Pastel triple

Ingredientes

• 315 g (2 1/2 tazas)harina de trigo
• 1 cucharadita (5 ml)bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita (5 ml)sal
• 227 g (1 taza), a temperatura ambientemantequilla
• 100 g (1/2 taza)azúcar
• 165 g (3/4 de taza)azúcar mascabado
• 2 huevos batidos con 1 cucharada (15 ml)extracto de vainilla
• 340 g (2 tazas)pepitas de chocolate
• 225 gchocolate negro picado
• 113 g (1/2 taza), en cubosmantequilla
• 110 g (1/2 taza)azúcar mascabado
• 3 huevos batidos con 1 cucharadita (5 ml)extracto de vainilla
• 1/4 de cucharadita (1,25 ml)sal
• 80 g (2/3 de taza)harina de trigo
• 75 g (3/4 de taza)almendras picadas
• 15galletas de vainilla rellenas de crema de chocolate
• 12 bolashelado de vainilla o del sabor que prefieras
• 70 g (1/2 taza)almendras troceadas
• Al gustosalsa de chocolate caliente (hot fudge; ver Salsa de chocolate con ron)

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Engrasa y enharina un molde para pastel de 23 cm de diámetro. Precalienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Tamiza los secos

   Tamiza en un bol la harina, el bicarbonato y la sal. Reserva la mezcla.

3. 3

   Bate la mantequilla

   Bate la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que esté cremosa. Añade los dos tipos de azúcar y sigue batiendo durante 5 minutos. Incorpora poco a poco los huevos batidos con la vainilla, sin dejar de batir, hasta que la mezcla quede homogénea.

4. 4

   Forma la masa

   Reduce la velocidad de la batidora y añade poco a poco la mezcla de harina. Bate hasta obtener una masa homogénea y agrega las pepitas de chocolate, incorporándolas sin trabajar demasiado la masa.

5. 5

   Hornea la base

   Extiende la masa de galleta por toda la base del molde y alisa la superficie. Hornéala durante 10 minutos, retírala y déjala enfriar.

6. 6

   Funde el chocolate

   Derrite el chocolate negro con los 113 g de mantequilla al baño María, removiendo constantemente con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea. Retírala del baño María y deja que se temple.

7. 7

   Prepara el brownie

   Añade el azúcar mascabado a la mezcla de chocolate y remueve hasta que se disuelva. Incorpora poco a poco los huevos batidos con la vainilla; después agrega la sal y la harina y mezcla hasta que no queden grumos. Por último, incorpora las almendras picadas.

8. 8

   Baja el horno

   Reduce la temperatura del horno a 160 °C.

9. 9

   Coloca las galletas

   Distribuye las galletas rellenas sobre la base, una junto a otra y sin superponerlas.

10. 10

    Añade el brownie

    Vierte la masa de brownie sobre las galletas y extiéndela con una espátula hasta cubrir bien los bordes del molde. Alisa la superficie.

11. 11

    Hornea el pastel

    Hornea entre 45 y 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del brownie salga ligeramente húmedo. Deja el molde sobre una rejilla durante 20 minutos; desmolda el pastel y déjalo enfriar.

12. 12

    Corta y sirve

    Corta el pastel en 12 porciones. Sirve cada una con una bola de helado y acompaña con las almendras troceadas y un poco de salsa de chocolate caliente.

¿Qué es el pastel triple?

Es un postre por capas que reúne una base de masa de galleta con pepitas de chocolate, un centro de brownie y galletas rellenas entre ambos. Se inspira en la combinación de distintos dulces de repostería, más que en una receta tradicional de una región concreta.

Capas: la base se hornea primero para que quede firme; las galletas rellenas añaden un punto distinto al centro, y el brownie completa el pastel con una textura más densa. El helado y las almendras se añaden al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 990 calorías, 14g de proteína, 116g de hidratos y 53g de grasa.

La harina, los azúcares, las pepitas de chocolate y las galletas aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, el chocolate y el helado concentran buena parte de la grasa. Los huevos, las almendras y los lácteos del helado contribuyen a la proteína. Para equilibrar la porción, sírvela después de una comida con fruta o acompáñala con fruta fresca.

La masa de galleta

Mantequilla: debe estar a temperatura ambiente para que se bata bien con los azúcares y forme una mezcla cremosa. El batido de 5 minutos ayuda a integrar ambos antes de añadir los huevos.

Harina: incorpórala a velocidad baja y detén la batidora cuando la masa esté homogénea. Mezclar las pepitas al final con suavidad evita trabajar de más la masa.

El brownie de chocolate

Baño María: funde el chocolate con la mantequilla removiendo de forma constante, y retira la mezcla cuando esté lisa. Dejarla templar antes de añadir los huevos ayuda a que se incorporen sin cocinarse con el calor.

Almendras: las picadas se mezclan en la masa de brownie, mientras que las troceadas se reservan para servir. Así cada una cumple una función diferente en el pastel.

El montaje por capas

Base: extiende la masa hasta cubrir toda la base del molde y hornéala 10 minutos antes de continuar. Deja que se enfríe mientras preparas el brownie.

Galletas rellenas: colócalas en una sola capa, juntas pero sin montarlas unas sobre otras. Después, vierte el brownie y extiéndelo hasta los bordes para que cubra la superficie de manera uniforme.

Cómo saber si está hecho

Palillo: al pinchar el centro, debe salir un poco húmedo, tal como indica el método; no esperes a que salga completamente seco. El tiempo orientativo es de 45 a 50 minutos a 160 °C.

Enfriado: deja el molde sobre una rejilla durante 20 minutos antes de desmoldar. Espera a que el pastel se enfríe por completo para que las capas se asienten y resulte más fácil cortarlo.

Un postre para servir al momento

Acompañamiento: sirve cada porción con una bola de helado, almendras troceadas y salsa de chocolate caliente. Añade estos elementos justo antes de llevarlo a la mesa para conservar el contraste entre el pastel y el helado.

Porciones: corta el pastel en 12 partes, como propone la receta. Un cuchillo limpio entre cortes ayuda a que las capas queden más definidas.

Notas y consejos

• Pesa la harina si puedes para que la base no quede demasiado compacta.
• Deja que el chocolate fundido se temple antes de incorporar los huevos.
• No superpongas las galletas rellenas: colócalas en una sola capa.
• Comprueba el centro con un palillo cerca del final del tiempo de horneado.
• Deja enfriar el pastel antes de cortarlo para que las capas mantengan mejor su forma.
• Añade el helado y la salsa justo antes de servir.

Variaciones

• Otro sabor de helado: elige el que prefieras, como permite la receta.
• Más chocolate: sirve cada porción con una cantidad generosa de salsa de chocolate caliente.
• Almendras tostadas: tuéstalas brevemente antes de trocearlas para intensificar su sabor.
• Sin almendras: omite las almendras picadas del brownie y las troceadas para servir.
• Porciones pequeñas: corta el pastel en más de 12 partes para ofrecer bocados más moderados.

Errores comunes

• Mantequilla fría: deja que alcance la temperatura ambiente para poder batirla hasta que esté cremosa.
• Masa demasiado trabajada: mezcla las pepitas solo hasta repartirlas por la masa.
• Chocolate muy caliente: deja que se temple antes de añadir los huevos.
• Galletas superpuestas: distribúyelas en una sola capa para que el montaje sea uniforme.
• Horneado excesivo: saca el pastel cuando el palillo del centro aún salga ligeramente húmedo.
• Corte prematuro: deja enfriar el pastel tras desmoldarlo para que las capas se asienten.

Cómo conservarla

Guarda el pastel sin el helado ni los acompañamientos en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3 o 4 días. Déjalo unos minutos a temperatura ambiente antes de servirlo, o calienta una porción brevemente y añade el helado después.

Preguntas frecuentes