Un regalo de galletas

Ingredientes

• 5 claras (150 g)
• 2 tazas de azúcar glass (250 g) + 1 cucharada
• 3 1/3 tazas de coco rallado (265 g), seco
• 2 1/4 tazas de almendras picadas (270 g)
• 3 tazas de nueces picadas (360 g)
• 1 taza de mantequilla (220 g) + 1 cucharada
• 1/2 taza de azúcar mascabado (110 g) + 2 cucharaditas
• 1 3/4 tazas de harina (250 g) + 1 cucharadita
• 1/2 taza de cocoa (60 g) + 2 cucharadas
• 1/2 taza de azúcar cristal (100 g) o granulada
• 1 3/4 tazas de mantequilla (375 g) + 2 cucharadas
• 1 taza de azúcar (200 g)
• 2 yemas (40 g)
• 2 cucharadas de extracto de vainilla (30 ml)
• 1/2 taza de crema de cacahuate (150 g) + 2 cucharadas
• 4 tazas de harina (550 g)
• 1/2 taza de cacahuates sin sal (60 g), picados
• 2 1/2 tazas de mantequilla clarificada (540 g)
• 3 tazas de azúcar glass (350 g)
• 5 tazas de harina (700 g)
• azúcar glass
• 3/4 tazas de mantequilla (375 g) + 2 cucharadas
• 1 taza de azúcar (200 g)
• 2 yemas (40 g)
• 2 cucharadas de extracto de vainilla (30 ml)
• 3 1/2 tazas de harina (500 g) + 1 cucharada
• 1 receta de masa de galletas de vainilla
• 1 cucharada de canela molida (8 g)
• 1/2 taza de azúcar (100 g)
• 2 claras (60 g)
• 1/3 de taza de jugo de limón o naranja (80 ml)
• 7 1/2 tazas de azúcar glass (900 g)
• 1 receta de masa de galletas de vainilla
• 2 cucharaditas de ralladura limón (4 g) o naranja
• 1 receta de masa de galletas de vainilla
• 2/3 de taza de azúcar glass (110 g) + 1 cucharada
• 3/4 de taza de jalea (225 g) o mermelada de pétalos de rosa

Preparación

1. 1

   Batir las claras a punto de turrón agregando el azúcar glass en tres tandas.

2. 2

   Incorporar con movimientos envolventes el coco rallado, así como las almendras y las nueces picadas.

3. 3

   Colocar cucharadas de la mezcla en las charolas, separadas ligeramente unas de otras. Hornear las galletas a 160 ºC durante 20 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de la charola, pero que no estén doradas.

4. 4

   Acremar la mantequilla con el azúcar mascabado. Combinar la harina con la cocoa e incorporarlas a la mantequilla con movimientos envolventes hasta obtener una masa.

5. 5

   Formar un cilindro con la masa, cubrirlo con plástico adherente y refrigerarlo durante 1 hora.

6. 6

   Revolcar el cilindro en el azúcar cristal o granulada y rebanar en discos de 1 cm de grosor. Hornear las galletas a 160 ºC durante 15 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de la charola, pero que no estén doradas.

7. 7

   Acremar la mantequilla con el azúcar. Agregar las yemas, el extracto de vainilla, la crema de cacahuate y mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Incorporar finalmente la harina y los cacahuates picados; mezclar de nuevo hasta obtener una masa.

8. 8

   Envolver la masa con plástico adherente y refrigerarla durante 3 horas. Formar bolitas y colocarlas en las charolas.

9. 9

   Hornear las galletas a 160 ºC durante 20 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de la charola, pero que no estén doradas.

10. 10

    Acremar la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una mezcla pálida y tersa. Agregar la harina y mezclar de nuevo hasta obtener una masa.

11. 11

    Formar bolitas con la masa, colocarlas sobre las charolas y hornearlas a 160 °C durante 10 minutos. Retirar las galletas del horno y espolvorearlas generosamente con azúcar glass mientras están calientes; dejarlas enfriar antes de despegarlas de la charola.

12. 12

    Acremar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y tersa. Agregar las yemas y el extracto de vainilla y batir hasta que se hayan incorporado. Añadir la harina y continuar batiendo, sin trabajar demasiado, hasta obtener una masa. Cubrir la masa con plástico adherente y refrigerar por 3 horas.

13. 13

    Extender la masa en una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 5 mm. Cortarla de la forma deseada y hornear las galletas a 160 ºC durante 15 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de la charola, pero que no estén doradas.

14. 14

    Preparar la masa de las galletas de vainilla agregando con las yemas 1 cucharada de canela molida. Formar un cilindro con la masa, cubrirlo con plástico adherente y refrigerar.

15. 15

    Mezclar el azúcar con la canela molida restante y revolcar en ella el cilindro; rebanarlo en discos de 1 cm de grosor y hornear igual que las galletas de vainilla.

16. 16

    Combinar las claras con el jugo de limón o naranja y cernirles el azúcar gradualmente. Mezclar hasta obtener un glaseado de consistencia uniforme y reservarlo.

17. 17

    Preparar la masa de las galletas de vainilla agregando con las yemas la ralladura de naranja o limón.

18. 18

    Seguir el mismo procedimiento de las galletas de vainilla.

19. 19

    Glasear las galletas frías y dejarlas secar durante una noche.

20. 20

    Extender la masa de vainilla previamente refrigerada y cortarla con un cortador para galleta circular. Extraer de la mitad de las galletas un círculo pequeño en el centro.

21. 21

    Hornear las galletas, y en cuanto estén cocidas, espolvorear los discos que tienen el orificio con suficiente azúcar glass. Untar los discos restantes con la jalea o mermelada de pétalos de rosa y cubrirlas con los discos espolvoreados con azúcar glass.