Tamales Oaxaqueños de Mole

Ingredientes

• 16–18 hojas, cortadas en rectángulos de 15 × 13 cm (6 × 5 pulgadas)hojas de plátano
• 450 g (1 libra)pollo cocido y deshebrado
• 250 ml (1 taza)mole preparado
• 60 g (1/3 de taza)manteca de cerdo
• 250 ml (1 taza)aceite de oliva
• 500 g (4 1/2 tazas)harina Maseca para tamales
• 1 cucharada soperasal
• 1/2 cucharaditapolvo para hornear
• 750 ml (3 tazas)caldo de pollo

Preparación

1. 1

   Lava las hojas

   Enjuaga con cuidado las hojas de plátano bajo el grifo para limpiarlas sin romperlas. Déjalas escurrir y sécalas con un paño, siguiendo las líneas de la hoja.

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   Ablanda las hojas

   Calienta un comal o una sartén y pasa las hojas por el calor hasta que se vean más claras, brillantes y flexibles. Resérvalas.

3. 3

   Mezcla el relleno

   Combina el pollo deshebrado con el mole hasta que quede bien integrado. Tapa la mezcla y resérvala.

4. 4

   Bate la manteca

   Bate la manteca hasta que esté cremosa. Vierte el aceite de oliva y sigue mezclando hasta integrarlo; puedes hacerlo a mano o con batidora.

5. 5

   Prepara la masa

   Añade la harina, la sal y el polvo para hornear, y mezcla. Incorpora la mitad del caldo; agrega el resto poco a poco, conforme se integre. La masa debe quedar húmeda, no líquida, y desprenderse de las manos.

6. 6

   Divide la masa

   Para obtener tamales de tamaño parecido, mide porciones con una taza de 1/3 y forma bolas de unos 5 cm de diámetro. Repite hasta terminar la masa.

7. 7

   Extiende la masa

   Coloca una hoja con el lado verde más pálido hacia arriba y las líneas en horizontal. Pon una bola de masa en el centro y aplástala con los dedos o la mano.

8. 8

   Añade el relleno

   Pon 1–2 cucharaditas de pollo con mole en el centro de la masa. Dobla primero la parte superior de la hoja sobre el relleno y luego la inferior, como si formaras un tlacoyo.

9. 9

   Envuelve los tamales

   Envuelve cada tamal con la hoja y dobla los dos extremos hacia abajo. Si quieres, átalos con hilo de cocina o con tiras de hoja de plátano.

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    Prepara la vaporera

    Vierte 3–4 tazas de agua en el fondo de una vaporera y coloca la rejilla. Cúbrela con algunas hojas sobrantes y acomoda los tamales en horizontal; tapa con el resto de las hojas.

11. 11

    Cuece al vapor

    Tapa la vaporera y espera a que el agua hierva. Baja el fuego para mantener un hervor suave y cocina los tamales durante 1 hora.

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    Deja reposar

    Apaga el fuego y deja reposar los tamales de 5 a 10 minutos. Están listos cuando se desprenden fácilmente de la hoja.

¿Qué son los tamales oaxaqueños de mole?

Los tamales son una preparación tradicional de masa rellena y envuelta antes de cocerse, con numerosas versiones en México. En esta versión de inspiración oaxaqueña, la hoja de plátano envuelve una masa de harina de maíz con pollo y mole.

El mole aporta al relleno su sabor característico, mientras que la hoja flexible facilita envolver los tamales y mantenerlos juntos durante la cocción al vapor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 220 calorías, 11g de proteína, 27g de hidratos y 8g de grasa.

La harina de maíz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la manteca y el aceite aportan grasa, y el pollo contribuye proteína. Para equilibrar el plato, acompaña el tamal con verduras frescas o cocidas.

Las hojas de plátano

Limpieza: enjuágalas con cuidado y sécalas siguiendo sus líneas para reducir el riesgo de que se rasguen.

Calor: pasarlas brevemente por el comal las vuelve más flexibles. Así es más sencillo doblarlas alrededor de la masa y el relleno.

El relleno de pollo con mole

Mezcla: integra el pollo deshebrado con el mole antes de montar los tamales. De este modo puedes repartir el relleno con facilidad.

Cantidad: el método indica 1–2 cucharaditas por tamal. Mantener una porción moderada ayuda a cerrar la masa alrededor del relleno.

La textura de la masa

Grasa: batir primero la manteca hasta que esté cremosa y añadir después el aceite ayuda a incorporarlos antes de agregar la harina.

Caldo: empieza con la mitad y añade el resto poco a poco. Busca una masa húmeda que se desprenda de las manos, no una mezcla líquida.

Cómo formar los tamales

Porciones: medir la masa con una taza de 1/3 y formar bolas de unos 5 cm permite que los tamales queden de tamaño parecido.

Cierre: coloca el relleno en el centro y dobla la hoja por arriba y por abajo antes de envolverla. Dobla los extremos hacia abajo para dejar el tamal cerrado.

Cocción y punto

Vapor: añade agua bajo la rejilla y forra esta con hojas sobrantes antes de acomodar los tamales horizontalmente. El agua debe hervir suavemente durante la cocción.

Comprobación: tras una hora de cocción y un reposo de 5–10 minutos, comprueba si la masa se desprende fácilmente de la hoja.

Cómo servirlos

Sirve los tamales calientes y retira la hoja de plátano para comerlos. Como plato completo, puedes acompañarlos con verduras o una ensalada fresca.

Notas y consejos

• Manipula las hojas con cuidado al lavarlas, ya que pueden romperse con facilidad.
• Sécalas siguiendo las líneas de la hoja para evitar rasgarlas.
• Calienta las hojas hasta que estén flexibles antes de rellenarlas.
• Añade el caldo gradualmente y detente cuando la masa esté húmeda y manejable.
• Mide las porciones de masa antes de empezar a envolver para que los tamales tengan un tamaño parecido.
• Mantén un hervor suave durante la hora de cocción al vapor.

Variaciones

• Mole más intenso: ajusta la cantidad de mole del relleno a tu gusto sin cambiar la forma de envolver.
• Relleno sin pollo: sustituye el pollo por otra proteína cocida deshebrada y mézclala con el mole.
• Tamaño pequeño: divide la masa en porciones menores y usa menos relleno en cada tamal.
• Atado sencillo: cierra los extremos con tiras de hoja de plátano en lugar de hilo de cocina.

Errores comunes

• Hojas quebradizas: pásalas por el comal hasta que se vuelvan brillantes y flexibles.
• Hojas rotas al secarlas: desliza el paño siguiendo las líneas de la hoja, sin frotar de lado a lado.
• Masa líquida: incorpora el caldo poco a poco y deja de añadirlo cuando la masa se desprenda de las manos.
• Demasiado relleno: usa 1–2 cucharaditas para que la masa pueda cerrarse alrededor del pollo con mole.
• Tamal mal cerrado: dobla primero la parte superior e inferior de la hoja y luego los extremos.
• Cocción demasiado fuerte: baja el fuego después de que el agua hierva para mantener un hervor suave.

Cómo conservarla

Deja enfriar los tamales y guárdalos en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta al vapor hasta que estén calientes; también puedes congelarlos bien envueltos y descongelarlos en el frigorífico antes de recalentarlos.

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