Pavo al Horno a la Hawaiana

Ingredientes

• 1 pieza (de 3 a 5 kg)pavo
• 480 mlpiña con su jugo natural o de lata
• 3 lataspiña en almíbar
• 120 mlsalsa catsup
• 120 mlsalsa de soja
• 5 dientesajo
• 120 mlcilantro picado
• 120 mlvino blanco
• 1 cucharadapimienta en polvo
• 1 cucharadasal
• 45 mlazúcar moreno
• 75 mljengibre fresco picado (o 30 ml de jengibre en polvo)
• 4 piezasmanzanas picadas, preferiblemente de dos tipos
• 2 piezaspimientos rojos
• 480 mlzumo de naranja
• 2 cucharadasharina para el gravy
• 1 cucharadaharina para facilitar la manipulación de la bolsa (opcional)
• Al gustoaceite en aerosol para dorar la piña
• Al gustoron o vino blanco para dorar la piña
• Al gustosal y pimienta para sazonar el relleno y el pavo

Preparación

1. 1

   Tritura el marinado

   Pon en la licuadora el zumo de naranja, 1 lata de piña en almíbar, la salsa de soja, 3 dientes de ajo enteros, la salsa catsup, el cilantro, el vino blanco, 1 cucharada de pimienta y 2 pizcas de sal. Licúa durante 3 minutos.

2. 2

   Añade jengibre

   Incorpora 5 cucharadas de jengibre fresco (o 2 cucharadas de jengibre en polvo) y vuelve a licuar. Si quieres, también puedes añadir azúcar.

3. 3

   Prepara el pavo

   Retira la cola, el pescuezo y los pellejos grasos. Conserva la piel, que ayudará a contener el marinado.

4. 4

   Marina bajo la piel

   Levanta la piel con cuidado usando un cuchillo o una cuchara plana, poco a poco para no romperla. Introduce el marinado por los huecos bajo la piel y también en la cavidad del relleno.

5. 5

   Mezcla el relleno

   Pica finamente 2 dientes de ajo y mézclalos con 1 lata de piña cortada en dados, las 4 manzanas en dados y los 2 pimientos rojos cortados en tiras. Añade un poco del jugo de piña y salpimienta.

6. 6

   Rellena el pavo

   Introduce parte del relleno en el pavo y coloca el resto en una fuente apta para horno, cubierta con papel de aluminio. Cierra la piel para retener los jugos y mete las alas debajo del pavo.

7. 7

   Sazona y embolsa

   Espolvorea el pavo con sal y pimienta al gusto antes de meterlo en una bolsa para horno. Como ayuda opcional, añade una cucharada de harina y agita la bolsa para que se abra y sea más fácil manejarla.

8. 8

   Deja reposar

   Vierte el resto del marinado en la bolsa y ciérrala. Deja el pavo en el refrigerador durante toda la noche.

9. 9

   Precalienta el horno

   Al momento de hornear, precalienta el horno a 180 °C (360 °F) y después bájalo a 162 °C (350 °F).

10. 10

    Hornea el pavo

    Haz pequeñas aberturas en la bolsa para que salga el vapor. Hornea aproximadamente entre 45 minutos y 1 hora por kilo.

11. 11

    Guarda los jugos

    Saca el pavo del horno y abre la bolsa con cuidado para evitar quemarte con el vapor. Recoge los jugos con una cuchara y pásalos por un separador de gravy.

12. 12

    Dora el pavo

    Retira la bolsa y rocía el pavo una última vez con sus jugos. Vuelve a meterlo en el horno durante unos 20 minutos para que se dore.

13. 13

    Prepara el gravy

    Separa la grasa de los jugos con un separador de gravy o retírala cuando se enfríen. Pon los jugos del pavo en una olla con el jugo de almíbar que quede en las latas, añade 2 cucharadas de harina y remueve hasta que no haya grumos. Cocina unos 10 minutos, hasta que espese.

14. 14

    Dora la piña

    Rocía unas rodajas de piña con aceite en aerosol y espolvoréalas con azúcar moreno. Dóralas en un comal y añade un poco de ron o vino blanco; dales la vuelta cuando estén doradas.

15. 15

    Sirve el pavo

    Coloca el pavo en una bandeja amplia y adórnalo con las rodajas de piña doradas. Sírvelo con el gravy.

¿Qué es el pavo al horno a la hawaiana?

Es una preparación festiva de pavo asado que combina frutas, un marinado agridulce y una salsa hecha con los jugos de cocción. El nombre alude a la piña, aunque esta versión incorpora también naranja, manzana, soja y jengibre.

La receta recoge una combinación popular en platos llamados «a la hawaiana», más que una técnica tradicional única de Hawái. El marinado bajo la piel y el relleno de fruta hacen que esta versión destaque por sus aromas y su contraste entre dulce y salado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 65g de proteína, 40g de hidratos y 22g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pavo; los hidratos y azúcares vienen sobre todo de la piña, las manzanas, el zumo de naranja y el azúcar moreno. La grasa se concentra principalmente en el pavo y en los jugos de cocción. Para equilibrar el plato, acompaña una porción moderada con verduras y sirve el gravy con mesura.

El marinado y sus sabores

Base cítrica: el zumo de naranja y la piña aportan una nota frutal al líquido que se licúa con la catsup, la soja, el vino, el cilantro y el ajo.

Aromáticos: el jengibre y la pimienta dan profundidad al conjunto. La receta permite usar jengibre fresco o en polvo; el azúcar es opcional en el marinado.

Cómo rellenar el pavo

Piel: levántala poco a poco con una cuchara plana o un cuchillo, sin rasgarla, y reparte el marinado bajo ella. La piel ayuda a mantener el líquido en contacto con la carne durante el reposo.

Relleno: corta la fruta y el pimiento en trozos manejables y añade solo un poco de jugo de piña. Coloca el sobrante en una fuente tapada, como indica la receta.

La cocción y el dorado

Bolsa: haz pequeñas aberturas para que salga el vapor y hornea según el peso, calculando aproximadamente entre 45 minutos y 1 hora por kilo. El tiempo es una orientación; comprueba que el pavo esté completamente cocido antes de servirlo.

Acabado: recoge los jugos antes de retirar la bolsa y vuelve a rociar el pavo. Los últimos 20 minutos sin bolsa ayudan a dorar la superficie.

Un gravy con los jugos

Separación: pasa el líquido de cocción por un separador de gravy o deja que se enfríe para retirar la grasa de la superficie. Así la salsa parte de los jugos concentrados del pavo.

Espesado: incorpora la harina poco a poco y remueve bien antes de llevar la olla al fuego. Cocínala unos 10 minutos, removiendo, hasta que el gravy espese y no queden grumos.

Con qué acompañarlo

La propia receta propone servirlo con el gravy y la piña dorada. Para completar el plato, puedes añadir verduras asadas o una ensalada fresca que contraste con el carácter dulce de la fruta.

El relleno sobrante se hornea aparte y puede servirse junto con las lonchas de pavo. Mantén el gravy a mano para añadirlo al servir.

Notas y consejos

• Descongela el pavo por completo antes de empezar a prepararlo.
• Levanta la piel con movimientos pequeños para reducir el riesgo de rasgarla.
• Reserva el pavo en el refrigerador toda la noche, dentro de la bolsa bien cerrada.
• Abre la bolsa lejos de la cara y las manos, ya que el vapor puede quemar.
• Retira la grasa de los jugos antes de espesar el gravy.
• Comprueba que el pavo esté bien cocido antes de sacarlo para el dorado final.

Variaciones

• Jengibre en polvo: sustituye el jengibre fresco por las 2 cucharadas indicadas en la receta.
• Manzanas variadas: combina dos tipos para aportar matices distintos al relleno.
• Gravy más ligero: retira con cuidado la grasa de los jugos antes de añadir la harina.
• Piña dorada: termina las rodajas con un poco de vino blanco en lugar de ron.
• Relleno aparte: hornea todo el relleno en una fuente tapada, sin introducirlo en la cavidad del pavo.

Errores comunes

• Rasgar la piel: levántala poco a poco con una cuchara plana para conservarla intacta.
• Llenar demasiado la bolsa: deja espacio para cerrarla y poder maniobrar el pavo.
• Olvidar las aberturas: haz pequeñas rajitas en la bolsa para que salga el vapor.
• Abrir la bolsa deprisa: ábrela con cuidado y apartada del cuerpo para evitar el vapor caliente.
• Dejar grumos en el gravy: incorpora la harina removiendo antes de poner la olla al fuego.
• Dorar sin rociar: moja el pavo con sus jugos antes de los 20 minutos finales.

Cómo conservarla

Guarda el pavo y el relleno por separado en recipientes herméticos en el refrigerador y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; añade un poco de gravy para ayudar a mantener la carne jugosa.

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