Tacos de chicharrón de pescado con guacamole borracho

Ingredientes

• 250 g de pescado sin espinas ni escamas, con piel
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 1/2 cucharadas de salsa inglesa
• 2 pizcas de orégano seco triturado
• 200 g de manteca de cerdo
• jugo de limón al gusto
• la pulpa de 1 aguacate
• 20 ml de tequila blanco
• 1 cebolla blanca pequeña picada finamente
• 1 jitomate picado finamente
• 1 chile serrano picado finamente
• sal y pimienta al gusto
• hojas de cilantro al gusto
• 4 tortillas de maíz, calientes
• mayonesa al gusto
• cebolla morada fileteada, al gusto
• jugo de limón al gusto
• rodajas delgadas de chile serrano al gusto
• flores de cilantro al gusto

Preparación

1. 1

   Corte el pescado en rectángulos pequeños. Mezcle en un tazón la salsa de soya y la inglesa, el orégano y un poco de jugo de limón; añada el pescado, mezcle y déjelo marinar en refrigeración durante 30 minutos.

2. 2

   Escurra el pescado de la marinada. Ponga sobre el fuego una olla con la manteca de cerdo; cuando comience a humear, fría los rectángulos de pescado girándolos ocasionalmente hasta que se doren de manera uniforme y estén crujientes. Retírelos de la manteca y déjelos escurrir sobre papel absorbente.

3. 3

   Aplaste la pulpa del aguacate en un recipiente y mézclela con el tequila y sal y pimienta al gusto. En otro recipiente mezcle la cebolla, el jitomate y el chile serrano con algunas hojas de cilantro. Reserve esta salsa y el guacamole al tequila por separado.

4. 4

   Unte las tortillas de maíz con un poco de mayonesa, distribuya encima el pescado frito y añada cebolla morada al gusto. Acompañe los tacos con el guacamole al tequila, la salsa de jitomate y jugo de limón al gusto. Decore con rodajas de chile serrano y flores de cilantro al gusto.