Hummus de calabaza

Ingredientes

• 3 medianoscalabacines, cortados en rodajas
• 45 mlzumo de limón
• 45 mltahini
• 30 ml + 5 mlaceite de oliva virgen extra
• 2dientes de ajo
• 30 mlyogur
• 7,5 mlcomino molido
• al gustosal y pimienta negra molida
• al gustosemillas de sésamo blancas y negras
• al gustotrozos de pan de pita tostado

Preparación

1. 1

   Asa los calabacines

   Coloca las rodajas de calabacín en una parrilla a fuego alto y cocínalas durante 10 minutos por cada lado. Resérvalas.

2. 2

   Tritura la mezcla

   Tritura en un procesador de alimentos los calabacines asados con el zumo de limón, el tahini, 30 ml de aceite de oliva, los dientes de ajo y el yogur hasta que la mezcla quede homogénea. Añade el comino y salpimienta al gusto.

3. 3

   Sirve el hummus

   Sirve el hummus con semillas de sésamo al gusto, los 5 ml de aceite de oliva restantes y los trozos de pan de pita tostado.

¿Qué es el hummus de calabacín?

Es una crema para untar hecha aquí con calabacín asado, tahini, limón, ajo y yogur, en lugar de garbanzos. La receta se presenta con cocina de las Islas Marshall, aunque su método recuerda a otros dips de verduras asadas.

Asar el calabacín aporta un toque tostado, mientras el tahini y el yogur dan cuerpo. El limón equilibra la mezcla y las semillas añaden un acabado crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 160 calorías, 4g de proteína, 9g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del calabacín y, si se consume, del pan de pita; el aceite y el tahini aportan la mayor parte de la grasa. El tahini y el yogur contribuyen algo de proteína, aunque la pita también suma una pequeña cantidad. Para completar el plato, acompáñalo con verduras crudas y sirve la pita en una cantidad moderada.

El calabacín y el asado

Calabacines: córtalos en rodajas para que puedan asarse directamente en la parrilla. Si son muy gruesos, tardarán más en cocinarse; busca que estén tiernos y tengan marcas doradas.

Parrilla: el fuego alto favorece el dorado, pero conviene vigilar las rodajas para que no se quemen durante los 10 minutos por lado.

Cómo lograr una crema homogénea

Triturado: añade los ingredientes al procesador y tritura hasta que no queden trozos grandes. Raspa las paredes del recipiente si parte de la mezcla se queda adherida.

Condimento: incorpora el comino y ajusta la sal y la pimienta al gusto. El limón y el ajo tienen sabores marcados, así que conviene probar la mezcla antes de servir.

Textura y punto

Calabacín cocido: las rodajas deben estar tiernas antes de triturarlas; si siguen firmes en el centro, dales algo más de tiempo en la parrilla.

Crema final: la mezcla debe quedar uniforme y lo bastante espesa para acompañar con pan de pita. Si el calabacín suelta líquido, tritúralo bien y evita añadir más aceite de entrada.

El acabado y el acompañamiento

Aceite: reserva la cucharadita para rociar el hummus justo antes de servir, tal como indica la receta. Así queda visible en la superficie.

Sésamo y pita: las semillas aportan un contraste crujiente y los trozos de pita sirven para tomar la crema. También puedes presentarlos aparte para que cada comensal se sirva.

Organizar la preparación

Parrilla primero: el tiempo indicado para el calabacín es de 10 minutos por cada lado; después, la receta reserva las rodajas antes de triturarlas.

Servir al final: una vez triturada y sazonada la mezcla, añade el sésamo, el aceite reservado y la pita. No se especifica un tiempo total, así que calcula el asado según el fuego y el grosor de las rodajas.

Notas y consejos

• Corta las rodajas con un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Deja que las marcas de la parrilla aparezcan antes de dar la vuelta al calabacín.
• Tritura el calabacín cuando esté asado y reservado, como indica el método.
• Añade la sal poco a poco y prueba la mezcla antes de servir.
• Reserva los 5 ml de aceite para el acabado, en lugar de añadirlos al procesador.
• Tuesta el pan de pita y córtalo en trozos manejables para mojar.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo si prefieres un sabor más cítrico.
• Ajo suave: usa un solo diente para que el ajo quede menos marcado.
• Comino discreto: reduce el comino si quieres que destaque más el sabor del calabacín.
• Sésamo tostado: tuesta las semillas brevemente para acentuar su aroma.
• Pita crujiente: corta el pan en trozos pequeños y tuéstalos antes de servir.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: se asan a ritmos distintos; córtalas con un grosor similar.
• Calabacín poco hecho: la crema puede quedar con trozos firmes; comprueba que las rodajas estén tiernas antes de triturar.
• Fuego sin vigilar: las rodajas pueden quemarse; obsérvalas durante el asado y dales la vuelta cuando estén doradas.
• Triturado insuficiente: quedan trozos grandes; procesa hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Demasiado aceite al triturar: puede tapar los demás sabores; usa solo los 30 ml indicados y reserva el resto para servir.

Cómo conservarla

Guarda el hummus tapado en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Remuévelo antes de servir y añade el sésamo y el aceite justo al final; la pita se conserva mejor aparte para que no se ablande.

Preguntas frecuentes