Ammini kozhukattai de remolacha

Ingredientes

• 120 gharina de arroz
• 360 mlagua
• 125 gpuré de remolacha cruda o cocida
• 1 cucharaditasal
• 15 mlaceite
• 20 gcoco fresco rallado
• 1 cucharaditaurad dal
• 30 mlaceite
• 1 cucharaditasemillas de mostaza
• 1 cucharadasemillas de sésamo
• 1/4 cucharaditaasafétida (opcional)
• 2 cucharadasanacardos picados
• 2 cucharadaspasas
• 1 ramitahojas de curry
• 1-2guindillas picadas finas

Preparación

1. 1

   Triturar la remolacha

   Tritura la remolacha rallada en un procesador hasta que quede lo más fina posible, sin añadir agua.

2. 2

   Calentar el agua

   Pon el agua en un cazo a fuego medio.

3. 3

   Añadir sal y aceite

   Incorpora la sal y el aceite, y deja que el agua llegue a ebullición.

4. 4

   Mezclar la remolacha

   Añade el puré de remolacha y mezcla bien.

5. 5

   Incorporar la harina

   Añade enseguida la harina de arroz y remueve hasta mezclarla.

6. 6

   Retirar del fuego

   Aparta el cazo del fuego.

7. 7

   Dejar enfriar

   Espera a que la masa se enfríe lo suficiente para poder manipularla.

8. 8

   Amasar la masa

   Amasa hasta conseguir una consistencia lisa.

9. 9

   Probar una bolita

   Toma aproximadamente una cucharadita de masa y forma una bolita sin grietas. Si se agrieta, añade alrededor de una cucharada de agua y mezcla.

10. 10

    Engrasar las manos

    Si hace falta, úntate las palmas con un poco de aceite.

11. 11

    Formar las bolitas

    Repite el proceso con el resto de la masa para hacer bolitas de tamaño parecido.

12. 12

    Preparar la vaporera

    Pon agua en la parte inferior de una vaporera y caliéntala a fuego medio. Puedes usar una vaporera para idli o cualquier otra.

13. 13

    Engrasar la bandeja

    Unta ligeramente con aceite el plato para idli o la bandeja de la vaporera.

14. 14

    Colocar las bolitas

    Reparte las bolitas por los huecos o sobre la bandeja, sin amontonarlas.

15. 15

    Poner en la vaporera

    Coloca el plato o la bandeja sobre el agua hirviendo, procurando que no llegue a tocarla.

16. 16

    Cocer al vapor

    Tapa y cuece las bolitas al vapor durante 10 minutos.

17. 17

    Retirar la bandeja

    Saca el plato de la vaporera.

18. 18

    Calentar el aceite

    Calienta el aceite a fuego medio en una sartén amplia.

19. 19

    Añadir la mostaza

    Echa las semillas de mostaza y, en cuanto empiecen a crepitar, incorpora el urad dal.

20. 20

    Dorar el urad dal

    Remueve y cocina hasta que el dal empiece a tomar un tono ligeramente dorado.

21. 21

    Incorporar el sésamo

    Añade las semillas de sésamo.

22. 22

    Añadir los aromáticos

    Incorpora las hojas de curry, las guindillas picadas y la asafétida, si la utilizas.

23. 23

    Saltear un minuto

    Saltea la mezcla durante 1 minuto.

24. 24

    Añadir los acompañamientos

    Agrega los anacardos picados, las pasas y el coco rallado.

25. 25

    Incorporar las bolitas

    Saltea unos segundos y añade las bolitas de arroz.

26. 26

    Calentar y servir

    Mezcla con cuidado y calienta las bolitas a fuego bajo o medio. Sírvelas enseguida, solas o con podi u otra mezcla de especias.

¿Qué es el ammini kozhukattai?

El ammini kozhukattai es una preparación del sur de India hecha con pequeñas bolitas de masa de arroz, que se cuecen al vapor y después se aliñan. Su nombre se asocia a las piezas diminutas, distintas de los kozhukattai grandes y rellenos.

En esta versión, la remolacha da color a la masa y el salteado final reúne especias, coco, pasas y anacardos. El resultado combina una base tierna con un acabado aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 33 calorías, 1g de proteína, 5g de hidratos y 1g de grasa.

La harina de arroz y las pasas aportan la mayor parte de los hidratos; los aceites, el coco y los anacardos concentran buena parte de la grasa. La harina, los anacardos y el urad dal contribuyen algo de proteína, aunque no son los ingredientes predominantes. Para completar la ración, puedes acompañarla con una preparación de verduras y una fuente de proteína.

La masa de arroz y remolacha

Puré de remolacha: tritúralo sin agua para que la masa no quede más húmeda de lo previsto. Puede ser de remolacha cruda o cocida, tal como indica la receta.

Harina de arroz: incorpórala en cuanto el agua con sal y aceite hierva, y retira el cazo del fuego después de mezclar. Deja enfriar la masa antes de amasarla para poder trabajarla con las manos.

Cómo formar bolitas lisas

Textura: amasa hasta que la mezcla esté lisa y toma porciones de aproximadamente una cucharadita. Haz bolitas sin grietas; si aparecen, la receta propone añadir alrededor de una cucharada de agua y volver a mezclar.

Manos: engrásalas ligeramente si la masa se pega. Mantener un tamaño parecido ayuda a que las bolitas se cuezan de manera uniforme.

La cocción al vapor

Bandeja: engrásala con una película fina de aceite y distribuye las bolitas sin apiñarlas. Si no caben con espacio, cuécelas en varias tandas.

Agua: debe hervir bajo la bandeja, que no ha de tocarla. Tapa la vaporera y cuenta 10 minutos; después, retira la bandeja.

El punto del salteado

Semillas: espera a que la mostaza empiece a crepitar antes de echar el urad dal. Cocina este último hasta que comience a dorarse y añade después el sésamo.

Aromáticos: las hojas de curry, las guindillas y la asafétida se saltean durante 1 minuto. Añade entonces los anacardos, las pasas y el coco, y mezcla las bolitas con suavidad para no romperlas.

Cuándo servirlo

Las bolitas se sirven recién salteadas, solas o acompañadas de podi, una mezcla de especias en polvo. Su combinación de especias, coco y frutos secos también encaja como tentempié dentro de una comida con verduras o una sopa.

Notas y consejos

• Tritura la remolacha sin agua para controlar la humedad de la masa.
• Deja que la masa se enfríe antes de amasarla.
• Forma bolitas de tamaño parecido para que se cuezan en el mismo tiempo.
• No llenes demasiado la bandeja de la vaporera.
• Añade el urad dal cuando empiece a crepitar la mostaza.
• Mezcla con cuidado las bolitas con el salteado para mantenerlas enteras.

Variaciones

• Más picante: añade dos guindillas picadas en lugar de una.
• Sin picante: omite las guindillas.
• Sin asafétida: prescinde de ella, ya que es opcional.
• Remolacha cocida: úsala para preparar el puré, como alternativa a la cruda.
• Con podi: sirve las bolitas con una mezcla de especias en polvo.
• Sin frutos secos: omite los anacardos si prefieres no incluirlos.

Errores comunes

• Puré demasiado húmedo: tritura la remolacha sin añadir agua.
• Masa agrietada: incorpora alrededor de una cucharada de agua y mezcla de nuevo.
• Bolitas pegajosas: engrásate las palmas con un poco de aceite.
• Bandeja abarrotada: deja espacio entre las piezas y cuece en varias tandas.
• Bandeja en contacto con el agua: colócala por encima del agua hirviendo, sin que la toque.
• Mezcla brusca: incorpora las bolitas con suavidad para evitar que se rompan.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta las bolitas en una sartén a fuego bajo o medio, removiendo con cuidado hasta que estén calientes.

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