Receta de Licor de Mango

Ingredientes

• 1 medianomango, troceado en piezas grandes
• 190 ml (¾ taza)alcohol de 95 % (o alcohol de cereales de 151 proof; como alternativa, 255 ml de vodka)
• 190 ml (¾ taza)agua
• 130 g (⅔ taza)azúcar granulado

Preparación

1. 1

   Macerar el mango

   Pon los trozos de mango en un tarro grande de cristal y vierte el alcohol hasta cubrirlos por completo. Cierra bien el tarro y déjalo en un lugar fresco y oscuro durante 30 días.

2. 2

   Preparar el almíbar

   Pasados los 30 días, calienta el agua con el azúcar hasta que este se disuelva por completo. Retira del fuego y deja que el almíbar se enfríe.

3. 3

   Mezclar y reposar

   Cuela el alcohol infusionado con mango y mézclalo con el almíbar ya frío. Pasa la mezcla a un tarro limpio, ciérralo y déjalo reposar en un lugar oscuro durante otras 2 o 3 semanas.

4. 4

   Colar y embotellar

   Cuela de nuevo el licor para retirar los sólidos que queden y embotéllalo.

5. 5

   Servir frío

   Sírvelo muy frío.

¿Qué es el licor de mango?

Los licores de fruta caseros suelen combinar fruta macerada en alcohol con azúcar o almíbar. Esta versión de mango sigue esa idea, asociada a las tradiciones italianas de licores de fruta, con una espera prolongada para que el alcohol tome su sabor.

El mango aporta un perfil tropical y dulce, mientras que el almíbar suaviza la mezcla. El reposo en dos etapas ayuda a integrar la fruta y el dulzor antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 15 calorías, 0g de proteína, 1g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos y azúcares procede del azúcar del almíbar; el alcohol aporta energía, aunque no figura como proteína, grasa o hidrato en estos macros. Para equilibrar la ocasión, acompaña una porción pequeña con agua y fruta fresca en lugar de otro postre dulce.

Elegir y preparar el mango

Mango maduro: escoge uno aromático y maduro, pero que aún conserve su forma al cortarlo. Trocearlo en piezas grandes facilita cubrirlo con el alcohol y colarlo después.

Cobertura: procura que el alcohol cubra toda la fruta. Si alguna pieza queda expuesta, recolócala antes de cerrar el tarro.

La maceración inicial

Tarro: utiliza un recipiente de cristal grande, limpio y con cierre firme. El mango debe quedar sumergido durante los 30 días de maceración.

Lugar: guárdalo en un sitio fresco y oscuro, como indica el método. Evita abrirlo durante ese periodo para no interrumpir el reposo.

Almíbar sin cristales

Disolución: calienta el agua y el azúcar juntos hasta que no queden cristales visibles. No hace falta reducir el líquido; el punto importante es que el azúcar se disuelva por completo.

Enfriado: deja que el almíbar se enfríe antes de incorporarlo al alcohol infusionado. Así se mezclan ambos componentes una vez que el almíbar está frío, tal como requiere la receta.

Colado y textura final

Primer colado: separa el alcohol de los trozos de mango después de los 30 días. Un colador fino ayuda a retirar la pulpa antes de añadir el almíbar.

Segundo colado: tras las 2 o 3 semanas de reposo con el almíbar, vuelve a colar para eliminar los sólidos restantes. El licor terminado debe quedar sin trozos de fruta.

El reposo marca el ritmo

Maceración: el mango permanece 30 días en el alcohol, por lo que conviene planificar la preparación con antelación. El tiempo total depende de si se deja reposar la mezcla durante 2 o 3 semanas adicionales.

Reposo final: después de mezclar el almíbar, mantén el tarro cerrado y en un lugar oscuro. No es una receta de preparación rápida, aunque sus pasos activos sean sencillos.

Cómo servirlo

Temperatura: sírvelo muy frío, como propone la receta. Enfría la botella antes de servir para que conserve esa sensación fresca.

Acompañamiento: funciona como bebida de sobremesa y puede servirse junto a fruta fresca o un postre sencillo. Si lo mezclas en un cóctel, ten en cuenta su dulzor y ajusta el resto de los ingredientes.

Notas y consejos

• Comprueba que el mango quede completamente cubierto antes de cerrar el tarro.
• Etiqueta el tarro con la fecha para controlar los 30 días de maceración.
• Deja enfriar el almíbar por completo antes de mezclarlo con el alcohol.
• Usa un tarro limpio para el reposo final, tal como indica el método.
• Cuela dos veces para retirar tanto los trozos de mango como los sólidos pequeños.
• Enfría el licor antes de servirlo muy frío.

Variaciones

• Con vodka: usa los 255 ml de vodka indicados como alternativa al alcohol de alta graduación.
• Más dulce: añade el almíbar gradualmente y detente cuando el dulzor te resulte equilibrado.
• Con cítricos: incorpora una pequeña tira de piel de limón durante la maceración y retírala al colar.
• Aromático: añade una vaina de vainilla durante el reposo y retírala antes de embotellar.
• En cóctel: mezcla una pequeña cantidad con agua con gas y sírvela bien fría.

Errores comunes

• Fruta sin cubrir: el mango debe quedar sumergido; recoloca las piezas antes de cerrar el tarro.
• Almíbar caliente: espera a que se enfríe antes de combinarlo con el alcohol infusionado.
• Reposo demasiado corto: respeta los 30 días iniciales y las 2 o 3 semanas posteriores.
• Colado incompleto: vuelve a pasar el licor por un colador fino si quedan partículas.
• Tarro mal cerrado: comprueba el cierre antes de dejar la mezcla en reposo.

Cómo conservarla

Guarda el licor embotellado en un recipiente limpio y bien cerrado, en un lugar fresco y oscuro, o en el frigorífico para servirlo frío. La receta no especifica un plazo de conservación; desecha el contenido si observas cambios inusuales de aspecto u olor.

Preguntas frecuentes