Puro amor. Helado de chocolate y dulce de leche.

Ingredientes

• 700 mlnata con un 35 % de materia grasa
• 500 gyogur griego sin azúcar
• 400 gchocolate con un 70 % de cacao
• 2 cucharadascafé soluble
• 500 gdulce de leche
• 2 cucharadasazúcar invertido
• al gustobarquillos o conos de helado
• al gustosalsa de chocolate

Preparación

1. 1

   Derrite el chocolate

   Pica el chocolate y derrítelo al baño María o en el microondas en tandas de 40 segundos, removiendo cada vez, hasta que quede completamente fundido.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   Pon en un bol todos los ingredientes, incluido el chocolate derretido, y mézclalos hasta obtener una crema homogénea.

3. 3

   Congela la mezcla

   Vierte la crema en un recipiente, preferiblemente de cristal, y mételo en el congelador. Durante las primeras dos horas, remueve el helado para evitar que se formen cristales; también puedes usar una máquina de helados.

4. 4

   Ablanda el helado

   Saca el helado del congelador unos minutos antes de servirlo para que se ablande un poco y puedas formar bolas.

5. 5

   Sirve con barquillos

   Sirve el helado con barquillos.

¿Qué es el helado de chocolate y dulce de leche?

Es un helado casero que combina chocolate negro, dulce de leche y una base de nata y yogur. El dulce de leche, muy presente en la repostería de varios países de América Latina, aporta dulzor y un matiz caramelizado al cacao.

Esta versión se prepara sin una cocción previa de la mezcla: basta con integrar los ingredientes y congelarlos. Remover durante las primeras horas ayuda a conseguir una textura más uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 9g de proteína, 45g de hidratos y 47g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del dulce de leche y el azúcar invertido, mientras que la nata y el chocolate aportan buena parte de la grasa; el yogur, la nata y el cacao contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo después de una comida con fruta o una fuente de proteína y limita los acompañamientos dulces.

El papel de cada ingrediente

Chocolate: uno con un 70 % de cacao ofrece un sabor intenso que equilibra el dulzor del dulce de leche. Fundirlo antes de añadirlo facilita que se reparta por toda la mezcla.

Base cremosa: la nata aporta riqueza y el yogur griego añade cuerpo y un ligero contraste. El azúcar invertido contribuye a que la mezcla quede más manejable al congelarse.

Café: las dos cucharadas de café soluble redondean el sabor del chocolate sin convertir el helado en uno de café.

Cómo derretir el chocolate

Al baño María: remueve el chocolate mientras se funde y evita que el agua llegue a tocarlo. Retíralo cuando ya no queden trozos sólidos.

En microondas: usa tandas de 40 segundos y remueve entre ellas, tal como indica el método. El chocolate puede conservar su forma aunque ya esté blando, así que comprueba su estado al remover.

Cómo lograr una textura cremosa

Mezcla: incorpora el chocolate derretido con el resto de los ingredientes hasta que no queden vetas ni zonas sin integrar. Una crema homogénea se congela de forma más uniforme.

Removido: durante las primeras dos horas, saca el recipiente y remueve la mezcla. Este paso ayuda a reducir la formación de cristales de hielo.

Máquina: si tienes una heladera, puedes pasar la mezcla a la máquina en lugar de congelarla en el recipiente.

Cuándo está listo para servir

El helado necesita tiempo en el congelador, aunque la receta no especifica una duración total. Sigue la textura y remueve durante las primeras dos horas; después, deja que termine de congelarse.

Antes de servir, déjalo unos minutos fuera del congelador. Así se ablanda lo suficiente para formar bolas sin perder su consistencia.

Ideas para acompañarlo

Barquillos: sírvelo con conos o barquillos para aportar un contraste crujiente. También puedes servirlos aparte para que conserven mejor su textura.

Salsa: la receta propone acompañarlo con salsa de chocolate. Añádela al servir para que destaque sobre el helado frío.

Notas y consejos

• Pica el chocolate en trozos pequeños para que se funda de manera más uniforme.
• Remueve bien la mezcla hasta que el café soluble se haya integrado.
• Elige un recipiente que permita remover cómodamente el helado durante las primeras dos horas.
• Guarda los barquillos aparte y añádelos justo al servir.
• Saca solo la cantidad de helado que vayas a servir para que el resto conserve mejor su textura.

Variaciones

• Toque de café: disuelve el café soluble en una pequeña parte de la nata antes de mezclarlo con el resto.
• Remolino de dulce de leche: reserva una parte y mézclala suavemente con la crema antes de congelar.
• Con frutos secos: añade nueces o avellanas picadas a la mezcla justo antes de congelarla.
• Con virutas: incorpora virutas de chocolate cuando la crema esté homogénea.
• En copa: sirve las bolas con salsa de chocolate en lugar de usar conos.

Errores comunes

• Calentar demasiado el chocolate: usa tandas de 40 segundos y remueve entre cada una.
• Dejar trozos de chocolate: pícalo antes de fundirlo y comprueba que esté completamente derretido.
• Mezclar poco: integra todos los ingredientes hasta que la crema no tenga vetas.
• Olvidar el removido inicial: remueve durante las primeras dos horas de congelación para reducir la formación de cristales.
• Servirlo demasiado duro: sácalo del congelador unos minutos antes de formar las bolas.

Cómo conservarla

Guarda el helado tapado en el congelador. Para servirlo, déjalo unos minutos a temperatura ambiente hasta que se ablande ligeramente; evita dejarlo fuera más tiempo del necesario.

Preguntas frecuentes