Berenjenas con parmesano y vinagreta de miel.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 80 g de parmesano recién rallado (u otro queso curado o semicurado que tengas)
• 1 cucharada sopera de vinagre suave de manzana o sidra
• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico de Módena
• 1/2 cucharada sopera de miel
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Pizca de sal
• 1 yogur griego natural sin azúcar
• gotas de zumo de limón
• gotas de aceite de oliva virgen extra
• pizca de sal
• hojas de albahaca

Preparación

1. 1

   --- preparación de las berenjenas ---

2. 2

   Cortar las berenjenas en rodajas, espolvorear sal, dejar 5 minutos y secar con papel absorbente el agua que despiden las berenjenas durante el reposo.

3. 3

   --- asado de las berenjenas ---

4. 4

   OPCIÓN A: Asar las berenjenas en una plancha (o sartén) con unas gotitas de aceite. Las daremos vuelta al cabo de 4 o 5 minutos.

5. 5

   OPCIÓN B: Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, extender las rodajas de berenjena, regar con aceite de oliva y hornear a 190º durante 20 minutos aprox.

6. 6

   --- vinagreta ---

7. 7

   Mientras hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes hasta emulsionar. Reservamos.

8. 8

   --- salsa de yogur ---

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   Poner en un bol el yogur, la sal, gotas de zumo de limón, gotas de aceite de oliva y unas hojas de albahaca picaditas , mezclar y reservar en la nevera hasta usar.

10. 10

    --- presentación de las berenjenas ---

11. 11

    Cuando las berenjenas estén hechas, las pasamos a una fuente, regamos con uno fino hilo de vinagreta, espolvoreamos el parmesano rallado y servimos con la salsa de yogur en salsera aparte.

12. 12

    Servir calientes, templadas o frías.