Calabaza en dulce con especias

Ingredientes

• 1.5 lagua
• 500 gpiloncillo
• 1 ramacanela
• 3clavos de olor
• 5pimientas gordas
• 3anises estrella
• 5 gnuez moscada en polvo
• 50 gjengibre, rallado
• 1/2naranja, cortada en rodajas
• 1 kgcalabaza de Castilla, cortada en trozos grandes

Preparación

1. 1

   Hierve el almíbar

   Pon a hervir el agua con el piloncillo, la canela, los clavos, las pimientas gordas, el anís estrella, la nuez moscada, el jengibre y la naranja. Cuando se haya disuelto el piloncillo, incorpora los trozos de calabaza.

2. 2

   Cuece la calabaza

   Cuece durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la calabaza esté hecha y el líquido se haya reducido a un jarabe espeso.

¿Qué es la calabaza en dulce?

Es un postre tradicional mexicano en el que la calabaza se cocina despacio con piloncillo y especias hasta quedar tierna y cubierta de almíbar. Esta versión añade naranja y jengibre, que aportan notas cítricas y cálidas al dulzor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 270 calorías, 2g de proteína, 67g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos y azúcares procede del piloncillo; la calabaza también aporta hidratos y algo de fibra. La grasa y la proteína son escasas en esta preparación, así que puedes acompañar una porción con yogur natural para añadir proteína y completar el plato.

El piloncillo y las especias

Piloncillo: se disuelve en el agua caliente y forma la base del jarabe; deja que se funda antes de añadir la calabaza.

Aromáticos: la canela, los clavos, la pimienta gorda, el anís estrella, la nuez moscada y el jengibre perfuman el líquido durante la cocción. La naranja suma un matiz fresco.

La calabaza y el corte

Trozos grandes: ayudan a que la calabaza conserve su forma durante una cocción prolongada. Procura cortarlos de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.

Calabaza de Castilla: su pulpa se ablanda y absorbe el almíbar, por lo que conviene manipularla con cuidado al servir.

Cómo saber si está lista

Calabaza tierna: comprueba que se pueda atravesar fácilmente con un tenedor, sin que los trozos se deshagan al moverlos.

Jarabe espeso: el líquido debe haberse reducido y cubrir la calabaza con una capa brillante. La receta indica 1 hora y 15 minutos, pero el punto también depende del tamaño de los trozos y de la intensidad del hervor.

Cocción lenta y servicio

Fuego: mantén una cocción suave para dar tiempo a que la calabaza se cocine y el almíbar se concentre sin que el fondo se queme. Evita remover con fuerza; si hace falta, mueve la olla con cuidado.

Acompañamiento: sírvela sola como postre o junto a yogur natural sin azúcar para equilibrar el dulzor. También puede servirse tibia o fría, con un poco de jarabe por encima.

Notas y consejos

• Corta la calabaza en trozos grandes y de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Comprueba que el piloncillo se haya disuelto antes de añadir la calabaza.
• Mantén el hervor suave para que el almíbar se reduzca sin quemarse.
• Manipula los trozos con cuidado al final para que no se rompan.
• Prueba la calabaza con un tenedor y observa el espesor del jarabe antes de retirarla del fuego.

Variaciones

• Más cítrica: añade unas tiras de piel de naranja mientras hierve el almíbar.
• Menos especiada: reduce la cantidad de jengibre o prescinde de una especia que prefieras suavizar.
• Con otras calabazas: usa una variedad de pulpa firme y corta los trozos de tamaño similar.
• Con nueces: sirve cada porción con nueces picadas para añadir un toque crujiente.
• Con yogur: acompaña la calabaza con yogur natural sin azúcar para contrastar el dulzor.

Errores comunes

• Trozos pequeños: pueden deshacerse durante la cocción; córtalos grandes.
• Hervor fuerte: puede quemar el jarabe antes de que la calabaza esté tierna; baja el fuego.
• Remover en exceso: rompe la calabaza cuando ya está blanda; mueve la olla con suavidad.
• Retirar pronto: la calabaza podría quedar firme y el almíbar ligero; espera a que se cumplan las señales de cocción.
• Dejarla sin vigilar: el líquido puede reducirse demasiado; comprueba el fondo de la olla durante la cocción.

Cómo conservarla

Guarda la calabaza con su jarabe en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 4 días. Caliéntala suavemente en una cazuela o en el microondas, añadiendo un poco de agua si el almíbar está demasiado espeso.

Preguntas frecuentes