Mixiote de pescado

Ingredientes

• cantidad suficienteaceite
• 3chiles chipotles, sin rabos, venas ni semillas
• 4chiles pasilla, sin rabos, venas ni semillas
• 3chiles anchos, sin rabos, venas ni semillas
• 4chiles guajillos, sin rabos, venas ni semillas
• 3chiles de árbol, sin rabos, venas ni semillas
• 5tomates verdes
• 1/4cebolla
• 1 dienteajo
• 710 ml (3 tazas)jugo de naranja
• 1 cucharaditacomino en polvo
• 2 hojaslaurel
• 1 cucharadaorégano
• 3pimientas gordas
• al gustosal y pimienta negra molida
• 4filetes de huachinango
• 4 hojasaguacate
• 300 gnopales, cortados en tiras
• 4 rectángulos de 30 x 30 cmhoja de mixiote
• 4 rectángulos de 35 x 35 cmpapel aluminio

Preparación

1. 1

   Sofríe los chiles

   Calienta un poco de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, sofríe los chiles durante 3 minutos; incorpora los tomates, la cebolla y el ajo, y saltea 2 minutos más.

2. 2

   Hierve la salsa

   Añade el jugo de naranja, las hierbas y las especias, y deja que la mezcla hierva durante 5 minutos.

3. 3

   Tritura y sazona

   Retira las hojas de laurel y licúa la mezcla. Salpimienta al gusto y reserva la salsa.

4. 4

   Prepara los paquetes

   Pon un rectángulo de hoja de mixiote sobre uno de papel aluminio, algo más grande. Coloca encima un filete de huachinango, una hoja de aguacate, 3 cucharadas de salsa de chiles y 75 g de nopales; salpimienta al gusto. Cierra el mixiote y asegura los bordes con el aluminio. Repite con los filetes restantes.

5. 5

   Cocina al vapor

   Coloca los paquetes en una vaporera y cocínalos durante 20 minutos.

6. 6

   Sirve caliente

   Sirve los mixiotes acompañados de tortillas de maíz al gusto.

¿Qué es un mixiote de pescado?

El mixiote es una preparación mexicana cocinada dentro de un envoltorio, tradicionalmente de la membrana de la penca de maguey. Esta versión, descrita como de origen prehispánico, utiliza pescado y se cuece al vapor en porciones individuales.

La combinación de chiles secos, tomate verde y jugo de naranja forma una salsa intensa y ligeramente cítrica. El huachinango y los nopales se cocinan dentro del paquete, donde reciben el sabor de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 340 calorías, 35g de proteína, 36g de hidratos y 8g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del jugo de naranja, los tomates y los chiles; el huachinango aporta la proteína, y el aceite contribuye la mayor parte de la grasa añadida. Acompaña una porción con verduras adicionales y ajusta las tortillas a tu apetito para equilibrar el plato.

La salsa de varios chiles

Chiles secos: al retirar rabos, venas y semillas, se prepara la mezcla para sofreír y licuar. Sofríelos el tiempo indicado para que se integren con los demás ingredientes sin dejar que se quemen.

Jugo y especias: el jugo de naranja aporta líquido y un punto frutal, mientras el comino, el orégano, el laurel y la pimienta gorda completan el fondo aromático. Retira el laurel antes de licuar.

Cómo montar los paquetes

Hojas: coloca cada pieza de mixiote sobre un rectángulo de aluminio ligeramente mayor, tal como indica la receta. El aluminio ayuda a cerrar el paquete y mantenerlo bien sujeto durante la cocción.

Relleno: reparte un filete, una hoja de aguacate, 3 cucharadas de salsa y 75 g de nopales en cada paquete. Cierra las orillas con cuidado para que el contenido quede dentro.

Cocción y punto del pescado

Vaporera: cocina los paquetes durante 20 minutos, una vez que estén colocados en la vaporera. Procura que queden acomodados de forma estable y que la tapa pueda cerrarse.

Punto: al abrir uno con cuidado, el pescado debe estar opaco y separarse con facilidad. El tiempo puede variar según el grosor del filete y el calor de la vaporera.

El papel de los nopales

Tiras de nopal: córtalas como indica la receta y distribuye 75 g en cada mixiote. Su textura y sabor vegetal contrastan con la salsa especiada y el pescado.

Reparto: dividir los nopales antes de cerrar los paquetes ayuda a que las cuatro porciones queden equilibradas. La receta los incorpora directamente al envoltorio.

Cómo servirlo

Tortillas: acompaña cada paquete con tortillas de maíz, como propone la receta. También puedes abrir el mixiote en la mesa para servir el pescado, los nopales y la salsa juntos.

Plato completo: una guarnición sencilla de verduras puede complementar la comida sin competir con el sabor de los chiles. Sirve la salsa que quede dentro del paquete junto al pescado.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes de la salsa listos antes de empezar a sofreír los chiles.
• Mide 75 g de nopales para cada paquete antes de montarlos.
• Cierra bien el aluminio alrededor de la hoja para que los paquetes mantengan su forma.
• Abre los mixiotes con cuidado, ya que el vapor puede salir muy caliente.
• Comprueba el punto del pescado al terminar los 20 minutos de cocción.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de chiles de árbol al preparar la salsa.
• Más cítrico: conserva el jugo de naranja como base y ajusta la cantidad de salsa que pones en cada paquete.
• Otro pescado: sustituye el huachinango por filetes de pescado de grosor parecido.
• Más nopal: añade más tiras de nopal y distribúyelas entre los cuatro paquetes.
• Sin hoja de mixiote: prepara los paquetes con el papel aluminio, teniendo presente que cambiará el envoltorio tradicional.

Errores comunes

• Chiles quemados: sofríelos solo durante los 3 minutos indicados y vigila que no se oscurezcan demasiado.
• Laurel en la licuadora: retira las dos hojas antes de triturar la salsa.
• Paquetes flojos: asegura las orillas del aluminio para que el envoltorio no se abra.
• Porciones desiguales: reparte la salsa y los 300 g de nopales entre los cuatro paquetes.
• Pescado seco: evita prolongar la cocción más allá de lo necesario y comprueba el punto al cumplirse los 20 minutos.

Cómo conservarla

Guarda los mixiotes cocinados en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, al vapor o en una sartén tapada con un poco de agua.

Preguntas frecuentes