Espagueti verde

Ingredientes

• 1 paquete (450 g)pasta para espagueti
• 8chiles poblanos
• 150 g (1 taza)cebolla picada
• 1 cucharadaajo picado
• 2 cucharadasmantequilla
• 1 barraqueso crema
• 240 ml (1 taza)crema
• 120 ml (1/2 taza)leche
• 1 dienteajo
• 55 g (1/2 taza)queso Chihuahua o manchego
• 2 cucharadassal

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon agua a hervir en una olla. Cuando hierva, añade el espagueti y 1 cucharadita de sal; cuécelo de 6 a 8 minutos o hasta que esté al dente.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Calienta una sartén y derrite 2 cucharadas de mantequilla. Añade 1 cucharada de aceite y después la cebolla, el apio y el ajo. Cocina las verduras, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla cambie de color.

3. 3

   Tritura la salsa

   Pasa las verduras a la batidora con 1/4 de taza de leche, el queso crema, 1 taza de crema, los chiles poblanos sin rabos ni semillas, 1 diente de ajo y 1 cucharadita de sal. Si lo deseas, añade también 1 cucharadita de consomé de pollo.

4. 4

   Cocina la salsa

   Vierte la mezcla en una olla y cocínala sin dejar que hierva, removiendo constantemente, durante 6 a 8 minutos o hasta que adquiera un tono verde oscuro.

5. 5

   Mezcla y termina

   Escurre el espagueti y agrégale la salsa. Mezcla para que el calor de la pasta integre los sabores, añade 1/4 de taza de queso Chihuahua o manchego y deja que se derrita.

¿Qué es el espagueti verde?

Es un plato de pasta muy popular en México, preparado con una salsa de chiles poblanos y lácteos. Su nombre viene del color de la salsa, que puede variar según los chiles y el tiempo de cocción.

Esta versión combina chile poblano, queso crema y crema para obtener una salsa suave y envolvente. El queso añadido al final se funde con el calor de la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 740 calorías, 19g de proteína, 87g de hidratos y 35g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, la crema y el queso concentran buena parte de la grasa, mientras que los lácteos aportan algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras frescas o cocidas y ajusta el tamaño de la porción de pasta según el resto de la comida.

Los chiles poblanos

Chiles: retirar los rabos y las semillas antes de triturarlos ayuda a conseguir una salsa uniforme. Si se asan y se pelan, tendrán un sabor más tostado, aunque ese paso no aparece en el método proporcionado.

La base cremosa

Lácteos: el queso crema y la crema dan cuerpo a la salsa, mientras que la leche ayuda a ajustar su consistencia. La receta indica añadir la leche en dos momentos: parte al triturar y el resto según haga falta.

Aromáticos: la cebolla y el ajo se sofríen antes de triturarse para suavizar su sabor. El método también menciona apio, aceite y consomé, que no figuran en la lista de ingredientes.

Cómo cocer la pasta

Al dente: empieza a comprobar el espagueti a los 6 minutos, ya que el tiempo indicado es de 6 a 8 minutos. Escúrrelo cuando esté tierno, pero aún conserve algo de firmeza.

El punto de la salsa

Calor moderado: cocina la salsa de 6 a 8 minutos y remueve a menudo, sin dejar que hierva. Está lista cuando se oscurece a un verde más intenso y se ve bien integrada.

El queso al final

Queso: añade la porción indicada cuando la pasta ya esté mezclada con la salsa. El calor residual puede bastar para fundirlo; remueve con suavidad para repartirlo sin romper demasiado el espagueti.

Con qué acompañarlo

Acompañamiento: sirve el espagueti con una ensalada fresca o verduras cocidas para aportar contraste. También puedes añadir una fuente de proteína sencilla si quieres convertirlo en una comida más completa.

Notas y consejos

• Comprueba la pasta a partir de los 6 minutos para evitar que se pase.
• Retira rabos y semillas de los poblanos antes de triturarlos.
• Remueve la salsa con frecuencia mientras se cocina y no permitas que hierva.
• Añade la leche poco a poco si quieres controlar el espesor de la salsa.
• Incorpora el queso al final para que se funda con el calor de la pasta.
• Ten en cuenta que el método menciona aceite y apio, aunque no aparecen en la lista de ingredientes.

Variaciones

• Más picante: conserva algunas semillas de los poblanos al triturarlos.
• Con pollo: sirve el espagueti con pollo cocido y desmenuzado.
• Con verduras: acompáñalo con calabacín o champiñones salteados.
• Con otro queso: utiliza manchego en lugar de queso Chihuahua.
• Toque tostado: asa los poblanos antes de incorporarlos a la salsa.

Errores comunes

• Pasta demasiado cocida: comprueba el punto desde el minuto 6 y escúrrela cuando esté al dente.
• Salsa hirviendo: mantén el fuego moderado y remueve mientras se cocina.
• Salsa poco uniforme: tritura bien los ingredientes antes de pasarlos a la olla.
• Queso añadido demasiado pronto: incorpóralo al final para que se funda sin cocinarse de más.
• Salsa demasiado espesa: ajusta la textura con la leche indicada en la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un poco de leche si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes