Costillas con pesto y papas Hasselback

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite
• sal y pimienta negra molida al gusto
• 1 kg de costillas de cerdo
• 1/2 cebolla picada
• 1 zanahoria picada
• 1 pimiento rojo sin venas ni semillas cortado en cuartos
• 2 tazas de jitomates cherry
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1/2 kg de papas medianas
• sal y pimienta negra molida al gusto
• 1/2 cucharadita de paprika
• perejil picado finamente al gusto
• 3 cucharadas de pistaches sin sal pelados y tostados
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 3 tazas de hojas de verdolaga
• 1/2 taza de aceite de oliva
• hojas de verdolaga al gusto
• rebanadas de rábano al gusto

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite en una cacerola a fuego alto, salpimienta las costillas de cerdo y sofríelas durante 5 minutos, retíralas del fuego y sofríe la cebolla, la zanahoria y el pimiento por 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

2. 2

   Añade los jitomates cherry, el caldo de pollo y las costillas doradas. Tapa la cacerola, baja el fuego y cocina por 40 minutos o hasta que la carne esté suave.

3. 3

   Precalienta el horno a 180 °C.

4. 4

   Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio y sofríe el ajo durante un par de minutos o hasta que los ajos tome un poco de color. Retira el sartén del fuego.

5. 5

   Realiza cortes profundos y paralelos en las papas sin llegar a la base, cubre las papas con el aceite de ajo y salpimienta al gusto. Hornea durante 30 minutos o hasta que las papas estén doradas.

6. 6

   Espolvorea las papas Hasselback la paprika y el perejil al gusto. Reserva.

7. 7

   Muele los pistaches, los dientes de ajo, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos. Añade las hojas de verdolaga y vierte el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una pasta. Reserva.

8. 8

   Sirve en un plato un poco del pesto, coloca las costillas y las papas Hasselback. Decora con hojas de verdolaga y las rebanadas de rábano al gusto.