Mejillones en escabeche. COCINA GALLEGA MUY FÁCIL

Ingredientes

• 3 kg de mejillones
• 12 cdas soperas de aceite de oliva virgen extra -(130 g)
• 7 cdas soperas de vinagre (70 g)
• 3 cdtas postre de pimentón dulce de La Vera
• 2 o 3 hojas de laurel
• 120 g/ml de vino blanco 60 + 60
• 100 g/ml de agua de cocción de los mejjillones
• 1 pizca de sal
• 12 granos de pimienta negra
• 3 dientes de ajo

Preparación

1. 1

   Lavar los mejillones bajo el grifo, y ayudándote de un cuchillo raspa bien las conchas eliminando adherencias, tira de las barbas para eliminarlas. Lávalos y escurridos, pásalos a una olla

2. 2

   Añade a la olla 1/2 vaso de agua, tapa la olla . deja tomar punto de ebullición y en cuanto se abran los mejillones (si alguno no abre, hay que tirarlo), ya están cocidos. Escurre el caldo de la cocción pasando por un colador y reserva para después.

3. 3

   Cuanto los mejillones estén templados retira la carne para una fuente y desecha las cáscaras.

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   --- ESCABECHE ---

5. 5

   Poner en una sartén o cazo al fuego el aceite con los ajos laminados, los granos de pimienta y el laurel. Aguardar a que los ajos se tuesten ligeramente, en ese momento apartar el cazo del fuego (en este momento el aceite no debería de sobrepasar los 80º) añadir el pimentón, revolver hasta que se integre, agregar los 60 g de vino blanco, el vinagre y los 100 g de agua de cocción de los mejillones.Agregar una pizca de sal y volver a poner al fuego. Aguardar a que tome punto de ebullición, dejar cocer a fuego medio-bajo 2 minutos. Apagar el fuego.

6. 6

   Volcar el escabeche sobre los mejillones , tapar el recipiento y dejar macerar 24 horas aproximadamente. (Claro que si hay prisa se pueden consumir al momento)

7. 7

   Disfruta