GELATINA DE MOSAICO
La gelatina de mosaico combina fruta y capas de gelatina con yogur y coco en un postre colorido para compartir. Necesita varias horas de refrigeración para cuajar, aunque el tiempo indicado en la receta es de 5 minutos.
Ingredientes
- 6 g (1 oz, según la receta)gelatina sin sabor
- 200 g (1 taza)azúcar
- 3 piezasfrutos secos (o mango en almíbar)
- 150 g (1 taza)fresas
- 300 g (2 tazas)uvas
- 500 g (2 tazas)yogur natural
- 1,4 l (6 tazas)agua
- 40 g (1/2 taza)coco
- 90 ml (6 cucharadas)extracto de coco
Preparación
- 1
Hidratar la gelatina
Disuelve 4 paquetes de gelatina en 240 ml (1 taza) de agua a temperatura ambiente y deja reposar durante 5 minutos.
- 2
Preparar el almíbar
En una olla, mezcla 200 g (1 taza) de azúcar y 60 ml (4 cucharadas) de extracto de coco con 950 ml (4 tazas) de agua. Calienta hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- 3
Añadir la gelatina
Apaga el fuego e incorpora la gelatina hidratada a la mezcla caliente. Remueve hasta disolverla y deja que la mezcla se enfríe.
- 4
Enfriar el molde
Rocía el molde con aceite en aerosol y mételo en el refrigerador durante 5 minutos. Si hace falta, utiliza una toalla para repartir el aceite de manera uniforme.
- 5
Cortar la fruta
Corta las fresas y los mangos en gajos o trozos medianos.
- 6
Colocar la fruta
Saca el molde del refrigerador y distribuye la fruta siguiendo el patrón que prefieras.
- 7
Cubrir con gelatina
Vierte con cuidado la mezcla de gelatina hasta cubrir la fruta.
- 8
Enfriar la primera capa
Refrigera el molde con la fruta durante 15-20 minutos.
- 9
Hidratar más gelatina
Disuelve 2 paquetes de gelatina en 240 ml (1 taza) de agua a temperatura ambiente y deja reposar durante 5 minutos.
- 10
Mezclar el yogur
Añade 500 g (2 tazas) de yogur natural, 30 ml (2 cucharadas) más de extracto de coco y 15 g (1/4 de taza) de coco rallado a la mezcla. Integra bien.
- 11
Completar y cuajar
Vierte esta mezcla con cuidado sobre la fruta para que no se mueva. Mete de nuevo el molde en el refrigerador durante 4 a 6 horas.
¿Qué es la gelatina de mosaico?
Es un postre moldeado en el que la fruta queda suspendida en gelatina y se combina con una capa de yogur. Su aspecto recuerda a un mosaico por los distintos colores y formas que se ven al cortarlo.
La receta no especifica una tradición regional concreta. Esta versión combina fresas, mango, uvas y coco; conviene tener presente que las instrucciones mencionan algunas frutas que no aparecen en la lista de ingredientes.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 170 calorías, 4g de proteína, 34g de hidratos y 4g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos azúcar y coco | 119 kcal | 3g | 24g | 3g |
| Esta ración | Tal cual | 170 kcal | 4g | 34g | 4g |
| Generosa | Ración más grande | 255 kcal | 6g | 51g | 6g |
El azúcar y la fruta aportan la mayor parte de los hidratos; el yogur aporta parte de la proteína, y el coco contribuye sobre todo a la grasa. Para equilibrar la ración, sírvela después de una comida que incluya una fuente de proteína y verduras.
La gelatina en dos capas
Primera capa: la mezcla de gelatina caliente se enfría antes de verterse sobre la fruta. Cubrirla solo lo suficiente ayuda a mantener la fruta en su sitio.
Capa de yogur: se incorpora después, cuando la primera capa ha empezado a cuajar. Verterla despacio reduce la posibilidad de desplazar los trozos.
Fruta y coco
Fruta: la receta indica cortar fresas y mango en piezas medianas, aunque también incluye uvas y frutos secos en la lista. Trozos de tamaño parecido hacen que sea más fácil repartirlos por el molde.
Coco: el extracto aporta sabor a ambas mezclas y el coco rallado da textura a la capa de yogur. La lista y el método no coinciden del todo en las cantidades de extracto, así que es útil revisar esa diferencia antes de empezar.
Cómo saber si está cuajada
La primera capa debe estar lo bastante firme para sostener la fruta al añadir la mezcla de yogur, pero no es necesario que se haya cuajado por completo. Si aún se mueve mucho al inclinar el molde, déjala unos minutos más en frío.
La gelatina terminada debe sentirse firme al tacto y mantener su forma al desmoldarla. El tiempo final indicado es de 4 a 6 horas de refrigeración.
El molde y el desmoldado
Un molde ligeramente engrasado facilita sacar la gelatina sin dañarla. Distribuye el aceite en una capa fina, incluidos los recovecos si el molde tiene relieve.
Para servirla entera, despega con cuidado los bordes antes de invertir el molde. Si cuesta soltarla, no tires de la gelatina: afloja el contorno poco a poco.
Cuándo servirla
Prepárala con antelación, ya que el reposo en frío es imprescindible y supera ampliamente los 5 minutos de tiempo total indicados. Mantén el molde refrigerado hasta el momento de servir.
Sírvela fría, sola o después de una comida. Unas piezas de fruta fresca al lado complementan el postre sin añadir otra preparación complicada.
Notas y consejos
- Comprueba que el molde quepa en el refrigerador antes de empezar.
- Deja que la primera mezcla se enfríe antes de verterla sobre la fruta.
- Corta la fruta en trozos de tamaño parecido para repartirla mejor.
- Añade la capa de yogur despacio para que la fruta no se desplace.
- Refrigera la gelatina hasta que esté firme antes de desmoldarla.
- Revisa las cantidades de gelatina y extracto: la lista y el método no indican las mismas proporciones.
Variaciones
- Más fruta: sustituye parte de la fruta indicada por otras piezas que se mantengan firmes al cortarlas.
- Con mango: utiliza mango en almíbar como alternativa a los frutos secos mencionados en la lista.
- Coco más suave: reduce el extracto de coco y conserva el coco rallado.
- Sin fruta en almíbar: elige fruta fresca para evitar el líquido del almíbar.
- En porciones individuales: monta las capas en vasos pequeños y refrigéralos hasta que cuajen.
Errores comunes
- Verter la mezcla caliente: puede ablandar o desplazar la fruta; deja que se enfríe antes de usarla.
- Añadir la segunda capa demasiado pronto: la fruta puede moverse; espera a que la primera capa empiece a cuajar.
- Remover con fuerza: puede desordenar la fruta; vierte la mezcla de yogur despacio.
- Usar poco tiempo de frío: la gelatina puede no sostenerse; respeta las 4 a 6 horas indicadas para el cuajado final.
- Engrasar de forma irregular: algunas partes pueden quedarse pegadas; extiende una capa fina por todo el molde.
Cómo conservarla
Guarda la gelatina tapada en el refrigerador y consúmela en un máximo de 3 días. No la dejes a temperatura ambiente durante mucho tiempo; no se recomienda congelarla porque puede perder su textura al descongelarse.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda realmente en prepararse?
El tiempo total indicado es de 5 minutos, pero el método requiere varios periodos de refrigeración y un cuajado final de 4 a 6 horas. Cuenta con ese tiempo antes de servirla.
¿Puedo usar fruta fresca?
Sí. La receta incluye fresas y uvas, y menciona mango o frutos secos; puedes usar fruta fresca cortada en trozos medianos.
¿Cómo evito que la fruta se mueva?
Vierte solo la cantidad necesaria para cubrirla en la primera capa y refrigera el molde durante los 15-20 minutos indicados. Añade después la mezcla de yogur con cuidado.
¿Cómo sé que está lista para desmoldar?
Debe estar firme y mantener la forma al presionarla suavemente. La receta recomienda refrigerarla de 4 a 6 horas después de añadir la capa de yogur.
¿La receta es baja en azúcar?
La lista incluye una taza de azúcar, además del azúcar que pueda aportar la fruta o el mango en almíbar. No se puede considerar una preparación sin azúcar siguiendo estas cantidades.
¿Por qué las cantidades no coinciden entre la lista y el método?
La lista y las instrucciones difieren en las cantidades de gelatina y extracto de coco, y no enumeran exactamente la misma fruta. Conviene comprobar esos datos antes de preparar la receta.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de lasrecetasdelaura.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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