Frijoles refritos

Ingredientes

• 3 tazas de frijoles de la olla con su caldo (ver Frijoles de la olla)
• 1/3 de taza de manteca de cerdo
• 2 cucharadas de cebolla picada finamente

Preparación

1. 1

   Machaque los frijoles con el caldo hasta que estén bien triturados.

2. 2

   Caliente en un sartén la manteca a fuego alto, espere a que humee ligeramente y fría la cebolla hasta que esté muy dorada, casi negra. Añada los frijoles machacados y mueva constantemente, de lo contrario se pegarán al fondo; la preparación espesará en unos minutos. Después de un tiempo notará que los frijoles se habrán vuelto una masa que se mantiene unida; esa es la consistencia deseada. Reserve.