Kabsa de Pollo

Ingredientes

• 80 ml (1/3 de taza)aceite vegetal
• 2 tazas (unos 300 g)cebolla picada
• 1/2 cucharaditajengibre rallado
• 600 gtrozos de pollo con hueso y piel
• 1 cucharadasal
• 1/2 cucharadapimienta molida
• 1/2 cucharadacardamomo molido
• 1lima seca
• 1/2 cucharaditacanela molida
• 1/4 cucharaditaclavo molido
• 1hoja de laurel
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 2 tazas (unos 360 g)tomates picados finos
• 1 1/2 tazas (unos 285 g)arroz de grano largo, como basmati
• 2 tazas (unos 220 g)zanahoria rallada
• 1/3 de taza (unos 45 g)almendras blanqueadas y partidas por la mitad
• 1/3 de taza (unos 50 g)pasas

Preparación

1. 1

   Remojar el arroz

   Lava el arroz y déjalo en remojo en agua fría durante 45 minutos.

2. 2

   Dorar la cebolla

   En una olla grande, calienta los 80 ml de aceite vegetal con la cebolla picada y el jengibre. Fríelos a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada.

3. 3

   Dorar el pollo

   Añade los trozos de pollo y dóralos por ambos lados.

4. 4

   Incorporar especias

   Agrega el cardamomo, la canela, el clavo, la lima seca, el laurel, la sal y la pimienta, y mezcla bien.

5. 5

   Cocer el pollo

   Añade el concentrado de tomate y los tomates picados. Cocina hasta que el aceite suba a la superficie. Vierte 1 litro de agua, tapa la olla y cuece el pollo durante 25 minutos a fuego medio-alto.

6. 6

   Freír los frutos secos

   Mientras se cocina el pollo, calienta un poco de aceite y fríe las pasas hasta que se hinchen y queden doradas. Retíralas con una espumadera y resérvalas. Repite el proceso con las almendras y resérvalas también.

7. 7

   Dorar al horno

   Cuando el pollo esté hecho, sácalo de la olla y pásalo a una bandeja de horno. Gratínalo en un horno caliente durante 5–10 minutos, hasta que se dore ligeramente, y resérvalo.

8. 8

   Añadir el arroz

   Escurre el arroz y échalo en la olla en la que se cocinó el pollo. Incorpora la zanahoria rallada y mezcla bien.

9. 9

   Cocer el arroz

   Cubre la olla con un paño de cocina limpio y coloca la tapa encima para que el vapor no escape demasiado rápido. Cocina el arroz a fuego medio durante 20–25 minutos.

10. 10

    Servir el kabsa

    Sirve el arroz con el pollo por encima y termina con las almendras y las pasas.

¿Qué es el kabsa de pollo?

El kabsa es un plato de arroz especiado asociado a la península arábiga, especialmente a Arabia Saudí, y se disfruta en distintas versiones por Oriente Medio. Suele combinar arroz cocido con carne, tomate y especias aromáticas.

En esta versión, el pollo se cocina primero en una base de tomate y especias, y el arroz aprovecha ese líquido y sus sabores. Las zanahorias, las pasas y las almendras aportan dulzor y un contraste crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 760 calorías, 39g de proteína, 91g de hidratos y 29g de grasa.

El arroz, las zanahorias y las pasas aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo y las almendras contribuyen con proteínas, y el aceite, la piel del pollo y las almendras suman buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada de verduras frescas y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

La base de cebolla y tomate

Cebolla dorada: cocinarla a fuego medio hasta que tome color aporta una base más profunda que una cebolla simplemente ablandada. Remueve para que se dore de manera uniforme.

Tomate: el concentrado y el tomate picado forman el fondo de cocción del pollo. La señal de que se ha cocinado lo suficiente es que el aceite empieza a verse en la superficie.

El equilibrio de las especias

Especias molidas: el cardamomo, la canela y el clavo perfuman el conjunto con notas cálidas; mézclalos bien para que no queden concentrados en una sola zona.

Lima seca y laurel: aportan aroma durante la cocción. La lima seca se deja entera en la olla, así que puedes retirarla antes de servir si prefieres que no aparezca en el plato.

Cocinar el arroz sin perder vapor

Escurrido: tras 45 minutos de remojo, escurre bien el arroz antes de añadirlo a la olla. Así entra con menos agua de remojo y puede absorber el líquido de cocción.

Paño y tapa: el paño limpio bajo la tapa ayuda a reducir la pérdida rápida de vapor, tal como indica el método. Mantén el fuego medio durante los 20–25 minutos de cocción.

Cómo comprobar el punto

Pollo: tras los 25 minutos tapado, comprueba que esté cocido antes de sacarlo. El gratinado final de 5–10 minutos sirve para dorar ligeramente la superficie.

Arroz: al terminar el tiempo, los granos deben estar tiernos. Si aún están firmes, sigue las indicaciones de cocción y evita destapar la olla repetidamente, porque se pierde vapor.

Pasas y almendras doradas

Pasas: fríelas hasta que se hinchen y se doren, y retíralas con una espumadera. Vigílalas de cerca, ya que son pequeñas y pueden pasar rápidamente de doradas a quemadas.

Almendras: fríelas por separado y resérvalas para añadirlas al final. Así conservan mejor su textura y no se ablandan dentro de la olla.

Con qué acompañarlo

El kabsa ya reúne arroz, pollo y verduras en un plato completo. Puedes servirlo tal cual o acompañarlo con una ensalada fresca para aportar un contraste ligero.

Lleva la olla o una fuente a la mesa con el pollo encima del arroz y añade las pasas y las almendras justo antes de servir, para que se distingan sus texturas.

Notas y consejos

• Deja el arroz en remojo los 45 minutos indicados y escúrrelo bien antes de cocinarlo.
• Dora la cebolla a fuego medio y remueve para evitar que se queme en los bordes.
• Comprueba que el pollo esté cocido antes de pasarlo al horno para el gratinado final.
• Fríe las pasas y las almendras por separado y retíralas en cuanto se doren.
• Mantén el paño limpio bien colocado bajo la tapa mientras se cuece el arroz.
• Sirve las almendras y las pasas al final para conservar el contraste de texturas.

Variaciones

• Más zanahoria: añade una cantidad mayor de zanahoria rallada junto con el arroz.
• Arroz basmati: úsalo como la variedad de grano largo sugerida y respeta el remojo indicado.
• Menos frutos secos: reduce las almendras y las pasas si prefieres una cobertura más sencilla.
• Más cítrico: sirve la lima seca aparte para que cada comensal decida si quiere probarla.
• Sin piel: retira la piel del pollo antes de cocinarlo si prefieres una preparación menos grasa.

Errores comunes

• Cebolla poco dorada: deja que tome color a fuego medio antes de añadir el pollo.
• Arroz sin escurrir: escúrrelo bien tras el remojo para no añadir el agua sobrante.
• Pollo sin dorar: marca ambas caras antes de incorporar las especias y el tomate.
• Pasas demasiado fritas: sácalas cuando estén hinchadas y doradas, sin dejarlas en la sartén.
• Arroz destapado: coloca el paño y la tapa para que el vapor no escape demasiado rápido.
• Gratinado excesivo: retira el pollo cuando esté ligeramente dorado, dentro de los 5–10 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta el arroz y el pollo hasta que estén bien calientes; añade unas gotas de agua al arroz si se ha secado.

Preguntas frecuentes