Receta de entomatadas de queso mexicanas

Ingredientes

• 6 (unos 900 g; 2 lb)tomates grandes
• 1/2cebolla blanca
• 2dientes de ajo
• 3/4 de cucharadita, o al gustosal
• 45 ml (3 cucharadas)aceite
• 285 g (10 oz)queso fresco
• 12tortillas de maíz
• 120 ml (1/2 taza)crema mexicana
• Al gustocilantro fresco

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Lava y corta los tomates por la mitad. Pela la media cebolla; pica finamente una parte y resérvala para el relleno, y corta la otra en dos trozos. Pela los dientes de ajo.

2. 2

   Cuece los tomates

   Pon los tomates, los trozos de cebolla y el ajo en una olla mediana. Cúbrelos con agua, unos 480 ml (2 tazas), tapa y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 3 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna y la piel del tomate empiece a desprenderse sin que los tomates pierdan su forma.

3. 3

   Tritura la salsa

   Deja que las verduras se enfríen unos minutos. Pásalas a una batidora con la sal, sin añadir el agua de cocción, y tritura hasta que la mezcla quede lisa. Si está demasiado espesa, agrega poco a poco agua de cocción reservada hasta que la salsa tenga cuerpo, pero se pueda verter.

4. 4

   Cuece la salsa

   Calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite en un cazo a fuego medio. Añade la salsa de tomate y déjala cocer a fuego bajo durante 8-10 minutos. Prueba y rectifica de sal; si hace falta, ajusta la consistencia con un chorrito del agua de cocción reservada.

5. 5

   Mezcla el relleno

   Mientras la salsa cuece, desmenuza el queso fresco y mézclalo con la cebolla picada fina que reservaste. Deja la mezcla a un lado.

6. 6

   Calienta las tortillas

   Calienta las tortillas en un comal o en el microondas hasta que estén flexibles.

7. 7

   Pasa por la sartén

   En una sartén, preferiblemente antiadherente, calienta 7,5 ml (1/2 cucharada) de aceite a fuego medio. Fríe ligeramente 3 tortillas, dándoles la vuelta para que queden cubiertas de aceite y blandas. Repite con las demás tortillas, añadiendo 7,5 ml (1/2 cucharada) de aceite por tanda.

8. 8

   Rellena y dobla

   Sumerge una tortilla en la salsa de tomate y ponla en un plato. Añade una cucharada de la mezcla de queso y cebolla y dóblala por la mitad. Repite con otras dos tortillas para completar una ración y continúa con las demás.

9. 9

   Añade los acabados

   Termina con más queso desmenuzado y cebolla, crema mexicana y cilantro picado. Sirve enseguida, acompañado de frijoles, arroz blanco o una ensalada.

¿Qué son las entomatadas?

Las entomatadas son un plato mexicano de tortillas de maíz bañadas en salsa de tomate, rellenas y dobladas. Su nombre alude a la salsa de tomate, que aquí aporta sabor sin chile.

Esta versión combina tomates cocidos y triturados con queso fresco, cebolla y crema. La salsa se cuece brevemente para concentrar el sabor, y las tortillas se ablandan antes de rellenarlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 568 calorías, 20g de proteína, 48g de hidratos y 35g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas de maíz; el queso aporta buena parte de la proteína, y el aceite, la crema y el queso contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de arroz o frijoles según lo que sirvas.

Una salsa con cuerpo

Tomates: cocerlos hasta que la piel empiece a desprenderse facilita triturarlos, mientras conservar su forma evita que se deshagan por completo.

Agua de cocción: resérvala antes de triturar las verduras. Añádela poco a poco si la salsa queda demasiado espesa, procurando que siga cubriendo la tortilla sin resultar aguada.

Cocción final: deja la salsa a fuego bajo entre 8 y 10 minutos. Así se integran los sabores y puedes corregir la sal y la consistencia antes de montar el plato.

Un relleno sencillo

Queso fresco: desmenúzalo y mézclalo con la cebolla picada fina que reservaste. El queso aporta un relleno cremoso y ligeramente salado.

Cebolla: separar una parte para picarla y otra para cocerla con los tomates da un fondo suave a la salsa y un punto fresco al relleno.

Tortillas flexibles, no crujientes

Calor: calienta las tortillas en el comal o en el microondas hasta que se doblen sin romperse. Después, pásalas ligeramente por la sartén con aceite para que queden blandas y cubiertas.

Tandas: fríe tres tortillas cada vez, como indica el método. Añade el aceite previsto para cada tanda y evita dejarlas demasiado tiempo en la sartén, porque deben conservar flexibilidad.

Montaje por raciones

Salsa: sumerge cada tortilla y pásala directamente al plato para que no se rompa al manipularla.

Relleno: pon una cucharada de queso con cebolla en cada tortilla y dóblala por la mitad. Tres tortillas forman una ración según el método.

Cómo servirlas

Acabados: corona las entomatadas con queso desmenuzado, crema mexicana y cilantro picado justo antes de servir.

Acompañamiento: sírvelas con frijoles, arroz blanco o ensalada, tal como propone la receta. Si eliges arroz o frijoles, una ensalada sencilla también aporta contraste fresco.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de triturar las verduras para poder ajustar la salsa.
• Añade el agua reservada de poco en poco para controlar la consistencia.
• Pica la cebolla del relleno antes de cocer las verduras y resérvala aparte.
• Calienta las tortillas hasta que estén flexibles antes de pasarlas por la sartén.
• Monta las entomatadas justo antes de servir para que las tortillas no se reblandezcan demasiado.
• Prueba la salsa tras su cocción final y rectifica de sal antes de rellenar las tortillas.

Variaciones

• Más cilantro: añade un poco más picado al servir para un acabado más fresco.
• Acompañamiento de frijoles: sírvelas con frijoles como propone la receta.
• Con arroz: acompaña las entomatadas con arroz blanco.
• Con ensalada: añade una ensalada sencilla para aportar un contraste fresco.
• Crema al gusto: ajusta la cantidad de crema mexicana que pones por encima.

Errores comunes

• Tortillas rígidas: caliéntalas hasta que sean flexibles antes de rellenarlas para que no se agrieten al doblarlas.
• Salsa demasiado espesa: incorpora agua de cocción reservada poco a poco hasta que se pueda verter.
• Salsa aguada: añade el agua reservada con moderación para que conserve cuerpo.
• Tortillas demasiado fritas: pásalas ligeramente por la sartén para mantenerlas blandas.
• Relleno sin la cebolla reservada: pica una parte antes de cocer el resto y mézclala con el queso.
• Montaje anticipado: baña y rellena las tortillas poco antes de servir para que mantengan mejor su textura.

Cómo conservarla

Guarda por separado la salsa, el relleno y las tortillas en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta la salsa y las tortillas por separado, monta las entomatadas y añade la crema y el cilantro al final.

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