Anticucho de corazón

Ingredientes

• 1 corazón de ternera limpio
• 1 taza de pasta de ají panca
• 2 cucharadas de pasta de ajo
• 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de orégano fresco molido
• 1/2 taza de aceite
• comino al gusto
• sal y pimienta al gusto
• 1 taza de rocoto molido
• 1 cucharad de cebolla cambray picada
• el jugo de 1/2 limón
• 4 papas medianas cocidas
• aceite
• 4 hojas de elote
• 2 elotes cocidos cortados por la mitad

Preparación

1. 1

   Corte el corazón en forma de bisteces y después en trozos. Sumerja en agua fría las brochetas durante 10 minutos.

2. 2

   Inserte tres trozos de corazón en cada brocheta. Resérvelos.

3. 3

   Mezcle en un recipiente las pastas de ají panca y de ajo asado, el vinagre, el orégano, el aceite, el comino, la sal y la pimienta; integre todos los ingredientes muy bien o lícuelos. Vierta sobre los anticuchos y deje marinar de 2 a 3 horas (de preferencia una noche).

4. 4

   Mezcle el rocoto molido con la cebolla cambray y el jugo de limón. Reserve.

5. 5

   Cueza los anticuchos sobre la parrilla hasta que estén dorados.

6. 6

   Fría las papas en abundante aceite durante unos minutos hasta dorarlas.

7. 7

   Sirva los anticuchos sobre las hojas de elote y acompañe con las papas, los elotes y el rocoto molido que reservó.