Pastel de zanahoria

Ingredientes

• 720 gharina de trigo
• 15 gpolvo para hornear
• 1 pizcasal
• 4 gcanela molida
• 2,5 gcacao en polvo
• 450 ghuevo
• 30 gsucralosa granulada
• 750 gzanahoria rallada finamente
• 40 gpasas
• 40 gnueces picadas
• 15 mlextracto de vainilla
• 15 mlaceite
• 200 gmantequilla derretida
• 270 gqueso crema bajo en grasa
• 6 gsucralosa granulada
• 18zanahorias pequeñas de cobertura

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 180 °C y cubre las tres bandejas con papel siliconado.

2. 2

   Tamizar los secos

   Tamiza en un bol la harina, el polvo para hornear, la sal, la canela y el cacao. Reserva la mezcla.

3. 3

   Preparar la masa

   Bate los huevos con los 30 g de sucralosa en una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté esponjosa y pálida. Incorpora poco a poco la mezcla de harina mientras bates, hasta formar una masa. Añade la zanahoria, las pasas, las nueces, la vainilla y el aceite, y bate para integrarlos. Agrega la mantequilla derretida poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una masa homogénea y densa.

4. 4

   Hornear los bizcochos

   Reparte la masa entre las tres bandejas y extiéndela con una espátula, alisando la superficie. Hornea durante 15 minutos. Retira las bandejas del horno y deja enfriar los bizcochos.

5. 5

   Cortar los discos

   Desmolda los bizcochos y quítales el papel siliconado. Con un cortador de galletas, corta seis discos de cada placa para obtener 18 en total. Resérvalos.

6. 6

   Batir la cobertura

   Bate el queso crema con los 6 g de sucralosa hasta que quede cremoso. Pásalo a una manga pastelera con boquilla.

7. 7

   Montar las capas

   Coloca seis discos sobre la mesa de trabajo y cúbrelos con pequeños copos de cobertura. Pon otro disco encima de cada uno y repite con más cobertura; termina con los seis discos restantes.

8. 8

   Decorar y servir

   Decora los pasteles con las zanahorias pequeñas de cobertura y sírvelos.

¿Qué es el pastel de zanahoria?

El pastel de zanahoria es un bizcocho en el que la zanahoria rallada aporta humedad y un sabor suave, acompañado a menudo de especias y frutos secos. Se encuentra en distintas tradiciones de repostería, sin un único origen culinario.

Esta versión se corta en discos y se monta en seis pasteles pequeños de capas. La canela, las pasas y las nueces dan contraste, mientras que la cobertura de queso crema une las capas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1018 calorías, 26g de proteína, 117g de hidratos y 48g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, con contribuciones de la zanahoria y las pasas; la mantequilla y el queso crema concentran buena parte de la grasa. El huevo, la harina, las nueces y el queso crema aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sirve una porción con fruta fresca y ajusta el tamaño de la porción a tu apetito.

La mezcla de ingredientes

Secos: tamizar la harina con el polvo para hornear, la sal, la canela y el cacao ayuda a distribuirlos de manera uniforme antes de incorporarlos.

Zanahoria y tropezones: la zanahoria debe estar finamente rallada para integrarse en la masa; las pasas y las nueces se añaden después de la harina para repartirlas por toda la mezcla.

Cómo conseguir una masa uniforme

Huevos: batirlos con la sucralosa hasta que se vean esponjosos y más claros da una base aireada antes de añadir los ingredientes secos.

Mantequilla: incorpórala poco a poco y mantén la batidora en marcha, tal como indica el método. La masa final debe quedar densa y homogénea, no hace falta aligerarla con líquido.

Extender y hornear las placas

Reparto: divide la masa entre las tres bandejas y alísala con una espátula para formar placas de grosor uniforme. Esto facilita cortar discos parecidos.

Punto: hornea cada placa durante 15 minutos a 180 °C y deja que se enfríe antes de manipularla. El tiempo indicado es para los bizcochos; evita cortarlos mientras aún estén calientes.

Cortar y montar los pasteles

Discos: cada placa proporciona seis piezas, para un total de 18. Retira el papel siliconado antes de cortar y reserva los discos hasta montar.

Capas: pon seis discos como base, añade copos de cobertura, coloca encima una segunda capa de discos y termina con la tercera. Procura distribuir el queso crema hasta cubrir la superficie de cada capa.

Cobertura y acompañamiento

Queso crema: bate los 270 g con los 6 g de sucralosa hasta que esté cremoso; pásalo a la manga para dosificarlo en copos pequeños.

Para servir: las zanahorias de cobertura dan el acabado previsto en la receta. Como el pastel es denso, puedes acompañarlo con fruta fresca o servir una porción junto a una bebida sin azúcar añadido.

Notas y consejos

• Prepara las tres bandejas con papel siliconado antes de empezar a mezclar la masa.
• Ralla la zanahoria finamente para que se reparta mejor en las placas.
• Extiende la masa de forma uniforme en las bandejas para que los discos tengan un grosor parecido.
• Deja enfriar por completo las placas antes de retirar el papel y cortarlas.
• Usa una manga pastelera para repartir la cobertura en copos regulares.
• Cuenta los discos antes de montar para reservar seis piezas para cada capa.

Variaciones

• Más canela: aumenta ligeramente la canela si quieres que destaque más su aroma.
• Sin pasas: omítelas si prefieres una masa sin ese toque dulce y masticable.
• Nueces distintas: sustituye las nueces por otra variedad picada que tengas a mano.
• Acabado sencillo: omite las zanahorias de cobertura y deja visibles los copos de queso crema.
• Cobertura lisa: extiende el queso crema con una espátula en vez de usar una manga pastelera.

Errores comunes

• Secos mal repartidos: tamiza la harina con los demás ingredientes secos antes de añadirlos a los huevos.
• Masa con grumos de zanahoria: rállala finamente y mézclala hasta que quede bien distribuida.
• Placas desiguales: divide la masa entre las tres bandejas y alisa cada una con una espátula.
• Cortar el bizcocho caliente: déjalo enfriar antes de retirar el papel y hacer los discos.
• Cobertura demasiado blanda: bate el queso crema solo hasta que quede cremoso antes de pasarlo a la manga.
• Capas que se desplazan: coloca cada disco con cuidado sobre los copos de cobertura y monta las capas de forma nivelada.

Cómo conservarla

Guarda los pasteles montados en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Déjalos unos minutos a temperatura ambiente antes de servir; no se recomienda recalentarlos, ya que llevan cobertura de queso crema.

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