Rajas con Elote

Ingredientes

• 4chiles poblanos, pelados y cortados en rajas
• 1 medianacebolla blanca, cortada en rodajas
• 30 ml (2 cucharadas soperas)aceite de oliva o canola
• 120 g (¾ taza)elote desgranado congelado o en lata, escurrido
• ¾ cucharaditasal
• al gustopimienta
• 99 g (3,5 oz)queso fresco desmenuzado
• opcional, al gustocrema mexicana

Preparación

1. 1

   Cocina la cebolla

   Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego alto. Añade la cebolla y cocínala unos 5 minutos, hasta que esté blanda y translúcida.

2. 2

   Añade las rajas

   Baja el fuego a medio e incorpora los chiles poblanos, el elote, la sal y pimienta al gusto. Remueve para mezclar y cocina 5 minutos más, o hasta que el elote esté tierno.

3. 3

   Termina el plato

   Retira la sartén del fuego. Si quieres, agrega 2–3 cucharadas soperas de crema.

¿Qué son las rajas con elote?

Es un plato mexicano de tiras de chile poblano cocinadas con cebolla y granos de maíz. Las rajas aparecen en distintas preparaciones caseras y aquí se combinan con elote para lograr un acompañamiento sencillo y sabroso.

La cebolla aporta dulzor al cocinarse, mientras que el poblano da el carácter vegetal del plato. El queso fresco y la crema, añadidos al final, lo hacen más cremoso y suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 199 calorías, 7g de proteína, 15g de hidratos y 14g de grasa.

El elote aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite y la crema opcional concentran buena parte de la grasa. El queso fresco contribuye con proteína y también suma grasa; acompaña las rajas con frijoles para completar el plato.

Prepara bien los ingredientes

Chiles poblanos: pélalos y córtalos en tiras antes de empezar, como indica la receta. Así estarán listos para incorporarlos a la sartén sin interrumpir la cocción.

Elote: si usas elote en lata, escúrrelo antes de añadirlo. El exceso de líquido puede retrasar la cocción y dejar la mezcla más húmeda.

Cocina la cebolla primero

Cebolla: empieza a fuego alto y dale unos 5 minutos para que se ablande y se vuelva translúcida. Remueve de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme.

Aceite: caliéntalo en la sartén antes de añadir la cebolla. La receta permite usar aceite de oliva o de canola.

Acertar con el punto

Fuego medio: una vez que añadas las rajas y el elote, baja la temperatura para terminar la cocción con más control. Remueve bien para repartir la sal y la pimienta.

Elote tierno: los granos deben quedar cocinados, pero conservar su forma. Comprueba el punto al cabo de 5 minutos y cocina un poco más si todavía están firmes.

Queso y crema al final

Queso fresco: desmenúzalo y úsalo para servir el plato, de modo que conserve su textura y no se integre por completo durante la cocción.

Crema: es opcional y se añade fuera del fuego. Incorpórala al gusto para dar más suavidad sin ocultar el sabor del poblano.

Ideas para servirlas

Como plato sin carne, puedes servir las rajas con tortillas o arroz para completar la comida. También funcionan como guarnición junto a frijoles.

Para mantener el contraste de texturas, añade el queso fresco al servir y evita mezclarlo demasiado con las verduras calientes.

Notas y consejos

• Ten los chiles pelados y cortados antes de calentar el aceite.
• Escurre bien el elote en lata antes de añadirlo.
• Baja el fuego antes de incorporar las rajas y el elote.
• Prueba la mezcla al final y ajusta la pimienta a tu gusto.
• Añade la crema con la sartén ya retirada del fuego.
• Desmenuza el queso fresco justo antes de servir.

Variaciones

• Con más crema: añade un poco más al final para una mezcla más cremosa.
• Con queso aparte: sirve el queso fresco en la mesa para que cada persona añada el suyo.
• Con elote fresco: desgrana una mazorca y úsala en lugar del elote congelado o en lata.
• Con aceite de canola: elige este aceite si prefieres un sabor más neutro.
• Como relleno: sirve las rajas en tortillas para preparar tacos sencillos.

Errores comunes

• Cebolla poco hecha: cocínala hasta que esté blanda y translúcida antes de añadir los demás ingredientes.
• Elote demasiado húmedo: escurre el de lata para evitar que su líquido se acumule en la sartén.
• Fuego demasiado alto al final: bájalo a medio para que los ingredientes terminen de cocinarse sin quemarse.
• Rajas cortadas de forma desigual: procura hacer tiras de tamaño parecido para que se calienten de manera uniforme.
• Crema añadida demasiado pronto: incorpórala después de retirar la sartén del fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntalas en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que estén calientes; añade la crema después de recalentar si la prefieres.

Preguntas frecuentes