Samosas indias

Ingredientes

• 300 gpatatas cocidas, peladas y hechas puré
• 60 ml (1/4 de taza)guisantes cocidos
• 4 cucharadascebolla picada
• 3 cucharadascilantro picado
• 1 cucharadamenta picada
• 2chiles serranos picados
• el zumo de 1limón
• al gustosal
• 250 g (2 tazas)harina
• 1/2 cucharadasal
• 4 cucharadasmantequilla fundida
• 180 ml (3/4 de taza)yogur natural
• cantidad suficienteaceite para freír
• 10 ramasmenta fresca
• 20 ramascilantro picado
• 1tomate pelado y sin semillas
• 2 dientesajo
• 1chile serrano sin semillas
• 1 cucharadacomino en polvo
• 2 cucharadaspulpa de mango verde
• al gustoyogur natural
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Mezclar el relleno

   Mezcla las patatas, los guisantes, la cebolla, el cilantro, la menta, los 2 chiles serranos, el zumo de limón y sal al gusto.

2. 2

   Preparar la masa

   Combina la harina con la 1/2 cucharada de sal. Incorpora la mantequilla fundida y los 180 ml de yogur, y amasa hasta obtener una masa firme; si queda seca, añade más yogur.

3. 3

   Formar las samosas

   Divide la masa en 12 porciones y aplana cada una para formar un rectángulo cuya base más larga mida aproximadamente dos veces y media la más corta. Pon un poco de relleno en un extremo y pliega la masa para que la base corta coincida con el borde más largo; continúa haciendo pliegues en forma de triángulo. Repite hasta terminar la masa y el relleno.

4. 4

   Freír las samosas

   Calienta aceite en una freidora o sartén y fríe las samosas hasta que estén doradas, unos 3 minutos.

5. 5

   Escurrir y servir

   Deja las samosas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y sírvelas bien calientes.

6. 6

   Preparar el chutney

   Tritura en un procesador de alimentos o una batidora la menta, el cilantro, el tomate, el ajo, el chile serrano, el comino, la pulpa de mango verde y sal, hasta obtener una pasta fina. Comprueba el punto de sal y, para servir, aligera el chutney con un poco de yogur natural.

¿Qué son las samosas?

Las samosas son empanadillas triangulares muy conocidas en la cocina india, normalmente rellenas y fritas hasta quedar crujientes. Se sirven a menudo como aperitivo o tentempié, con alguna salsa para acompañar.

En esta versión, la patata y los guisantes forman un relleno suave, mientras que el chile, el limón y las hierbas aportan contraste. El chutney de menta y cilantro, suavizado con yogur, completa el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 230 calorías, 5g de proteína, 35g de hidratos y 9g de grasa.

La harina y las patatas aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el aceite de fritura concentran buena parte de la grasa, mientras que el yogur y, en menor medida, los guisantes contribuyen a la proteína. Para completar el plato, acompaña la ración con una ensalada de verduras frescas.

El relleno de patata

Patata: el puré cocido permite repartir el relleno con facilidad y ayuda a que se mantenga dentro de la masa al plegarla.

Guisantes y hierbas: los guisantes añaden pequeños bocados tiernos; la cebolla, el cilantro, la menta, el chile y el limón dan frescor y sabor. Ajusta la sal del relleno antes de formar las piezas.

Una masa firme y flexible

Mantequilla y yogur: se incorporan a la harina y la sal para formar una masa firme, tal como indica la receta. Añade el yogur poco a poco si hace falta, y agrega un poco más únicamente si la masa queda seca.

Rectángulos: procura que cada pieza tenga una base larga unas dos veces y media mayor que la corta. Esa proporción facilita plegar la masa en triángulo sin dejar el relleno expuesto.

Cómo plegarlas sin abrirlas

Relleno: pon solo un poco cerca de un extremo y deja margen en los bordes para poder cerrar la masa. Si el relleno sobresale, será más difícil sellar los pliegues.

Pliegues: sigue la forma triangular con cada doblez, procurando mantener la masa ajustada alrededor del relleno. Repite el mismo patrón en las 12 porciones.

Fritura y punto de cocción

Aceite: debe estar caliente antes de añadir las samosas para que empiecen a dorarse al freírse. La receta indica unos 3 minutos, pero el color dorado es la señal visual principal.

Escurrido: pásalas a papel absorbente al sacarlas del aceite y sírvelas calientes. No las apiles mientras aún estén recién fritas, para que no se ablande la superficie.

El chutney y cómo servirlo

Triturado: bate la menta, el cilantro, el tomate, el ajo, el chile, el comino, el mango verde y la sal hasta lograr una pasta fina. Prueba y corrige la sal antes de incorporar yogur.

Acompañamiento: diluye el chutney con un poco de yogur natural y sírvelo junto a las samosas. También puedes acompañarlas con té helado, como sugiere la presentación de la receta.

Notas y consejos

• Deja que las patatas cocidas estén listas antes de mezclar el relleno para que no queden trozos grandes.
• Amasa hasta que la masa quede firme y añade yogur extra solo si notas que está seca.
• Mantén los rectángulos de masa tapados mientras formas las samosas para que no se resequen.
• No pongas demasiado relleno en cada pieza: debe quedar espacio para cerrar los pliegues.
• Escurre cada tanda sobre papel absorbente y sirve las samosas recién fritas.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas del chile del chutney para un sabor más intenso.
• Chutney suave: usa menos chile serrano y prueba antes de añadir más.
• Mango verde: ajusta la cantidad de pulpa para dar más o menos acidez al chutney.
• Relleno uniforme: aplasta bien las patatas antes de mezclarlas con los guisantes y las hierbas.
• Acompañamiento cremoso: sirve el chutney con yogur natural adicional al lado.

Errores comunes

• Masa seca: incorpora un poco más de yogur, tal como indica la receta, hasta que se pueda trabajar.
• Demasiado relleno: reduce la cantidad de cada samosa para poder cerrar los bordes sin que sobresalga.
• Pliegues flojos: ajusta la masa alrededor del relleno y sigue la forma triangular hasta cerrar cada pieza.
• Aceite poco caliente: espera a que esté caliente antes de freír para que las samosas puedan dorarse.
• Chutney grueso: sigue triturando hasta obtener una pasta fina antes de añadir el yogur.

Cómo conservarla

Guarda las samosas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2–3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de su textura crujiente; guarda el chutney aparte y consúmelo en un par de días.

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