Tortitas de atún

Ingredientes

• 4 papas medianas
• 2 latas de atún (130 gr cada una)
• 2 huevos
• 1/4 cebolla blanca (picada finamente)
• 1 diente de ajo (picado finamente)
• 3-5 ramas frescas de perejil o albahaca al gusto (picada finamente)
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• Pimienta al gusto
• 1 taza pan molido o panko (dividida)
• 3/4 taza aceite de oliva o aceite vegetal (dividido)

Preparación

1. 1

   Pela las papas y córtalas en pedazos. Vacía a una olla, cubre con agua y añade una pizca de sal. Cuece sobre fuego medio alto hasta que no ofrezcan resistencia cuando insertes un tenedor en ellas, pero asegúrate de no recocerlas.Esto tomará entre 5 y 8 minutos una vez que el agua suelte el hervor. Una vez cocidas escúrrelas inmediatamente y transfiere a un recipiente hondo.

2. 2

   Machaca las papas. Añade el atún bien escurrido, los huevos, cebolla, ajo, perejil, sal, pimienta negra al gusto y 1/4 taza de pan molido o panko.Revuelve bien hasta que todos los ingredientes se mezclen. Verás que la mezcla es un poco mojada.

3. 3

   Coloca el resto del pan molido en un plato extendido.

4. 4

   Forma bolitas con la mezcla, será suficiente para 10 o 12. Toma una bolita y apástala con tus manos para que tome una forma circular. Pásala por el pan molido por los dos lados y coloca sobre un plato o recipiente grande como una charola para hornear. Repite hasta terminar con todas y mete al refrigerador por 30 minutos o al congelador por 10 minutos. Esto ayudará a que la tortita conserve su forma y no se desbarate fácilmente.(Otro modo de hacerlas, es agregando el pan directamente en la mezcla, agrega poco a poco el pan hasta que la masa tome una consistencia firme).

5. 5

   Coloca una sartén grande sobre fuego medio-alto y calienta una tercera parte del aceite. Cuidadosamente coloca 2-3 tortitas (dependiendo del tamaño de tu sartén) en el aceite caliente.Una vez doradas en la parte inferior, esto tomará unos 3 minutos más o menos. puedes voltearlas. El cocimiento es de más o menos 3-4 minutos de cada lado, dependiendo de la temperatura de tu sartén. Sácalas del aceite y colócales sobre servilletas de papel, papel destraza o cualquier otro papel absorbente para quitar el exceso de aceite.Repite.

6. 6

   Después de un par de tandas verás que el aceite se ha casi acabado y que el pan molido ha formado una capa oscura en el sartén. Tira el aceite, limpia la sartén y añade otra tercera parte del aceite. Repite.

7. 7

   Si no deseas freirlas, puedes rociar una charola para hornear y sobre todas las tortitas, con aceite de oliva y meterlas al horno, aproximadamente a unos 180 C (350 F) por unos 15-20 minutos, dándoles vuelta a la mitad del horneado para que se doren por los dos lados.