Pay de Queso Tradicional

Ingredientes

• 200 g (aproximadamente 55 galletas)galletas Marías
• 113 g (½ taza)mantequilla derretida
• 354 ml (1 lata de 12 oz)leche evaporada
• 397 g (1 lata de 14 oz)leche condensada
• 227 g (1 paquete de 8 oz), a temperatura ambientequeso crema
• 30 ml (2 cucharadas soperas)jugo de limón
• 3huevos

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2. 2

   Forma la costra

   Tritura las galletas Marías y ponlas en el molde para pay. Añade la mantequilla derretida y mezcla con las manos, presionando para formar la costra.

3. 3

   Prepara otra base

   Si utilizas una masa para pay comprada, sigue las instrucciones del paquete para descongelarla o desenrollarla y colocarla en el molde. Si ya viene en un envase apto para hornear, omite este paso y sigue las indicaciones del paquete que correspondan.

4. 4

   Licúa el relleno

   Licúa la leche evaporada, la leche condensada, el queso crema, el jugo de limón y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea.

5. 5

   Hornea el pay

   Vierte la mezcla sobre la costra y cubre el molde con papel aluminio. Hornea durante 45–50 minutos, hasta que el centro se sienta firme al tacto; para que tome algo de color, retira el aluminio después de 30 minutos.

6. 6

   Enfría en el horno

   Cuando esté listo, apaga el horno, deja la puerta entreabierta y permite que el pay se enfríe allí durante unos 30 minutos.

7. 7

   Refrigera antes de servir

   Saca el pay del horno y espera a que se enfríe por completo. Refrigéralo durante al menos 2 horas.

8. 8

   Decora al gusto

   Decóralo a tu gusto con crema batida y fresas u otra fruta de temporada.

¿Qué es el pay de queso?

El pay de queso es un postre horneado de relleno cremoso sobre una base de masa o galleta. Esta versión, habitual en México, combina queso crema con leche evaporada, leche condensada y huevo.

Base de galleta: las Marías aportan una costra sencilla y ligeramente dulce. El relleno se licúa para que quede uniforme y requiere enfriarse bien antes de cortarlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 312 calorías, 10g de proteína, 35g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las galletas y las leches; la grasa, de la mantequilla, el queso crema y las leches; y la proteína, principalmente del queso y los huevos. Para equilibrar el plato, sirve una porción junto con fruta fresca.

La base de galletas

Galletas trituradas: busca una textura de migas finas para que la costra se compacte de manera pareja.

Mantequilla: mézclala con las migas y presiónalas sobre el molde, procurando que la base tenga un grosor regular. La receta también contempla usar una masa comprada y seguir las instrucciones de su envase.

Un relleno homogéneo

Queso a temperatura ambiente: se integra con más facilidad y ayuda a evitar grumos al licuar.

Licuado: incorpora los ingredientes hasta que la mezcla se vea uniforme, sin dejar trozos de queso crema. El limón forma parte del relleno junto con las dos leches y los huevos.

Cómo saber si está listo

Centro firme: al final del horneado, el centro debe sentirse firme al tacto, según indica la receta. Cúbrelo con aluminio durante la mayor parte del tiempo para evitar que se dore demasiado pronto.

Color: retira el papel aluminio después de 30 minutos de horneado si quieres que la superficie tome algo de color, y deja que termine el tiempo indicado.

Enfriamiento y reposo

En el horno: una vez apagado, deja la puerta entreabierta y mantén el pay dentro unos 30 minutos. Este paso forma parte del enfriamiento indicado en la receta.

En el refrigerador: espera a que se enfríe por completo y refrigéralo al menos 2 horas. Ese reposo es importante para que el relleno esté más asentado al servir.

Ideas para servirlo

Fruta: la receta propone fresas u otra fruta de temporada para decorar. Añádelas después de que el pay esté frío.

Porciones: corta el pay ya refrigerado y sírvelo como postre. Si vas a usar crema batida, agrégala al decorar.

Notas y consejos

• Deja el queso crema a temperatura ambiente para que se mezcle con mayor facilidad.
• Tritura bien las galletas antes de añadir la mantequilla.
• Presiona las migas de forma uniforme para que la base tenga un grosor parecido.
• Retira el aluminio después de 30 minutos si quieres que el pay tome algo de color.
• Comprueba que el centro se sienta firme al tacto antes de apagar el horno.
• Deja que se enfríe por completo antes de refrigerarlo.

Variaciones

• Base de masa comprada: úsala en lugar de la costra de galletas y sigue las instrucciones del paquete.
• Fresas frescas: colócalas sobre el pay frío justo antes de servir.
• Fruta de temporada: sustituye las fresas por otra fruta para decorar.
• Con crema batida: añade una capa o pequeños copos al momento de servir.
• Más dorado: retira el papel aluminio después de 30 minutos de horneado para que la superficie tome color.

Errores comunes

• Queso frío: déjalo alcanzar la temperatura ambiente para que se integre mejor.
• Migas gruesas: tritura las galletas finamente para poder formar una costra compacta.
• Centro poco firme: respeta los 45–50 minutos de horneado y comprueba el centro al tacto.
• Dorar demasiado pronto: mantén el papel aluminio durante los primeros 30 minutos.
• Cortarlo caliente: deja que se enfríe por completo y refrigéralo al menos 2 horas antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el pay tapado en el refrigerador y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Sírvelo frío; si prefieres calentarlo, entibia cada porción brevemente y ten en cuenta que el relleno puede ablandarse.

Preguntas frecuentes