Pozole mar y tierra

Ingredientes

• 2 chiles anchos, sin venas ni semillas
• 3 chiles guajillo, sin venas ni semillas
• 2 tazas de agua caliente + 3 l
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• sal al gusto
• 500 g de costillas de cerdo
• 500 g de pierna de cerdo
• 600 g de maíz cacahuacintle para pozole, precocido
• 500 g de almejas
• 500 g de camarones con cabeza
• 1/2 lechuga romana rebanada
• 1/2 cebolla picada finamente
• 8 rábanos rebanados
• orégano seco al gusto
• 12 tostadas de maíz
• 4 limones partidos por la mitad

Preparación

1. 1

   Remoje los chiles en las 2 tazas de agua caliente, durante 15 minutos o hasta que estén suaves. Lícuelos con un poco del agua donde se remojaron y los dientes de ajo, ½ cebolla y sal al gusto.

2. 2

   Coloque en una olla exprés las costillas y la pierna de cerdo, la cebolla restante, la cantidad de agua suficiente para cubrir los ingredientes y sal al gusto. Deje que las carnes se cocinen durante 40 minutos o hasta que estén suaves. Retire las carnes del caldo, desmenúcelas o deshébrelas y reserve.

3. 3

   Hierva el maíz en los 3 litros de agua hasta que se reviente. Añádale el molido de chiles, la carne y sal al gusto. Deje que la preparación hierva hasta se consuma una tercera parte del líquido. Rectifique la sazón.

4. 4

   Añada las almejas y los camarones y deje que se cocinen a fuego bajo durante 10 minutos, o hasta que las almejas se abran.

5. 5

   Sirva el pozole en platos hondos acompañado con las guarniciones.