Costillas BBQ con esquites asados

Ingredientes

• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cebolla picada finamente
• 2 chiles de árbol secos, troceados
• 4 tazas de granos de elote
• 1 rama de epazote
• sal y pimienta al gusto
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de páprika
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 2 piezas de costillar de cerdo de 750 g cada una
• 1/2 taza de salsa cátsup
• 1/2 taza de mermelada de durazno o de chabacano
• 3 cucharadas de miel de abeja
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de salsa botanera picante
• sal y pimienta al gusto
• bollos de pan para acompañar

Preparación

1. 1

   Ponga una cacerola sobre fuego medio y derrita la mantequilla; añada el ajo y la cebolla y sofríalos durante 3 minutos. Agregue el chile de árbol, los granos de elote y la rama de epazote. Tape la cacerola y cocine los granos de elote, moviéndolos ocasionalmente hasta que estén suaves. Retire del fuego y añada sal y pimienta al gusto. Reserve.

2. 2

   Mezcle en un tazón la sal con la páprika, el orégano, el ajo y la cebolla en polvo y la pimienta. Espolvoree esta mezcla en ambos lados de las piezas de costillar, frótela bien en la carne y coloque ambas piezas en un refractario; cúbralo con papel aluminio y reserve en refrigeración durante 3 horas.

3. 3

   Mezcle en una olla la salsa cátsup, la mermelada, la miel de abeja, el vinagre de manzana, la mostaza y la salsa botanera. Ponga la olla sobre fuego bajo y cocine la salsa durante 10 minutos. Retire la olla del fuego y reserve la salsa.

4. 4

   Precaliente el horno a 180 °C. Hornee las costillas durante 30 minutos; transcurrido ese tiempo, retire el papel aluminio, voltee las piezas de carne y regrésalas al horno. Continúe horneando durante 30 minutos más.

5. 5

   Retire las costillas del horno y barnícelas por ambos lados con la salsa. Introdúzcalas nuevamente en el horno y cocínelas durante 10 minutos; barnice de nuevo y hornee durante 10 minutos más. Retire del horno y barnice las costillas una vez más; déjelas reposar durante 5 minutos y córtelas en porciones.

6. 6

   Sirva las costillas acompañadas con los esquites asados y bollos al gusto.