Bizcocho de plátano, chocolate y nueces

Ingredientes

• 440 g (4 plátanos muy maduros)plátano hecho puré
• 450 gharina de trigo de todo uso
• 10 glevadura de repostería
• 5 gbicarbonato sódico
• 220 g (en la receta se usaron 85 g)azúcar común
• 3huevos L
• al gustoralladura de naranja o limón, o ambas
• 70 gnueces molidas
• 150 mlzumo de naranja
• 1 cucharaditavainilla
• 180 gaceite suave
• al gustonueces para decorar
• 100 gchocolate de cobertura
• 100 gnata para montar
• 1 cucharaditaaceite o mantequilla para dar brillo a la cobertura

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Pinta el molde con mantequilla blanda o derretida y refrigéralo hasta que lo necesites. También puedes forrarlo.

2. 2

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo, y coloca la rejilla en la guía central.

3. 3

   Bate huevos y azúcar

   Mezcla el azúcar con los huevos hasta que la mezcla esté pálida.

4. 4

   Añade el aceite

   Vierte el aceite y mezcla hasta integrarlo.

5. 5

   Incorpora el plátano

   Agrega el puré de plátano y mezcla.

6. 6

   Alterna los ingredientes

   Tamiza la harina con la levadura de repostería y el bicarbonato, e incorpora también los 75 g de nueces o almendras molidas indicados en el método. Añade esta mezcla seca en varias tandas, alternándola con el zumo de naranja. Termina con la ralladura de naranja y mezcla con una espátula de silicona.

7. 7

   Vierte la masa

   Recupera el molde engrasado y vierte la masa. Puedes repartirla entre dos moldes de 20 cm, usar un molde tipo cake de 28 cm o uno redondo de 26 cm.

8. 8

   Hornea el bizcocho

   Hornea entre 55 y 60 minutos, o hasta que al pinchar el centro con una brocheta esta salga limpia.

9. 9

   Desmolda y enfría

   Al terminar el horneado, espera 10 minutos y desmolda sobre una rejilla. Deja que se enfríe.

10. 10

    Prepara la ganache

    Pon el chocolate y la nata en un bol y caliéntalos en el microondas a 700 W durante 1 minuto y 30 segundos. Remueve y continúa calentando en tandas de 30 o 40 segundos, removiendo entre ellas, hasta que el chocolate se derrita por completo. Bate con un tenedor o unas mini varillas hasta obtener una crema homogénea; añade el aceite o la mantequilla y vuelve a batir.

11. 11

    Cubre y decora

    Reparte la mezcla de chocolate sobre el bizcocho y decora con nueces. Déjalo enfriar.

¿Qué es el bizcocho de plátano?

Es un bizcocho casero en el que el plátano muy maduro aporta dulzor y humedad a la miga. Se relaciona con los panes y bizcochos de plátano populares en distintas cocinas, donde se aprovecha la fruta madura para hornear.

Esta versión combina el plátano con cítricos y nueces, y termina con una cobertura de chocolate y nata. El contraste entre la miga tierna y la decoración crujiente hace que resulte especialmente goloso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 467 calorías, 7g de proteína, 60g de hidratos y 23g de grasa.

La harina, el azúcar, el plátano y el zumo aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y la cobertura de chocolate y nata concentran buena parte de la grasa. Los huevos y las nueces contribuyen con proteínas, aunque no son las principales fuentes. Para equilibrar la ración, sírvela después de una comida con fruta o acompáñala con fruta fresca.

El papel del plátano

Plátano maduro: los 440 g en puré se integran en la masa y ayudan a que quede húmeda. Cuanto más maduro esté, más fácil será aplastarlo y mezclarlo.

Azúcar: la receta indica 220 g y señala que se usaron 85 g en otra preparación. Ten en cuenta que reducirlo cambia el dulzor y puede modificar ligeramente el resultado.

Mezcla sin sobretrabajar

Ingredientes secos: tamiza la harina con la levadura y el bicarbonato para repartirlos de forma uniforme. El método menciona 75 g de nueces o almendras molidas, mientras que la lista de ingredientes especifica 70 g de nueces molidas.

Incorporación: añade los secos poco a poco y alterna con el zumo de naranja. Mezcla con una espátula al final, solo hasta integrar, para no trabajar la masa más de lo necesario.

Comprueba la cocción

Tiempo: el horneado indicado es de 55 a 60 minutos a 180 °C, pero el tiempo puede variar según el molde y el horno. Empieza a comprobar el punto hacia el final de ese intervalo.

Señal: pincha el centro con una brocheta; debe salir limpia. Si aún tiene masa adherida, continúa horneando y vuelve a comprobar al cabo de unos minutos.

El molde y el tamaño

Dos moldes: el método describe repartir la masa entre dos moldes de 20 cm. En ese caso, vigila la cocción, ya que el tiempo puede ser distinto al de un único bizcocho.

Un molde: también propone un molde tipo cake de 28 cm o uno redondo de 26 cm. Engrasarlo y refrigerarlo antes de usar ayuda a preparar el molde para desmoldar.

Una cobertura cremosa

Chocolate y nata: caliéntalos primero durante 1 minuto y 30 segundos a 700 W y luego en tandas cortas, removiendo cada vez. El calor residual puede terminar de derretir el chocolate al mezclar.

Acabado: bate hasta conseguir una crema homogénea y añade el aceite o la mantequilla al final. Cubre el bizcocho cuando ya esté frío y termina con nueces.

Cómo servirlo

Es fácil de cortar cuando la cobertura se ha enfriado y asentado. Sírvelo solo o acompáñalo con café, té o fruta fresca.

Si preparas dos bizcochos en moldes de 20 cm, puedes reservar uno para compartir o congelarlo una vez frío y sin decorar.

Notas y consejos

• Pesa el plátano ya hecho puré para acercarte a los 440 g indicados.
• Deja los huevos a temperatura ambiente para que se mezclen con más facilidad.
• Ralla solo la parte coloreada de la piel del cítrico y evita la parte blanca.
• Incorpora los ingredientes secos en tandas para mezclarlos de manera uniforme.
• Comprueba el bizcocho con una brocheta antes de sacarlo del horno.
• Deja enfriar el bizcocho antes de cubrirlo para que la ganache no se derrita en exceso.

Variaciones

• Cítricos combinados: usa ralladura de naranja y limón para reunir ambos aromas.
• Con almendras: sustituye las nueces molidas por almendras molidas, como contempla el método.
• Menos cobertura: prepara la ganache con menos cantidad y deja más superficie de bizcocho a la vista.
• Nueces tostadas: tuéstalas ligeramente antes de decorar para intensificar su sabor.
• En dos moldes: reparte la masa entre dos moldes de 20 cm y comprueba antes el punto de cocción.

Errores comunes

• Plátano poco maduro: cuesta más hacerlo puré y aporta menos dulzor; elige plátanos muy maduros.
• Mezclar demasiado: puede dejar una miga más compacta; para cuando los ingredientes estén integrados.
• No alternar los líquidos: añade el zumo poco a poco entre tandas de ingredientes secos, como indica el método.
• Confiar solo en el reloj: comprueba el centro con una brocheta, pues cada molde puede hornear de manera distinta.
• Desmoldar enseguida: espera los 10 minutos indicados antes de pasarlo a la rejilla.
• Cubrirlo caliente: deja enfriar el bizcocho para que la ganache conserve mejor su textura.

Cómo conservarla

Guárdalo tapado en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en 3 o 4 días. Antes de servirlo, puedes dejar la porción unos minutos a temperatura ambiente o calentarla brevemente; el bizcocho sin cobertura también se puede congelar bien envuelto.

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