Ópera de chocolate y pistache

Ingredientes

• 90 g de pasta de almendra TPT
• 45 g de pasta de pistache
• 50 g de yemas
• 30 g de huevo
• 20 g de harina de trigo
• 20 g de mantequilla derretida tibia
• 100 g de claras
• 35 g de azúcar
• 20 g de mantequilla para engrasar
• 200 ml de crema para batir a temperatura ambiente
• 200 g de cobertura de chocolate amargo, 54% cacao
• 20 g de mantequilla
• 150 ml de agua
• 150 g de azúcar
• 30 ml de kirsch o licor de cereza
• 150 ml de crema para batir
• 1 cucharada de azúcar glass
• 20 g de pasta de pistache
• 1 cucharadita de grenetina neutra
• cantidad suficiente de azúcar glass
• cantidad suficiente de pistaches

Preparación

1. 1

   Precaliente el horno a 200 °C. Forre 2 charolas para hornear con papel siliconado. Unte los 3 marcos con mantequilla. Bata en un tazón la pasta de almendra con la de pistache.

2. 2

   Añada las yemas y el huevo y mezcle bien. Luego incorpore la harina de trigo y la mantequilla derretida tibia.

3. 3

   Aparte, bata las claras hasta que formen picos firmes y luego agrégueles el azúcar.

4. 4

   Incorpore con movimientos envolventes las claras batidas a la mezcla anterior.

5. 5

   Coloque 2 marcos sobre una charola para hornear y el tercero en la segunda charola. Distribuya la masa entre los 3 marcos y nivélela con una espátula.

6. 6

   Hornee los biscuits por separado durante 10 minutos. Déjelos enfriar sobre una rejilla y luego retírelos de los marcos.

7. 7

   Coloque la crema para batir en un tazón. Derrita el chocolate a baño maría, viértalo sobre la crema y mezcle bien.

8. 8

   Incorpore la mantequilla hasta obtener una preparación homogénea.

9. 9

   Hierva en una cacerola el agua y el azúcar. Retire del fuego, deje enfriar el jarabe y añádale el kirsch o licor de cereza.

10. 10

    Coloque un marco limpio sobre una charola para hornear forrada con papel siliconado. Coloque en la base del marco un biscuit Joconde de pistache y barnícelo con el jarabe.

11. 11

    Añada sobre el biscuit una capa de ganache de chocolate y nivélela con una espátula.

12. 12

    Cubra con un segundo biscuit Joconde de pistache y barnícelo con jarabe.

13. 13

    Forme encima otra capa de ganache de chocolate y nivélela con la espátula.

14. 14

    Cubra con el biscuit Joconde el bizcocho de pistache restante.

15. 15

    Bata la crema para batir con el azúcar glass, la pasta de pistache y la grenetina neutra hasta que forme picos firmes. Introduzca la crema chantilly de pistache en una manga pastelera.

16. 16

    Retire el marco del pastel (caliente ligeramente las paredes del marco con un soplete para facilitar este paso). Corte la punta de la manga con la crema para batir de pistache y cubra la superficie del pastel con una capa de crema. Nivele con la espátula.

17. 17

    Decore el pastel aplicando un poco más de crema para batir de pistache con un movimiento de vaivén.

18. 18

    Refrigere el ópera durante 1 hora, espolvoréelo con azúcar glass y decórelo con pistaches antes de servirlo.