Mejillones gallegos en vinagreta de Sidra

Ingredientes

• 1 kg. de mejillones frescos
• 1/4 de pimiento verde
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/2 cebolla morada o cebolleta
• 50 ml de vinagre de Sidra u otro suave como puede ser el de manzana.
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil fresco para decorar (opcional)

Preparación

1. 1

   Picamos muy menudito los pimientos y la cebolla, espolvoreamos un poquito de sal, añadimos el vinagre y el aceite, revolvemos y dejamos macerar cubierto de film transparente hasta su utilización.

2. 2

   Limpiamos los mejillones raspando la concha con un cuchillo para eliminar suciedad y adherencias.

3. 3

   Volcamos los mejillones en una olla con medio vaso de agua, ponemos una tapa y calentamos al fuego hasta que llegue a ebullición que será el momento que se abran las conchas, retiramos del fuego y escurrimos.

4. 4

   Una vez templados vamos terminando de abrir los mejillones dejando solamente la concha que contenga la carne. Cortamos con una tijera las barbas adheridas a la carne.

5. 5

   Si hubiese quedado algún mejillón sin abrir durante la cocción, lo desechamos.

6. 6

   Colocamos los mejillones en una fuente y cubrimos con la salsa vinagreta.

7. 7

   Espolvoreamos perejil fresco muy picadito. (opcional)

8. 8

   Servimos o refrigeramos hasta el momento de servir.