Pechuga de Pollo Rellena de Espinacas

Ingredientes

• 4 pzas pollo (en filete aplanado o en mariposa)
• 1 pza cebolla (en julianas)
• 1 pza pimiento (rojo en julianas)
• 1 tza champiñón (en rebanadas)
• 1 diente ajo (finamente picado)
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta
• 1 rama apio (sin hilo, cortado en cuadros)
• 1/2 tza naranja (su jugo)
• 1 cda romero (fresco o en seco)
• 1 manojo espinaca (lavadas, sin tallos.)

Preparación

1. 1

   En una taza o bol pequeño mezclar el jugo de naranja con pizca de sal y pimienta, y el diente de ajo finamente picado.

2. 2

   Marinar las pechugas (preferible unas horas antes de cocer) por ambos lados

3. 3

   Extender una pechuga sobre una hoja de aluminio. Encima de la pechuga se extiende una cama de hojas de espinadas y se enrolla la pechuga.

4. 4

   Sobre el rollo de la pechuga se pone un poco de apio, cebolla, pimiento y champiñones. Espolvoread con sal y romero. envolver la pechuga con otra hoja de aluminio y sellar de manera que no se escape su jugo. Repetir el proceso con las otras pechugas.

5. 5

   En una vaporera o en una olla con rejilla y un poco de agua se ponen los rollos de las pechugas, y se tapa. Se ponen en fuego medio o alto por 20 minutos. Puedes acompañar con arroz o una ensalada.