POZOLE VERDE

Ingredientes

• 1diente grande de ajo
• 4tomates verdes (tomatillos)
• 1/2chile serrano
• 120 ml (1/2 taza)cilantro
• 30 ml (2 cucharadas)semillas de calabaza
• 1/4cebolla
• 3,75 ml (1/4 cucharada)comino
• 5 ml (1 cucharadita)orégano
• 1chile poblano
• 240 ml (1 taza)espinacas
• 2hojas de epazote
• 360 ml (1 1/2 tazas)garbanzos
• 720 ml (3 tazas)champiñones
• al gustosal
• al gustolechuga
• al gustolimón
• al gustorábanos

Preparación

1. 1

   Tuesta los ingredientes

   Tuesta los tomatillos, el trozo de cebolla, el chile serrano, el poblano y el ajo.

2. 2

   Pela el poblano

   Retira la piel del chile poblano.

3. 3

   Tuesta las pepitas

   Tuesta también las semillas de calabaza durante unos segundos, vigilándolas para que no se quemen.

4. 4

   Tritura la salsa

   Pon en la batidora los ingredientes tostados y las pepitas, junto con 240 ml (1 taza) de agua a temperatura ambiente. Añade el poblano sin piel ni semillas, las espinacas, el cilantro, la sal, el comino y el orégano, y tritura.

5. 5

   Cuece el pozole

   Pon a hervir la mezcla triturada con los garbanzos y los champiñones cortados en láminas. Añade 960 ml (4 tazas) de agua.

6. 6

   Sirve con guarnición

   Sirve acompañado de lechuga, limón y rábanos al gusto.

¿Qué es el pozole verde?

El pozole es un plato mexicano de caldo que suele prepararse con maíz cacahuazintle y distintos acompañamientos. Esta versión vegetal se aparta de la receta tradicional al usar garbanzos y champiñones, y prescinde de ingredientes de origen animal.

Tomatillos, chiles, hierbas y espinacas dan al caldo su color y sabor característicos. El tostado previo aporta profundidad y ayuda a equilibrar la acidez del tomatillo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 170 calorías, 9g de proteína, 26g de hidratos y 5g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos y también parte de la proteína; los champiñones suman algo de proteína, mientras que las pepitas contribuyen sobre todo grasas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una guarnición generosa de lechuga y rábano y, si lo deseas, una tortilla de maíz.

Los ingredientes de la salsa

Tomatillos: su acidez forma la base del caldo verde; tuéstalos hasta que estén calientes y con algunas marcas doradas.

Chiles: el serrano aporta picor y el poblano un sabor más suave. Retirar la piel del poblano después de tostarlo ayuda a que la salsa quede más fina.

Hierbas y semillas: cilantro, espinacas, epazote, comino y orégano completan la mezcla, mientras que las pepitas añaden sabor tostado.

Cómo tostar sin quemar

Tosta los ingredientes hasta que tengan zonas ligeramente doradas y se hayan ablandado, dándoles la vuelta para que se cocinen de manera uniforme. No hace falta ennegrecerlos por completo.

Las pepitas se tuestan en apenas unos segundos. Retíralas en cuanto desprendan aroma, porque pueden pasar de tostadas a quemadas con rapidez.

La textura del caldo

Tritura la salsa hasta que las hojas y los chiles queden bien integrados. Si la batidora necesita ayuda, puedes detenerla y recolocar los ingredientes, sin cambiar la cantidad de agua indicada.

Al hervir la mezcla con los garbanzos y los champiñones, el caldo debe quedar uniforme y los champiñones tiernos. Remueve de vez en cuando para que la salsa no se pegue al fondo.

Garbanzos y champiñones

Garbanzos: aportan cuerpo y hacen que el plato resulte más sustancioso. Si ya están cocidos, basta con que se calienten bien en el caldo.

Champiñones: córtalos en láminas de grosor parecido para que se cuezan de forma pareja. Su textura carnosa complementa la suavidad de los garbanzos.

Ajusta el picante

El medio chile serrano indicado da un picor moderado, aunque puede variar según el chile. Si prefieres un caldo más suave, retira sus semillas antes de tostarlo.

Prueba el caldo al final y ajusta la sal. El limón se añade al servir, así cada comensal puede regular la acidez en su plato.

Cómo servirlo

Sirve el pozole caliente con lechuga, rábanos y limón al gusto. Estas guarniciones añaden frescor y un contraste crujiente al caldo.

Para una comida más completa, acompáñalo con tortillas de maíz. Añade las guarniciones justo antes de comer para que conserven su textura.

Notas y consejos

• Tuesta los tomatillos y los chiles hasta que estén blandos y con algunas marcas doradas.
• Vigila las pepitas constantemente; se tuestan en muy poco tiempo.
• Pela el poblano después de tostarlo y quítale las semillas antes de triturar.
• Corta los champiñones en láminas de grosor similar para que se cuezan a la vez.
• Prueba el caldo antes de servir y ajusta la sal y el limón a tu gusto.

Variaciones

• Más picante: añade más chile serrano al gusto antes de triturar la salsa.
• Suave: omite el serrano y conserva el poblano para mantener el sabor tostado.
• Con maíz: incorpora maíz cacahuazintle cocido al caldo junto con los garbanzos.
• Más hierbas: añade unas hojas extra de epazote durante la cocción y retíralas antes de servir.
• Con aguacate: termina cada cuenco con aguacate en dados justo antes de llevarlo a la mesa.

Errores comunes

• Quemar las pepitas: tuéstalas solo unos segundos y retíralas en cuanto desprendan aroma.
• Dejar la piel del poblano: pélalo tras tostarlo para conseguir una salsa más fina.
• Triturar poco la salsa: bate hasta integrar bien las espinacas, el cilantro y los chiles.
• Cortar los champiñones de forma desigual: procura que las láminas tengan un grosor parecido.
• Añadir toda la guarnición al cocinar: sirve la lechuga y los rábanos aparte para que mantengan su frescura.

Cómo conservarla

Guarda el pozole, una vez frío, en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 días. Caliéntalo suavemente en un cazo, removiendo; conserva las guarniciones aparte y añádelas al servir.

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