Quesadillas de comal y quesadillas fritas

Ingredientes

• 500 g de masa de maíz nixtamalizado
• 600 g de manteca
• sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite
• 1/4 de taza de cebolla picada finamente
• 200 g de flores de calabaza sin tallos ni pistilos, picadas
• 1 rama de epazote picada finamente
• sal al gusto
• 150 g de frijoles negros refritos
• 300 g de queso Oaxaca deshebrado
• cantidad suficiente de aceite para freír
• 1 taza de lechuga picada (opcional)
• 200 g de crema ácida (opcional)
• salsa de chile de árbol, al gusto (ver Chiles caseros y salsas chidas)

Preparación

1. 1

   Amase la masa con la manteca y la sal hasta que se integren los ingredientes y la mezcla no se pegue en las manos. Reserve.

2. 2

   Caliente el aceite en un sartén y acitrone la cebolla; añada la flor de calabaza y cocine por 5 minutos más. Agregue el epazote y la sal y reserve.

3. 3

   Para las quesadillas de comal, haga esferas de 3 centímetros con la mitad de la masa, y forme tortillas con la máquina tortilladora. Coloque las tortillas sobre el comal y cueza por ambos lados. Ponga sobre las tortillas cocidas 1 cucharada de queso Oaxaca y 1 cucharada del relleno, ya sea de flor de calabaza o frijoles; doble la tortilla por la mitad y retire del fuego cuando el queso se haya derretido. Acompañe con salsa de chile de árbol.

4. 4

   Para las quesadillas fritas, haga esferas de 3 centímetros con la masa restante, y forme tortillas con la máquina tortilladora.

5. 5

   Rellene las tortillas crudas con queso Oaxaca y con flor de calabaza o frijoles, dóblelas y presione las orillas para sellarlas.

6. 6

   Fría las quesadillas en aceite caliente hasta que se doren y colóquelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

7. 7

   Acompañe las quesadillas fritas con lechuga, crema y salsa de chile de árbol. Sirva de inmediato.