CALABACITAS RELLENAS DE CARNE

Ingredientes

• 2 piezaschiles poblanos, tostados
• 3 piezascalabacitas (o calabacines)
• 450 gcarne molida de res o pavo
• 3 cucharadascebolla picada
• 1 dienteajo picado
• 2 cucharadaselote
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Vacía las calabacitas

   Con un pelador, retira el centro de cada calabacita para formar un hueco cilíndrico. Reserva los centros en un recipiente aparte.

2. 2

   Mezcla el relleno

   Combina la carne con la cebolla, el ajo, uno de los chiles poblanos picado en cuadritos, el elote y sal al gusto.

3. 3

   Rellena las piezas

   Reparte la mezcla de carne dentro de las calabacitas.

4. 4

   Cocina al vapor

   Coloca las calabacitas rellenas en una vaporera y ponlas a cocinar.

5. 5

   Cocina el sobrante

   Pasa a una sartén la mezcla de carne que haya sobrado y cocínala hasta que esté completamente hecha.

6. 6

   Cuece los centros

   En otra sartén, coloca los centros de calabacita reservados con un poco de agua y sal.

7. 7

   Licúa la salsa

   Cuando los centros estén cocidos, licúalos con el otro chile poblano, sin semillas, y sal al gusto. Si quieres una salsa más cremosa, puedes añadir yogur natural.

8. 8

   Espesa la salsa

   Vierte la salsa licuada de nuevo en la sartén y caliéntala a fuego lento para que espese.

9. 9

   Comprueba la cocción

   Pincha una calabacita rellena con un tenedor. Cuando esté suave, retírala del fuego.

10. 10

    Sirve el plato

    Sirve las calabacitas con la carne cocinada que haya sobrado y báñalas con la salsa.

¿Qué son las calabacitas rellenas?

Son calabacitas vaciadas y rellenas, en este caso, con carne molida sazonada y cocinada al vapor. El chile poblano aparece tanto en el relleno como en la salsa, que aprovecha también los centros retirados.

El plato reúne ingredientes habituales de la cocina mexicana, como el poblano y el elote. Esta versión funciona bien porque convierte el interior de las calabacitas en una salsa y aprovecha el relleno sobrante como acompañamiento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 30g de proteína, 18g de hidratos y 20g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína y buena parte de la grasa; las calabacitas y el elote aportan la mayoría de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras adicionales y ajusta la cantidad de arroz o tortillas si los incluyes.

Elige y prepara los ingredientes

Calabacitas: busca piezas firmes y de tamaño parecido para que sea más fácil vaciarlas y servirlas. Retira el centro con cuidado, sin perforar la base ni las paredes.

Chile poblano: los chiles tostados aportan sabor al relleno y a la salsa. Quita las semillas del que vas a licuar, tal como indica la receta.

Carne molida: puedes usar res o pavo. Mezcla la carne con los demás ingredientes antes de rellenar para repartir el sabor de manera uniforme.

Cómo rellenarlas sin romperlas

Hueco: utiliza el pelador para retirar el centro poco a poco y deja suficiente calabacita alrededor para sostener el relleno. Reserva todo lo que extraigas, pues se usará en la salsa.

Relleno: coloca la mezcla sin apretarla en exceso. Si sobra, cocínala aparte en la sartén y sírvela junto con las piezas rellenas.

Cocción al vapor y punto

Vaporera: acomoda las calabacitas para que queden estables y se cocinen al vapor. La receta no especifica un tiempo, así que comprueba el punto pinchándolas con un tenedor.

Textura: están listas cuando el tenedor entra con facilidad y la calabacita está suave. Retíralas entonces del fuego para evitar que pierdan la forma.

La salsa de poblano

Centros: cuécelos en una sartén con un poco de agua y sal hasta que estén tiernos. Licuarlos permite aprovecharlos y obtener la base de la salsa.

Espesor: licúa los centros con el poblano sin semillas y vuelve a poner la mezcla a fuego lento. El yogur natural es opcional y puede añadirse para darle más cremosidad.

Organiza las preparaciones

Reserva los centros y separa el chile poblano destinado a la salsa antes de empezar a cocinar. Mientras las calabacitas están en la vaporera, puedes ocuparte de la carne sobrante y de cocer los centros.

La receta indica un tiempo total de 20 minutos, aunque el tiempo efectivo puede variar según el tamaño de las calabacitas y la intensidad del vapor. Guíate por la prueba del tenedor para decidir cuándo retirarlas.

Cómo servirlas

Sirve cada calabacita con una porción de la carne cocinada en la sartén y cubre con la salsa de poblano. Así, el relleno que no cupo también forma parte del plato.

Para completar la comida, acompáñalas con arroz o tortillas y una ensalada sencilla. Si prefieres un plato más ligero, añade más verduras y reduce el acompañamiento con almidón.

Notas y consejos

• Elige calabacitas de tamaño similar para que se cocinen de manera más uniforme.
• Retira el centro con suavidad para conservar una base intacta.
• Reserva los centros desde el principio para incorporarlos a la salsa.
• Prueba el relleno antes de llenar las calabacitas y ajusta la sal.
• Comprueba la suavidad con un tenedor, ya que el tiempo puede variar según el tamaño de las piezas.
• Deja el yogur natural como añadido opcional y mézclalo con la salsa si buscas una textura más cremosa.

Variaciones

• Con pavo: sustituye la carne de res por carne molida de pavo, como permite la receta.
• Con atún: prueba un relleno de atún en lugar de carne molida.
• Más elote: aumenta el elote del relleno para darle más presencia.
• Salsa cremosa: añade yogur natural a la salsa licuada.
• Con arroz: sirve las calabacitas con arroz para una comida más sustanciosa.

Errores comunes

• Perforar la base: retira el centro poco a poco y conserva una capa de calabacita para contener el relleno.
• Desechar los centros: resérvalos para cocerlos y preparar la salsa.
• Rellenar demasiado: deja algo de espacio para que la mezcla no se desborde durante la cocción.
• No cocinar el sobrante: termina de cocinar en la sartén la carne que no quepa en las calabacitas.
• Retirarlas demasiado pronto: comprueba que estén suaves pinchándolas con un tenedor.
• Olvidar las semillas del poblano: quítalas del chile que se licúa para la salsa, como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda las calabacitas, la salsa y la carne sobrante en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, en el microondas o en una sartén a fuego suave.

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