Tamales Verdes de Pollo Sin Manteca

Ingredientes

• 50–60hojas de tamal
• 750 gpollo cocido y deshebrado
• 500 gtomatillos, pelados y lavados
• 1/2cebolla blanca
• 2chiles serranos
• 180 ml (3/4 de taza)agua
• 1 ramo grandecilantro fresco, lavado
• 1 cucharaditaorégano seco
• 1 cucharada soperasal
• 1 cucharada soperaaceite de oliva
• 960 g (8 tazas)harina de maíz para tortillas (masa harina)
• 1 cucharaditasal
• 360 ml (1 1/2 tazas)aceite de oliva
• 115 g (1/2 taza; aproximadamente 4 oz)mantequilla derretida
• 1,4 l (6 tazas), divididoscaldo de pollo

Preparación

1. 1

   Remoja las hojas

   Separa las hojas de tamal y ponlas en una olla grande o en la tamalera sin la rejilla. Cúbrelas por completo con agua tibia y déjalas en remojo al menos 1 hora. Como suelen flotar, puedes poner encima una olla pequeña con agua para mantenerlas sumergidas.

2. 2

   Tritura la salsa

   En una licuadora, muele los tomatillos, la cebolla, los chiles serranos, el agua, el cilantro, el orégano y 1 cucharada de sal.

3. 3

   Cuece el relleno

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana. Añade la salsa verde y cuécela durante 5–7 minutos, hasta que adquiera un tono verde oliva. Incorpora el pollo, mezcla bien y calienta unos 5 minutos; reserva.

4. 4

   Prepara la masa

   Pon la masa harina en un bol grande y añade 1 cucharadita de sal, 1 1/2 tazas de aceite de oliva, la mantequilla derretida y 4 tazas de caldo de pollo. Déjalo reposar sin remover durante 10 minutos para que la harina absorba poco a poco el líquido.

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   Escurre las hojas

   Mientras reposa la masa, escurre y seca las hojas de tamal. Resérvalas.

6. 6

   Ajusta la masa

   Remueve hasta que la masa harina haya absorbido el líquido. La mezcla parecerá algo seca; agrega el caldo restante de media taza en media taza, hasta obtener una masa húmeda, bastante tersa y fácil de untar. Puede que necesites las 6 tazas de caldo, pero añádelo poco a poco porque la masa podría requerir menos. Cúbrela con un paño de tela húmedo para que no se seque.

7. 7

   Prepara las tiras

   Prepara un espacio de trabajo con el relleno, la masa y las hojas al alcance. Separa dos o tres de las hojas más pequeñas en tiras, que servirán para atar los tamales, y resérvalas.

8. 8

   Rellena los tamales

   Coloca una hoja frente a ti y toma una porción de masa de unos 4 cm de diámetro. Aplástala con las manos para formar una tortilla algo gruesa y pon unas 2 cucharaditas de relleno en el centro.

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   Envuelve y ata

   Cierra la masa alrededor del relleno y coloca la porción aproximadamente a mitad de la hoja, un poco más cerca del extremo ancho. Envuelve el tamal, dobla hacia arriba la punta de la hoja y ata los dos bordes con una de las tiras reservadas. Repite hasta terminar la masa y el relleno.

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    Prepara la vaporera

    Pon agua en la tamalera o vaporera y coloca la rejilla. Si te han sobrado hojas, extiende la mitad sobre la rejilla para proteger los tamales del agua del fondo.

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    Cuece al vapor

    Coloca los tamales en la vaporera y cúbrelos con las hojas restantes. Tapa y calienta a temperatura alta hasta que el agua empiece a hervir. Baja a temperatura media-baja y mantén un flujo constante de vapor sin dejar que se evapore toda el agua del fondo.

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    Comprueba el punto

    Cuece los tamales al vapor aproximadamente 1 hora, o hasta que se desprendan fácilmente de la hoja. Al salir de la vaporera pueden parecer húmedos o algo sueltos; es normal. Se afirmarán al enfriarse.

¿Qué son los tamales verdes de pollo?

Los tamales son un plato tradicional mexicano de masa de maíz rellena, envuelta en hojas y cocida al vapor. Esta versión combina pollo con una salsa de tomatillo, cilantro y chile serrano.

La receta prescinde de la manteca y prepara la masa con aceite de oliva y mantequilla. El reposo inicial ayuda a que la masa harina absorba el caldo antes de ajustar su consistencia.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 191 calorías, 7g de proteína, 17g de hidratos y 11g de grasa.

La masa harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva y la mantequilla aportan gran parte de la grasa. El pollo contribuye con proteína; acompaña los tamales con verduras o una ensalada para sumar frescura y equilibrar el plato.

La salsa y el relleno

Salsa verde: los tomatillos, la cebolla, los serranos, el cilantro y el orégano se trituran juntos; después, la salsa se cuece brevemente hasta cambiar a un tono verde oliva.

Pollo: al usarlo ya cocido y deshebrado, solo hace falta calentarlo unos minutos dentro de la salsa para que quede bien mezclado con el relleno.

Cómo conseguir una masa fácil de untar

Reposo: deja la masa harina con el aceite, la mantequilla y parte del caldo durante 10 minutos sin remover. Luego mezcla y añade el caldo restante gradualmente.

Textura: la masa debe quedar húmeda, relativamente tersa y fácil de extender sobre la hoja. La cantidad de caldo puede variar; guíate por la consistencia en lugar de añadirlo todo de una vez.

El montaje de los tamales

Porciones: aplasta cada porción de masa hasta formar una tortilla algo gruesa y coloca unas 2 cucharaditas de relleno en el centro.

Envoltura: pon la masa rellena cerca del centro de la parte ancha de la hoja, envuélvela y dobla la punta hacia arriba. Las tiras hechas con hojas pequeñas sirven para atar los bordes.

Vapor y punto de cocción

Fuego: empieza con temperatura alta hasta que hierva el agua y después baja a media-baja. El vapor debe mantenerse constante, pero el agua del fondo no debe agotarse.

Señal: tras aproximadamente 1 hora, prueba si un tamal se desprende con facilidad de la hoja. Puede parecer húmedo al salir de la vaporera; al enfriarse, la masa se vuelve más firme.

Organización y acompañamientos

Preparación: remojar las hojas con antelación y disponer el relleno, la masa y las hojas en la zona de trabajo hace más sencillo montar la tanda.

Para servir: acompaña los tamales con una ensalada fresca o verduras para completar el plato. Al cocinar 45 unidades, puedes servir algunos recién hechos y guardar el resto.

Notas y consejos

• Mantén las hojas sumergidas durante el remojo colocando encima una olla pequeña con agua.
• Añade el caldo a la masa de media taza en media taza para controlar mejor la consistencia.
• Cubre la masa con un paño húmedo mientras montas los tamales para evitar que se reseque.
• Reserva algunas hojas para cubrir la rejilla y la parte superior de los tamales.
• Comprueba que quede agua en el fondo de la vaporera durante la cocción.
• Deja que los tamales se enfríen un poco antes de juzgar su firmeza.

Variaciones

• Más picante: añade otro chile serrano a la salsa.
• Menos picante: retira las semillas de los serranos antes de triturarlos.
• Relleno más jugoso: reserva una parte de la salsa y sírvela sobre los tamales.
• Con pollo asado: aprovecha pollo asado cocido y deshébralo antes de mezclarlo con la salsa.
• Más cilantro: añade un poco más de cilantro fresco a la salsa antes de triturarla.

Errores comunes

• Hojas flotantes: mantenlas bajo el agua con una olla pequeña para que se hidraten por completo.
• Masa demasiado seca: incorpora caldo poco a poco hasta que se pueda untar fácilmente.
• Masa descubierta: tápala con un paño húmedo mientras trabajas para que no se reseque.
• Demasiado relleno: limita cada tamal a unas 2 cucharaditas para poder cerrarlo alrededor de la masa.
• Fuego demasiado alto: después de que hierva el agua, bájalo para conservar vapor sin agotar el agua del fondo.
• Tamales que parecen húmedos: comprueba si se desprenden de la hoja y deja que se enfríen antes de decidir si les falta cocción.

Cómo conservarla

Guarda los tamales ya fríos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Para recalentarlos, vuelve a calentarlos al vapor hasta que estén bien calientes; también puedes congelarlos para conservarlos durante más tiempo.

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