Huevos motuleños

Ingredientes

• 6 tortillas de maíz
• 1/2 taza de aceite
• 6 huevos
• 1 taza de frijoles refritos (ver Frijoles refritos)
• sal al gusto
• 2 jitomates
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel
• 1 chile habanero
• sal al gusto
• 100 g de jamón cortado en cubos pequeños
• 100 g de chícharos cocidos
• 100 g de queso fresco rallado
• 1 plátano macho cortado en rebanadas y fritas

Preparación

1. 1

   Caliente el aceite en un sartén y pase una a una las tortillas dentro de él sólo para que se suavicen. Colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y re­serve.

2. 2

   Haga unos huevos estrellados en el mismo sartén, agregue sal. Si fuera necesario, añada más aceite entre cada huevo.

3. 3

   Unte sobre cada tortilla un poco de frijoles refritos y ponga encima 1 huevo.

4. 4

   Licue los jitomates, la cebolla, el ajo, el vinagre y el agua.

5. 5

   Caliente en una cacerola el aceite y vierta la salsa. Añada la hoja de laurel, el chile habanero y sal; deje hervir a fuego bajo durante 5 minutos sin dejar de mover. Retire del fuego, deseche la hoja de laurel, verifique la sal y reserve.

6. 6

   Acompañe los huevos motuleños con la salsa y las guarniciones.