CALABACITAS RELLENAS DE QUESO

Ingredientes

• 2 piezascalabacitas
• 1 piezapimiento morrón
• 120 gqueso fresco
• 1 cajapuré de tomate
• 360 ml (1½ tazas)agua
• 2 hojaslaurel
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Tuesta el pimiento

   Pon el pimiento morrón directamente sobre el fuego y tuéstalo.

2. 2

   Vacía las calabacitas

   Corta los extremos de las calabacitas y, con un pelador, abre un hueco y retira la pulpa. Resérvala para más tarde.

3. 3

   Rellena con queso

   Introduce el queso fresco en las calabacitas vaciadas.

4. 4

   Pela el pimiento

   Pon el pimiento en agua y retírale la piel y las semillas.

5. 5

   Tritura la salsa

   Tritura bien en la batidora el pimiento, el puré de tomate, la pulpa reservada de las calabacitas y el agua.

6. 6

   Cuece las calabacitas

   Vierte la salsa en una olla y añade la cebolla picada y las hojas de laurel. Sumerge las calabacitas rellenas y deja que hiervan un poco.

¿Qué son las calabacitas rellenas?

Las calabacitas rellenas son una preparación casera de calabacín vaciado y rellenado, en este caso con queso fresco, que se termina de cocer en salsa. El nombre calabacitas es habitual en la cocina mexicana, donde este tipo de verdura se emplea en platos sencillos y familiares.

Esta versión aprovecha la pulpa que se retira para incorporarla a la salsa, junto con pimiento y puré de tomate. Así, el relleno de queso queda acompañado por una salsa sabrosa sin desperdiciar el interior de la verdura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 240 calorías, 13g de proteína, 19g de hidratos y 14g de grasa.

El queso fresco aporta buena parte de la proteína y la grasa; las calabacitas, el puré de tomate y el pimiento aportan la mayoría de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta el arroz o las tortillas a tu apetito.

Elige calabacitas manejables

Tamaño: procura que las piezas tengan espacio suficiente para el queso y que quepan en la olla. Unas calabacitas de tamaño parecido también se cocerán de forma más uniforme.

Vaciado: retira la pulpa con cuidado para no perforar la parte exterior. Reserva el interior, ya que se tritura con los demás ingredientes de la salsa.

Rellena sin apretar

Queso fresco: distribúyelo dentro de las calabacitas sin comprimir demasiado. Si el relleno queda muy apretado, puede ser más difícil mantenerlo dentro mientras se cuecen.

Abertura: deja suficiente pared de calabacín alrededor del hueco para que la pieza conserve su forma al pasarla a la olla.

Prepara el pimiento para la salsa

Tostado: gira el pimiento sobre el fuego para tostarlo por fuera. Después, la receta indica ponerlo en agua y retirarle la piel y las semillas.

Triturado: bate el pimiento ya limpio con el puré de tomate, el agua y la pulpa reservada hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuece hasta que estén tiernas

Hervor: una vez que las calabacitas estén sumergidas en la salsa, deja que hiervan un poco, tal como indica la receta. No se especifica un tiempo de cocción, así que comprueba la textura antes de servir.

Punto: deben estar tiernas al pincharlas, pero conservar la forma suficiente para poder servirlas enteras.

Cómo servirlas

Salsa: sirve cada calabacita con parte de la salsa de tomate y pimiento. Retira las hojas de laurel antes de llevar el plato a la mesa.

Acompañamiento: puedes completar la comida con arroz o tortillas, o añadir una ensalada sencilla si prefieres un plato más ligero.

Notas y consejos

• Reserva toda la pulpa que retires para incorporarla a la salsa.
• Manipula el pimiento tostado con cuidado al ponerlo en agua y pelarlo.
• Usa una olla en la que las calabacitas quepan sin amontonarse demasiado.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, ya que el queso puede aportar salinidad.
• Sirve las calabacitas con una cuchara amplia para que no se abran al sacarlas.

Variaciones

• Queso distinto: utiliza otro queso fresco que se pueda introducir fácilmente en las calabacitas.
• Salsa más suave: tritura la mezcla durante más tiempo para que quede fina.
• Más pimiento: incorpora otro pimiento tostado si quieres que su sabor destaque más.
• Toque picante: añade chile a la salsa antes de triturarla.
• Acompañamiento: sirve con arroz cocido o tortillas para hacer una comida más completa.

Errores comunes

• Perforar la calabacita: retira la pulpa poco a poco y deja una pared alrededor del hueco.
• Rellenar en exceso: deja un poco de espacio para que el queso no se salga con facilidad.
• Olvidar las semillas: retíralas junto con la piel del pimiento antes de triturarlo.
• Desechar la pulpa: resérvala para la salsa, como indica la receta.
• Hervir demasiado: comprueba la textura para evitar que las calabacitas pierdan la forma.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta suavemente en una olla con la salsa, hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes