Pavo a la toronja

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)zumo de toronja
• 7dientes de ajo
• 43 g (3 cucharadas)mantequilla
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 1 tazahojas de romero
• 30 ml (2 cucharadas)sal
• 1manzana
• 1cabeza de ajo
• 1pavo

Preparación

1. 1

   Descongela el pavo

   Si está congelado, descongélalo por completo. Retira el cuello y los órganos que vienen en una bolsa dentro del pavo.

2. 2

   Prepara el marinado

   Pon en el vaso de la batidora 240 ml de zumo de toronja, 7 dientes de ajo, 1/4 de taza de romero fresco, 45 ml de aceite de oliva, 30 ml de sal y 43 g de mantequilla. Tritura hasta obtener una mezcla.

3. 3

   Marina el pavo

   Separa con cuidado la piel del pavo sin romperla. Vierte el marinado sobre el ave y procura que llegue a todas partes; déjalo reposar alrededor de 1 hora o, si es posible, toda la noche para que tome más sabor.

4. 4

   Rellena la cavidad

   Introduce la cabeza de ajo y la manzana en la cavidad del pavo.

5. 5

   Hornea el pavo

   Coloca el pavo en una bandeja para horno o en una pavera. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y hornéalo aproximadamente de 2,5 a 3 horas, según su tamaño. Para dorar la piel, retira la tapa o el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de cocción.

6. 6

   Sirve el pavo

   Sirve el pavo y disfrútalo.

¿Qué es el pavo a la toronja?

Es un pavo asado cuyo sabor se construye con un marinado de zumo de toronja, ajo, romero, aceite y mantequilla. No se indica un origen regional concreto para esta combinación.

La fruta aporta un toque cítrico y la manzana y el ajo se colocan en la cavidad mientras se asa. El marinado bajo la piel ayuda a repartir el sabor por el ave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 162 calorías, 1g de proteína, 29g de hidratos y 6g de grasa.

La ficha nutricional por ración indica 1 g de proteína, 29 g de hidratos de carbono y 6 g de grasa, aunque el pavo aporta proteína y la mantequilla y el aceite aportan grasa; el zumo y la manzana aportan hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de pavo con verduras y ajusta la guarnición a tu apetito.

El marinado y sus ingredientes

Toronja: el zumo forma la base líquida de la mezcla y aporta un contrapunto cítrico al ajo y al romero.

Ajo y romero: se trituran con el resto del marinado para distribuir sus aromas. La lista de ingredientes indica una taza de romero, mientras que el método especifica 1/4 de taza; comprueba esa diferencia antes de empezar.

Cómo aplicar el marinado

Bajo la piel: separa la piel despacio con los dedos y evita rasgarla. Así puedes acercar parte de la mezcla a la carne en lugar de dejarla solo sobre la superficie.

Reposo: deja el pavo alrededor de 1 hora o toda la noche, como propone el método. Si lo dejas toda la noche, mantenlo refrigerado.

Relleno y textura

Manzana y ajo: se introducen enteros en la cavidad antes de asar. Su función en la receta es aromatizar el interior; no sustituyen el control de cocción del pavo.

Piel dorada: retirar la tapa o el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos puede ayudar a que la piel coja color. Vigílala de cerca para que no se queme.

Tiempo y punto de cocción

Horno: la receta indica 180 °C y un tiempo aproximado de 2,5 a 3 horas, que varía según el tamaño del pavo. El tiempo total declarado es de 260 minutos, aunque el reposo del marinado puede alargar la preparación.

Punto: como el método no da una temperatura interna, comprueba la cocción con un termómetro alimentario en la parte más gruesa, sin tocar el hueso, y sigue las recomendaciones oficiales de seguridad alimentaria para aves.

Cómo servirlo

Acompañamientos: sírvelo con verduras asadas o una ensalada y una guarnición de patata si quieres completar el plato. El sabor cítrico combina bien con preparaciones sencillas que no oculten el romero.

Reposo: una vez cocido, deja reposar el pavo antes de cortarlo para que resulte más fácil trincharlo y servirlo.

Notas y consejos

• Descongela el pavo por completo antes de retirar la bolsa con los órganos.
• Separa la piel con suavidad para evitar que se rompa al aplicar el marinado.
• Mantén el pavo refrigerado si lo dejas marinando toda la noche.
• Confirma el punto de cocción con un termómetro alimentario, no solo con el tiempo indicado.
• Vigila la piel durante los últimos 10 minutos sin tapa o papel de aluminio.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de zumo de toronja al marinado, sin cambiar la textura hasta que quede fluido.
• Hierbas frescas: combina el romero con tomillo para variar el aroma.
• Ajo suave: usa menos ajo en el marinado si prefieres un sabor menos intenso.
• Guarnición de verduras: asa verduras en una bandeja aparte para acompañar el pavo.
• Sin mantequilla: omítela y conserva el aceite de oliva para preparar el marinado.

Errores comunes

• Descongelado incompleto: deja que el pavo se descongele por completo antes de hornearlo.
• Piel rasgada: sepárala despacio para que el marinado pueda quedar debajo sin romperla.
• Marinado a temperatura ambiente: refrigera el pavo durante un reposo prolongado.
• Confiar solo en el reloj: comprueba el punto con un termómetro porque el tamaño del ave cambia el tiempo.
• Piel demasiado oscura: retira la tapa solo durante los últimos 10 minutos y vigila el horno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir hasta que esté bien caliente; también puedes congelar las sobras.

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