Receta de Pasta Contadina

Ingredientes

• 1 pequeñacebolla, en rodajas
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 3zanahorias, en rodajas finas
• 15 gporcini secos
• 240 ml de agua caliente (1 taza) y 60 ml de leche caliente (1/4 de taza)agua y leche para remojar los porcini
• 150 mlvino tinto
• al gustosal y pimienta
• 230 mlnata líquida
• 360 gpappardelle de huevo
• al gustoParmigiano Reggiano, rallado fino

Preparación

1. 1

   Rallar el queso

   Ralla finamente el Parmigiano Reggiano y resérvalo.

2. 2

   Cortar las zanahorias

   Corta las zanahorias en rodajas finas y resérvalas.

3. 3

   Pochar la cebolla

   Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Sofríe la cebolla durante uno o dos minutos, hasta que se ablande y quede transparente.

4. 4

   Añadir la zanahoria

   Incorpora las zanahorias en rodajas y remueve para mezclarlas con la cebolla.

5. 5

   Reducir el vino

   Vierte el vino tinto y cocínalo a fuego bajo, sin tapar, hasta que se haya evaporado.

6. 6

   Remojar los porcini

   Pon los porcini secos en un bol con el agua y la leche calientes. Déjalos en remojo unos 10 minutos, hasta que se ablanden.

7. 7

   Cocinar la salsa

   Escurre los porcini y cuela el líquido del remojo. Añade ambos a la mezcla de zanahoria y sigue cocinando a fuego bajo hasta que las zanahorias estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya reducido. Salpimienta y reserva.

8. 8

   Mezclar la pasta

   Cuece los pappardelle hasta que estén al dente, pero sácalos un minuto antes para que terminen de hacerse en la salsa. Pásalos a la cazuela con las zanahorias y los porcini, vierte la nata y remueve a fuego suave durante 1–2 minutos.

9. 9

   Servir con queso

   Sirve la pasta con Parmigiano Reggiano rallado fino y pimienta negra recién molida.

¿Qué es la Pasta Contadina?

Contadina significa «campesina» en italiano y suele evocar platos rústicos preparados con ingredientes sencillos. Esta versión combina pasta de huevo, verduras y setas en una salsa cremosa.

Los porcini aportan un sabor intenso y terroso, mientras que el vino tinto y la nata forman una salsa envolvente. Las zanahorias añaden dulzor y una textura tierna.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 700 calorías, 23g de proteína, 79g de hidratos y 32g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los pappardelle; la nata, el aceite y el queso aportan buena parte de la grasa, mientras que la pasta, el queso y los porcini contribuyen proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o verduras sin una salsa pesada.

El papel de los porcini

Remojar los porcini secos en agua y leche calientes durante unos 10 minutos los suaviza antes de incorporarlos. Cuela el líquido de remojo para retirar posibles restos y aprovechar su sabor en la salsa.

Añadir tanto las setas como el líquido colado ayuda a repartir el sabor de los porcini por todo el plato.

La base de verduras

Cebolla: sofríela solo hasta que se ablande y quede transparente; no hace falta dorarla.

Zanahorias: las rodajas finas se cocinan con más facilidad y se integran bien con la pasta. Comprueba que estén tiernas antes de apartar la salsa.

Reducir antes de añadir la nata

Deja que el vino se evapore a fuego bajo y sin tapar antes de continuar. Después, cocina la mezcla con el líquido de los porcini hasta que la mayor parte se haya reducido.

Este paso concentra el sabor y evita que la salsa quede demasiado líquida al incorporar la nata.

El punto de la pasta

Cuece los pappardelle un minuto menos de lo necesario, ya que terminarán de hacerse en la cazuela. El tiempo exacto depende del grosor de la pasta y de las indicaciones del envase.

Remueve con cuidado durante los últimos 1–2 minutos a fuego suave para cubrir las cintas sin romperlas.

Cómo completar el plato

El Parmigiano Reggiano y la pimienta negra se añaden al servir para dar un acabado sabroso y aromático. Ajusta la cantidad de queso a tu gusto.

Una ensalada verde o unas verduras sencillas pueden acompañar la pasta y aportar contraste a la salsa cremosa.

Notas y consejos

• Corta las zanahorias en rodajas de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Cuela bien el líquido de remojo de los porcini antes de añadirlo a la cazuela.
• Mantén el fuego bajo cuando incorpores la nata.
• Reserva un poco de agua de cocción de la pasta por si necesitas aligerar la salsa.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, ya que el queso también aporta sabor salado.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado al servir para un toque fresco.
• Con ajo: sofríe un diente picado junto con la cebolla.
• Toque cítrico: termina con un poco de ralladura de limón para contrastar con la nata.
• Más setas: combina los porcini secos con champiñones laminados.
• Queso al gusto: sirve el Parmigiano aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.

Errores comunes

• Cebolla dorada: puede dominar la salsa; retírala del fuego cuando esté transparente.
• Vino sin reducir: deja que se evapore antes de agregar las setas y su líquido.
• Líquido sin colar: cuela el remojo de los porcini para eliminar posibles restos.
• Pasta demasiado cocida: sácala un minuto antes y termina la cocción en la salsa.
• Fuego fuerte con nata: usa fuego suave para mezclarla sin que la salsa hierva con intensidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta suavemente en una cazuela; añade un chorrito de agua o leche si la salsa se ha espesado.

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