Receta de pastel siciliano de berenjenas

Ingredientes

• 3 medianasberenjenas
• 240 ml (1 taza)passata de tomate
• 2huevos
• 120 g (4 oz)pan rallado
• 1 cucharadaorégano
• 60 g (2 oz)salami, picado grueso
• 60 g (2 oz)Pecorino Romano, rallado fino
• 150 g (5 oz)mozzarella, picada gruesa
• Al gustoaceite de oliva virgen extra
• Al gustosal

Preparación

1. 1

   Corta y remoja

   Corta las berenjenas en rodajas de 1,5 cm de grosor y déjalas en remojo en agua con sal durante 30 minutos.

2. 2

   Fríe las berenjenas

   Sécalas con cuidado y fríelas en aceite vegetal hasta que estén doradas.

3. 3

   Escurre el exceso

   Pasa las rodajas fritas a un colador para que suelten el aceite sobrante.

4. 4

   Mezcla la cobertura

   Combina el Pecorino Romano rallado, el pan rallado y el orégano; reserva la mezcla.

5. 5

   Monta las capas

   Extiende una cucharada de salsa de tomate en la base de una fuente apta para horno. Añade una capa de berenjena frita, passata, salami, mozzarella y la mezcla de pan rallado y Pecorino. Repite las capas hasta terminar la berenjena y acaba con la mezcla de pan rallado y queso.

6. 6

   Bate los huevos

   Bate ligeramente los huevos con una pizca de sal.

7. 7

   Añade el huevo

   Vierte los huevos batidos sobre el pastel de berenjenas.

8. 8

   Hornea hasta dorar

   Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 15–20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

9. 9

   Sirve caliente

   Sirve el pastel caliente.

¿Qué es el pastel siciliano de berenjenas?

Es un pastel salado de inspiración siciliana que reúne berenjena, tomate, queso y, en esta versión, salami en capas horneadas. Se basa en sabores habituales de la cocina del sur de Italia, aunque las recetas familiares pueden variar.

Aquí, la berenjena frita aporta una textura tierna y el pan rallado con Pecorino forma una capa sabrosa que se dora en el horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 25g de proteína, 52g de hidratos y 22g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la berenjena, el tomate y el pan rallado; el aceite, los quesos y el salami aportan buena parte de la grasa. Los huevos, los quesos y el salami contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con una ensalada verde o verduras sin mucho aliño.

La berenjena, paso a paso

Remojo: las rodajas reposan 30 minutos en agua con sal antes de cocinarse. Después, hay que secarlas bien para que el aceite no salte y la fritura dore mejor.

Fritura: trabaja por tandas si hace falta, evitando amontonar las rodajas. Déjalas escurrir en un colador antes de montar el pastel.

El papel de cada ingrediente

Tomate: la passata aporta humedad y acidez entre las capas de berenjena. Distribúyela sin excederte para que el conjunto no quede demasiado líquido.

Quesos y salami: el Pecorino añade un sabor intenso y salado, mientras que la mozzarella se funde. El salami aporta un punto especiado y más sustancioso.

Cómo montar las capas

Base: empieza con una cucharada de salsa de tomate en la fuente para que la primera capa no quede seca. Reparte los ingredientes en capas, procurando que haya un poco de cada componente en todo el pastel.

Final: reserva la mezcla de pan rallado y Pecorino para cubrir la superficie. El huevo batido se vierte por encima al terminar el montaje.

Dorado y punto de cocción

Horno: con el horno precalentado a 180 °C, el pastel necesita entre 15 y 20 minutos. La superficie debe verse dorada y el queso, fundido.

Reposo: deja que se asiente unos minutos antes de servirlo. Así las capas se mantienen mejor al cortar.

Con qué acompañarlo

Una ensalada verde con un aliño sencillo aporta frescura frente a las capas de queso y berenjena. También puedes servirlo con verduras asadas o una guarnición ligera de hojas.

Si lo presentas como parte de una comida italiana, sírvelo caliente y acompáñalo con pan para recoger la salsa.

Notas y consejos

• Corta las berenjenas en rodajas de grosor uniforme para que se cocinen de manera parecida.
• Sécalas bien después del remojo antes de freírlas.
• Escurre las rodajas fritas antes de añadirlas a la fuente.
• Pica la mozzarella y el salami en trozos que se repartan fácilmente entre las capas.
• Comprueba el dorado a partir de los 15 minutos, ya que el tiempo indicado es de 15–20 minutos.
• Deja reposar el pastel unos minutos antes de cortarlo.

Variaciones

• Sin salami: omítelo para una versión sin carne.
• Más hierbas: añade albahaca entre las capas para un toque aromático.
• Queso alternativo: sustituye la mozzarella por otro queso que funda bien.
• Tomate con textura: usa tomate triturado en lugar de passata y escúrrelo si resulta muy líquido.
• Berenjena al horno: asa las rodajas en vez de freírlas, hasta que estén tiernas y doradas.

Errores comunes

• Rodajas húmedas: sécalas bien antes de freírlas para que el aceite no salte.
• Sartén abarrotada: fríe en tandas para que las berenjenas se doren en lugar de cocerse al vapor.
• Demasiada passata: reparte una capa moderada para que el pastel no quede aguado.
• Cobertura mal repartida: guarda suficiente mezcla de pan rallado y Pecorino para cubrir la última capa.
• Horneado insuficiente: espera a que la superficie esté dorada antes de sacar la fuente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas, aunque la cobertura quedará menos crujiente.

Preguntas frecuentes