Picadillo de res a la mexicana

Ingredientes

• 5 ml (1 cdta)ajo picado
• 3chiles poblanos asados, sin piel ni semillas
• 300 g (2 tazas)tomates picados
• 240 g (1,5 tazas)cebolla picada
• 15 ml (1 cda)orégano
• 15 ml (1 cda)comino
• 3,75 ml (3/4 cdta)sal
• 600 gcarne de res molida
• 15 ml (1 cda)aceite vegetal
• 300 g (2 tazas)chayote picado

Preparación

1. 1

   Cuece el chayote

   Pon 120 ml de agua y el chayote pelado y cortado en dados en una olla. Tapa y cocina al vapor a fuego medio durante unos 10 minutos. Si usas patatas, sigue el mismo proceso.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Calienta 5 ml de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade el ajo y saltéalo unos segundos; incorpora la cebolla y cocínala hasta que empiece a cambiar de color.

3. 3

   Añade la carne

   Agrega la carne molida y reparte por encima el orégano, el comino y la sal.

4. 4

   Desmenuza y mezcla

   Con una pala de cocina, separa la carne en trozos pequeños mientras se cocina y mézclala con las verduras.

5. 5

   Incorpora el resto

   Cuando la carne esté a medio hacer o casi cocida del todo, añade los tomates, el poblano y el chayote o las patatas.

6. 6

   Termina la cocción

   Remueve para mezclarlo todo. Tapa y cocina al vapor unos 8 minutos, o hasta que la carne esté completamente hecha.

7. 7

   Sirve el picadillo

   Sírvelo en tortillas como tacos, con arroz mexicano o sobre una tostada con aguacate.

¿Qué es el picadillo de res?

El picadillo es un guiso de carne molida con verduras y condimentos, presente en distintas cocinas de habla hispana y preparado de muchas maneras según la región. Esta versión de estilo mexicano combina tomate, poblano y chayote con comino y orégano.

El chayote se cuece primero y se incorpora hacia el final, junto con los tomates y el poblano. Así se cocina con la carne sin perder por completo su forma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 425 calorías, 31g de proteína, 19g de hidratos y 26g de grasa.

La carne de res aporta la mayor parte de la proteína y la grasa, mientras que el chayote, el tomate y la cebolla contribuyen sobre todo hidratos de carbono y fibra. Para completar el plato, acompaña una porción con verduras adicionales; si lo sirves con arroz o tortillas, ten en cuenta que añadirán más hidratos.

Elige y prepara las verduras

Chayote: pélalo y córtalo en dados de tamaño parecido para que se cueza de manera uniforme. El primer paso lo cocina al vapor antes de añadirlo a la sartén.

Poblano: usa los chiles asados y sin piel ni semillas, como indica la receta. Córtalos en trozos manejables para mezclarlos con el guiso.

Dora la carne sin apelmazarla

Ajo y cebolla: saltea primero el ajo brevemente y añade después la cebolla. El punto indicado para esta última es cuando empieza a cambiar de color.

Carne: ve separándola con la pala mientras se cocina, en lugar de dejarla en un bloque. Así se mezcla mejor con la cebolla y los condimentos.

Controla el punto de cocción

Antes de añadir las verduras finales, la carne debe estar a medio hacer o casi cocida. Después, tapa la sartén y deja que termine de cocinarse durante unos 8 minutos.

El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos de carne y la intensidad del fuego; comprueba que la carne esté completamente cocida antes de servir.

Ajusta el sabor y la textura

Condimentos: el comino y el orégano se incorporan con la carne, para que queden repartidos por el guiso. La receta indica 3/4 de cucharadita de sal; prueba el resultado antes de añadir más.

Chayote: al cocerse primero y terminar unos minutos en la sartén, queda integrado en el plato. Si lo sustituyes por patatas, el método indica cocerlas al vapor de la misma forma.

Ideas para servirlo

En tortillas: reparte el picadillo en tortillas calientes para preparar tacos. Puedes acompañarlo con los ingredientes que suelas usar en tus tacos.

Con arroz o tostadas: sírvelo con arroz mexicano o sobre una tostada con aguacate, dos opciones propuestas para este plato.

Notas y consejos

• Corta el chayote en dados uniformes para que se cueza de manera pareja.
• Mantén el fuego medio al saltear el ajo para evitar que se queme.
• Desmenuza la carne con la pala a medida que se cocina.
• Añade los tomates y el poblano cuando la carne esté a medio hacer o casi cocida.
• Comprueba que la carne esté completamente cocida antes de servir.
• Sirve el picadillo en tortillas o acompáñalo con arroz, como propone la receta.

Variaciones

• Usa patatas: sustituyen al chayote y se cuecen al vapor del mismo modo.
• Sírvelo en tacos: reparte el picadillo en tortillas para una comida fácil de compartir.
• Acompaña con arroz: sirve el guiso junto a arroz mexicano.
• Prepara tostadas: pon el picadillo sobre una tostada y añade aguacate.
• Ajusta el poblano: usa menos chile si prefieres un sabor más suave.

Errores comunes

• Ajo demasiado dorado: saltéalo solo unos segundos a fuego medio.
• Carne en un bloque: sepárala con la pala mientras se cocina.
• Añadir las verduras demasiado pronto: espera a que la carne esté a medio hacer o casi cocida.
• Chayote en trozos desiguales: córtalo en dados de tamaño parecido para una cocción uniforme.
• Servir la carne poco hecha: tapa la sartén y termina la cocción hasta que esté completamente hecha.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el picadillo en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si se ha secado.

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