Pastel de Tres Leches Saludable

Ingredientes

• 125 g (1 taza)harina de trigo
• 2 cucharadascanela en polvo
• 1 cucharadalevadura química en polvo
• 3 unidadeshuevos
• 400 g (2 tazas)azúcar mascabado o sustituto de azúcar
• 80 ml (1/3 de taza)leche desnatada
• 2 cucharadasvainilla
• 2 tazasalmendra
• 1/3 de tazasustituto de azúcar (cantidad indicada incompleta en la receta)
• 2 tazasrequesón o queso ricotta
• 3 tazasyogur natural
• 1/2 unidadlimón

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   En un bol, mezcla la harina con 1 cucharada de canela y la levadura química. Reserva.

2. 2

   Preparar las yemas

   Separa las claras de las yemas y reserva las claras en otro recipiente. Tritura las 3 yemas con 1 taza de azúcar, la leche desnatada y 1 cucharada de vainilla. Reserva la mezcla.

3. 3

   Montar las claras

   Bate las 3 claras hasta obtener un merengue firme. Resérvalo.

4. 4

   Unir la masa

   Añade la mezcla triturada al bol de harina y remueve hasta integrarla. Incorpora el merengue poco a poco con movimientos envolventes, sin batir, para mantener la mezcla esponjosa.

5. 5

   Hornear el bizcocho

   Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornea a 180 °C durante 35–40 minutos y comprueba la cocción pinchando el centro con un palillo.

6. 6

   Reducir la leche

   Mientras se hornea el bizcocho, mezcla en un recipiente leche de almendra, extracto de vainilla, 1 taza de azúcar mascabado y 1 taza de sustituto de azúcar. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento para que se reduzca. La receta sugiere atravesar la olla con una cuchara para ayudar a evitar que se derrame.

7. 7

   Hacer el jarabe

   Mezcla 1/2 taza de azúcar mascabado con 1 cucharada de vainilla, 1/2 taza de agua y una pizca de sal. Lleva la mezcla a ebullición; se usará como jarabe para el betún.

8. 8

   Preparar el betún

   Mezcla medio kilo de requesón con 2 tazas de yogur. Añade el jarabe y el zumo de medio limón. Refrigera durante 1 hora.

9. 9

   Mezclar el baño

   Combina 1/2 taza de leche, 1 taza de yogur natural y el jarabe.

10. 10

    Pinchar el bizcocho

    Deja enfriar el bizcocho unos minutos después de hornearlo. Pincha la superficie con un tenedor para facilitar que absorba la mezcla de leche del paso anterior.

11. 11

    Dejar que absorba

    Pon el pastel bañado en una bolsa y déjalo reposar entre 1 y 2 horas para que absorba el líquido.

12. 12

    Cubrir y decorar

    Saca el pastel de la bolsa y cúbrelo con el betún. La receta propone decorarlo con fresas, kiwi o zarzamoras, y también menciona las almendras laminadas.

¿Qué es un pastel de tres leches?

El pastel de tres leches es un bizcocho que se empapa con una mezcla de leches y suele terminarse con una cobertura cremosa. Es popular en distintos países de América Latina, aunque su origen exacto se suele atribuir a más de una tradición culinaria.

Esta versión aromatiza la masa con canela y propone un betún de requesón y yogur. La receta también incluye azúcar mascabado y sustituto de azúcar, pero no precisa cómo repartirlos entre las distintas preparaciones.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 19g de proteína, 78g de hidratos y 29g de grasa.

La harina y los azúcares aportan buena parte de los hidratos; las almendras y el requesón contribuyen a la grasa, y los huevos, el requesón y el yogur aportan proteínas. Para equilibrar la porción, sírvela con fruta fresca y evita añadir más jarabe por encima.

Antes de empezar

Lista incompleta: la lista de ingredientes no detalla la leche de almendra ni las cantidades de leche, azúcar mascabado y sustituto usadas en los pasos del baño y el jarabe. Comprueba que tienes esos ingredientes y define sus cantidades antes de cocinar.

Cantidades de lácteos: el método menciona medio kilo de requesón y 2 tazas de yogur para el betún, mientras que la lista indica 2 tazas de requesón y 3 de yogur. Decide qué cantidades seguir antes de mezclar.

El bizcocho y su merengue

Separar los huevos: reserva las claras limpias de restos de yema para que se puedan montar. El método las bate hasta hacer un turrón o merengue y pide incorporarlo al final.

Mezcla envolvente: incorpora las claras con movimientos amplios y suaves. Así evitas perder demasiado aire antes de llevar la masa al molde.

El baño de leche

Reducción: la preparación de leche de almendra se hierve y luego se cocina a fuego lento. Vigila la olla mientras reduce y retírala del fuego si amenaza con desbordarse.

Absorción: una vez horneado, pincha el bizcocho cuando haya enfriado unos minutos y vierte el baño según indica la receta. El reposo de 1–2 horas permite que el líquido penetre antes de cubrirlo.

Cuándo está hecho

Horneado: cuece a 180 °C durante 35–40 minutos, comprobando el centro con un palillo. Si sale con masa húmeda, necesita más tiempo; unas pocas migas adheridas son distintas de la masa cruda.

Textura: el bizcocho debe quedar lo bastante firme para sostener el baño y la cobertura. Manipúlalo con cuidado después de empaparlo, porque será más delicado.

El betún y el reposo

Cobertura: mezcla el requesón, el yogur, el jarabe y el zumo de limón hasta que queden integrados. El reposo de 1 hora en la nevera ayuda a que la cobertura se enfríe antes de extenderla.

Montaje: deja que el bizcocho absorba el baño durante 1–2 horas y añade el betún después. Puedes terminarlo con fruta o almendras laminadas, tal como sugiere la receta.

Cómo servirlo

Sírvelo frío o ligeramente atemperado, cortándolo con un cuchillo limpio para que las porciones mantengan la cobertura. Fresas, kiwi o zarzamoras aportan un contraste fresco; las almendras laminadas añaden un toque crujiente.

Como es un postre con bizcocho, azúcar y una cobertura láctea, puedes acompañar una porción con fruta fresca y servirla después de una comida sencilla.

Notas y consejos

• Ten preparados y pesados los ingredientes antes de empezar, porque la lista y el método no coinciden en varias cantidades.
• Separa las claras con cuidado y evita que caiga yema en el recipiente antes de montarlas.
• Incorpora el merengue con movimientos envolventes, sin batir la mezcla.
• Comprueba el centro del bizcocho con un palillo al final del tiempo de horneado.
• Vigila la mezcla de leche mientras hierve y reduce para que no se derrame.
• Deja que el bizcocho repose con el baño antes de extender la cobertura.

Variaciones

• Fruta fresca: decora con fresas, kiwi o zarzamoras justo antes de servir.
• Almendra laminada: espolvorea almendras tostadas sobre el betún para añadir textura.
• Aroma cítrico: añade ralladura de limón a la cobertura, además del zumo indicado.
• Canela marcada: espolvorea una pizca de canela sobre el betún al terminar.
• Ricotta: utiliza queso ricotta en lugar de requesón, como permite la receta.

Errores comunes

• Batir el merengue dentro de la masa: puede perder aire; intégralo con movimientos envolventes.
• No comprobar el centro: el exterior puede parecer listo antes que el interior; usa un palillo.
• Descuidar la leche al hervir: puede subir y derramarse; vigila la olla durante la reducción.
• Bañar un bizcocho muy caliente: puede deshacerse; espera unos minutos después del horneado.
• Cubrir antes de que absorba el baño: la superficie puede quedar demasiado líquida; respeta el reposo de 1–2 horas.
• Seguir cantidades sin revisar: algunos ingredientes y medidas difieren entre la lista y el método; acláralos antes de cocinar.

Cómo conservarla

Guarda el pastel tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Mantén las porciones refrigeradas y sírvelas frías; no se recomienda recalentar un pastel empapado y cubierto con lácteos.

Preguntas frecuentes