Pollo a la Italiana con salsa de la Nonna

Ingredientes

• 1.400 kgmuslos de pollo deshuesados
• 2 cdtaspimentón dulce
• 2 cdtasajo en polvo
• al gustoaceite de oliva
• 1cebolla
• 4 dientesajo
• 3 cdtastomate concentrado
• 100 mlvino blanco
• 1 cdtachile rojo o cayena
• 2tomates pera rallados
• 10tomates secos en aceite de oliva
• 150 gqueso parmesano o galmesano
• 300 gcaldo de pollo
• 200 mlnata para cocinar, vegetal o animal
• al gustoalbahaca picada
• al gustosal
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Adobar el pollo

   Pon los muslos en una fuente y añade sal, pimentón, ajo en polvo y un chorro de aceite. Masajea para repartir el aliño y deja macerar al menos 20 minutos.

2. 2

   Dorar los muslos

   Calienta un chorro de aceite en una olla. Dora el pollo por un lado y luego por el otro; pásalo a una fuente.

3. 3

   Sofreír la cebolla

   En la misma olla, añade algo más de aceite si hace falta. Incorpora la cebolla picada y los dientes de ajo; cuando se hayan ablandado, vierte el vino blanco y deja que se evapore.

4. 4

   Cocer la salsa

   Añade el tomate concentrado, los tomates pera rallados, el chile y el caldo de pollo. Tapa la olla y cocina durante 15 minutos.

5. 5

   Terminar el pollo

   Pasa la salsa a una jarra, tritúrala y devuélvela a la olla. Añade la nata y los tomates secos bien picados, y mezcla. Incorpora el pollo, tapa y cocina durante 30 minutos. Dale la vuelta a los trozos, agrega el queso, tapa y cocina 10 minutos más. Destapa y cocina otros 10 minutos.

6. 6

   Dejar reposar

   Apaga el fuego y deja reposar el pollo unos minutos. Mientras tanto, prepara la guarnición que prefieras: patatas fritas, arroz blanco o puré de patatas.

7. 7

   Servir caliente

   Sirve el pollo con la salsa y la guarnición elegida.

¿Qué es el pollo a la italiana con salsa de la Nonna?

Es un guiso de pollo inspirado en los sabores mediterráneos: tomate, ajo, hierbas, vino y queso. La referencia a la salsa de la Nonna evoca una preparación casera, abundante y pensada para compartir.

Esta versión combina tomate fresco y concentrado con tomates secos, nata y parmesano. El pollo se dora antes de cocinarse en la salsa, lo que ayuda a que el plato tenga capas de sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 55g de proteína, 12g de hidratos y 44g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pollo y del parmesano; la grasa viene sobre todo de los muslos, la nata, el queso y el aceite. El tomate, la cebolla y la nata aportan parte de los hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz o patatas a tu apetito.

El pollo y el adobo

Muslos deshuesados: su carne queda tierna tras la cocción y es fácil de servir en porciones. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Pimentón y ajo: forman un aliño sencillo que sazona el pollo antes de dorarlo. El reposo mínimo de 20 minutos permite que el condimento se adhiera bien.

Una base de tomate equilibrada

Tomate concentrado y fresco: el concentrado aporta intensidad, mientras que el tomate pera rallado suma humedad y un sabor más fresco. Triturarlos con el resto de la base deja una salsa homogénea.

Tomates secos: pícalos bien antes de incorporarlos a la nata y la salsa triturada. Su sabor concentrado se reparte mejor en trozos pequeños.

Cómo conseguir una salsa cremosa

Vino blanco: añádelo después de ablandar la cebolla y el ajo, y deja que se evapore antes de agregar el tomate. Así se integra en el sofrito sin dominar la salsa.

Nata y queso: se incorporan después de triturar la base. Remueve para repartir la nata y añade el queso en la última fase de cocción, como indica el método.

El punto de cocción

Dorado: marca el pollo por ambos lados y retíralo antes de preparar la salsa. No hace falta que quede cocinado por dentro en esta etapa, porque volverá a la olla.

Cocción en salsa: el pollo se cocina tapado durante 30 minutos y, tras añadir el queso, otros 10 minutos tapado y 10 destapado. Comprueba que esté bien hecho en la parte más gruesa antes de servir.

Qué servir con el pollo

Arroz blanco: recoge bien la salsa y ofrece un acompañamiento sencillo. También puedes servirlo con puré de patatas o patatas fritas, como propone la receta.

Albahaca: añádela picada al gusto al servir para aportar una nota fresca. Una guarnición sencilla permite que destaque la salsa.

Notas y consejos

• Deja el pollo en el adobo al menos 20 minutos antes de dorarlo.
• Pica la cebolla y el ajo finos para que se ablanden de manera uniforme.
• Deja que el vino blanco se evapore antes de añadir el tomate y el caldo.
• Tritura la salsa con cuidado y devuélvela a la olla antes de incorporar la nata.
• Da la vuelta a los muslos antes de añadir el parmesano, tal como indica el método.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal, la pimienta y la albahaca al gusto.

Variaciones

• Más hierbas: añade albahaca picada al servir para un acabado más aromático.
• Con galmesano: usa galmesano en lugar de parmesano, tal como permite la receta.
• Con nata vegetal: sustituye la nata animal por una alternativa vegetal para cocinar.
• Más suave: reduce o elimina el chile para rebajar el picante.
• Con guarnición distinta: acompaña el pollo con arroz, puré de patatas o patatas fritas.

Errores comunes

• No secar el pollo: la humedad dificulta que se dore; sécalo antes de ponerlo en la olla.
• Amontonar los muslos: se cuecen en vez de dorarse; hazlo por tandas si la olla no tiene espacio.
• Añadir el vino demasiado pronto: espera a que la cebolla y el ajo estén blandos.
• Dejar trozos grandes de tomate seco: pícalos bien para que se distribuyan por la salsa.
• Olvidar destapar al final: cocina los últimos 10 minutos sin tapa, como indica el método.
• Servir sin reposo: deja la olla unos minutos fuera del fuego para que el plato se asiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo con su salsa en una olla a fuego suave hasta que esté bien caliente; si se ha espesado, remueve con cuidado.

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