Tostadas de manitas de cerdo

Ingredientes

• 1/2 taza de manteca de cerdo o de aceite
• 16 tortillas de maíz del día anterior
• 400 g de frijoles refritos
• 4 manitas de cerdo en escabeche, deshuesadas y picadas finamente
• 1/2 taza de cebolla rebanada finamente
• 1/2 lechuga romana cortada en tiras delgadas
• 2 aguacates cortados en rebanadas o 1 1/2 tazas de guacamole
• 1 taza de queso fresco desmoronado
• chiles jalapeños en escabeche, cortados en rajas
• sal y pimienta, al gusto

Preparación

1. 1

   Ponga sobre el fuego un sartén con la manteca de cerdo o el aceite y fría cada tortilla hasta que se dore; déjelas escurrir sobre papel absorbente hasta que se entibien.

2. 2

   Unte las tostadas con los frijoles refritos y distribuya en ellas las manitas de cerdo en escabeche picadas, la cebolla, la lechuga, las rebanadas de aguacate o el guacamole y el queso desmoronado; salpimiente si es necesario.

3. 3

   Sirva de inmediato las tostadas para evitar que se humedezcan y acompáñelas con las rajas de chiles jalapeños.