Bao de Gambas Fritas Coreanas Melosas

Ingredientes

• 12panecillos bao (consulta una receta de bao casero)
• al gustolechuga iceberg cortada en tiras finas, para servir
• al gustosemillas de sésamo, para servir
• 24gambas medianas peladas y desvenadas
• 2 cucharaditassal marina
• 1/4 cucharaditapimienta blanca molida
• 125 g (1 taza)harina fina de maíz (maicena)
• al gustoaceite vegetal, para freír en abundante aceite
• 80 ml (1/3 taza)salsa de soja
• 67 g (1/3 taza)azúcar
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de sidra de manzana
• 30 ml (2 cucharadas)gochujang
• 30 ml (2 cucharadas)kétchup
• 3 dientesajo picado fino

Preparación

1. 1

   Espesar la salsa

   Pon la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el gochujang, el kétchup y el ajo en un cazo pequeño a fuego alto. Cuando empiece a hervir suavemente, cocina unos 5 minutos, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y reserva.

2. 2

   Calentar los bao

   Cuece o recalienta los panecillos siguiendo las indicaciones del paquete o de la receta. Mantenlos calientes.

3. 3

   Rebozar las gambas

   Sazona las gambas con la sal y la pimienta blanca. Pon la harina fina de maíz en una bandeja o un cuenco y reboza las gambas hasta cubrirlas por completo. Resérvalas.

4. 4

   Freír las gambas

   Llena un wok o un cazo con aceite hasta aproximadamente un tercio de su capacidad y caliéntalo a fuego alto. Estará listo cuando al introducir una cuchara de madera aparezcan pequeñas burbujas. Sacude el exceso de harina de las gambas y fríelas con cuidado en dos tandas, unos 5 minutos, hasta que estén doradas y hechas por dentro. Escúrrelas sobre una rejilla colocada encima de papel de cocina.

5. 5

   Añadir la salsa

   Pincela las gambas aún calientes con la salsa coreana.

6. 6

   Montar y servir

   Abre cada bao y rellénalo con lechuga iceberg. Coloca 2 gambas en cada panecillo, añade semillas de sésamo y sirve.

¿Qué son los bao de gambas fritas coreanas?

El bao es un panecillo asiático blando, normalmente cocido al vapor, que se abre para rellenarlo. En esta versión, de inspiración coreana, se combina con gambas crujientes y una salsa melosa con gochujang.

El contraste es lo que hace funcionar el relleno: pan tierno, gambas doradas, salsa intensa y lechuga fresca. Preparar los bao en casa es una opción, aunque también sirven los comprados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 175 calorías, 8g de proteína, 27g de hidratos y 4g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo de los panecillos y del azúcar de la salsa; la grasa viene principalmente del aceite de fritura. Las gambas aportan la mayor parte de la proteína, aunque la cantidad por bao es moderada. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras frescas.

La salsa melosa

Fuego y tiempo: deja que los ingredientes hiervan suavemente durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla se espese un poco. No hace falta reducirla hasta que quede muy densa: seguirá espesando algo al enfriarse.

Gochujang: esta pasta coreana aporta picante y profundidad. Remueve bien la salsa para repartirla y prueba el nivel de picor según la marca que utilices.

El rebozado de las gambas

Harina fina de maíz: cubre las gambas por todas partes para conseguir una capa ligera y crujiente. Sacude el exceso antes de freírlas, ya que la harina suelta puede oscurecer el aceite.

Tandas: freír las gambas en dos tandas evita llenar demasiado el recipiente. Así el aceite conserva mejor el calor y el rebozado puede dorarse.

Cómo saber si están hechas

Aceite: las pequeñas burbujas alrededor de una cuchara de madera son la señal que propone la receta para comprobar que está caliente. Introduce las gambas con cuidado y evita las salpicaduras.

Gambas: unos 5 minutos es el tiempo orientativo indicado; deben quedar doradas y cocinadas por dentro. Escúrrelas en una rejilla sobre papel de cocina para retirar el aceite sobrante.

Panecillos tiernos y relleno fresco

Bao: sigue las instrucciones del paquete o de la receta para cocerlos o recalentarlos, y mantenlos calientes mientras fríes las gambas. Ábrelos justo antes de rellenarlos para que sea más fácil montarlos.

Lechuga y sésamo: las tiras finas de iceberg aportan frescor y textura, mientras que las semillas completan el acabado. Coloca dos gambas en cada uno de los 12 panecillos.

Cuándo preparar cada parte

Salsa primero: puedes dejarla reservada mientras preparas los demás componentes. Si se espesa al reposar, remuévela y pincela las gambas cuando aún estén calientes.

Gambas al final: fríelas cerca del momento de servir para que mantengan el crujiente. Ten listos los bao y la lechuga antes de empezar con el aceite.

Con qué acompañarlos

Un acompañamiento sencillo de verduras frescas o una ensalada ayuda a completar la comida sin competir con la salsa. También puedes servirlos como parte de una mesa de platos para compartir.

Si quieres preparar una comida más abundante, añade una guarnición de arroz. Sirve los bao recién montados para que el pan no se humedezca demasiado.

Notas y consejos

• Seca las gambas antes de sazonarlas para que la harina se adhiera mejor.
• Sacude el exceso de harina justo antes de poner las gambas en el aceite.
• Comprueba el calor del aceite con la cuchara de madera, como indica la receta.
• Ten preparada una rejilla sobre papel de cocina para escurrir las gambas al sacarlas.
• Mantén los bao calientes mientras terminas de freír.
• Pincela las gambas con la salsa cuando estén calientes para cubrirlas con facilidad.

Variaciones

• Más picante: añade más gochujang a la salsa.
• Menos picante: reduce el gochujang y conserva el resto de ingredientes de la salsa.
• Toque cítrico: sirve las gambas con un poco de ralladura de lima.
• Más verduras: añade tiras finas de pepino junto con la lechuga.
• Bao casero: prepara los panecillos desde cero en lugar de usar los comprados.

Errores comunes

• Aceite poco caliente: las gambas pueden quedar grasientas; espera a ver pequeñas burbujas alrededor de la cuchara de madera.
• Llenar demasiado el recipiente: baja la temperatura del aceite; fríe las gambas en dos tandas.
• Demasiada harina: puede desprenderse durante la fritura; sacude el exceso antes de freír.
• Salsa demasiado reducida: se vuelve difícil de pincelar; retírala cuando esté apenas espesa, tras unos 5 minutos.
• Bao montados con antelación: pueden humedecerse; rellénalos justo antes de servir.
• Gambas frías al servir: pierden parte de su textura; fríelas cerca del momento de montar los panecillos.

Cómo conservarla

Guarda las gambas, la salsa y los panecillos por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta las gambas en el horno hasta que estén calientes y vuelve a templar los bao siguiendo las instrucciones del paquete; es mejor montar cada panecillo justo antes de servir.

Preguntas frecuentes