.

Cómo conservarla

Guarda las porciones tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también puedes comerlas frías o templadas.

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