Albóndigas de bonito fresco del norte en salsa de piquillo

Ingredientes

• 1 1/2 kg de lomos de bonito fresco desespinados
• 150 g de panceta
• 1 huevo
• 3 cdas de pan rallado fino
• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 3 pimientos del piquillo
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 1 poco de harina para rebozar
• sal y pimienta negra
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajos
• 100 ml vino blanco
• 1 cubo de salmorreta
• 5 pimientos del piquillo
• 500 g salsa de tomate ((mejor casera))
• 500 ml caldo de pescado
• 1 cdta tomate concentrado
• sal, pimienta negra, aceite de oliva
• hierbas aromáticas frescas (orégano, romero)
• 400 g de guisantes
• aceite de oliva virgen extra y perejil fresco

Preparación

1. 1

   --- Albóndigas ---

2. 2

   Pica a cuchillo los lomos de bonito en trozos pequeños y vuélcalos en un bol

3. 3

   Pica la cebolla bien picadita y agrégala al bol

4. 4

   Pon en la picadora manual el pan, los dientes de ajo y los pimientos y pica, añade al bol

5. 5

   Agrega al bol el huevo ligeramente batido, las 2 cucharadas de salsa de tomate, mezcla un poco y agrega las 3 cucharadas de pan rallado y mezcla bien,

6. 6

   Forma las albóndigas (a mí me salieron 25) de un tamaño similar, para ello es buena opción usar un sacabolas de helado.

7. 7

   Enharinar las albóndigas y pasarlas por aceite caliente a fin de sellar toda la superficie de las albóndigas y reservar.

8. 8

   --- Salsa de albóndigas ---

9. 9

   Poner un chorro generoso de aceite en la olla al fuego y agregar la cebolla picadita con los dientes de ajos y sofríe hasta que se vuelva cristalina.

10. 10

    Añade el vino blanco y deja evaporar, añade la salmorreta, la salsa de tomate, la hierbas aromáticas, pizca de sal, los pimientos del piquillo picaditos, el tomate concentrado y el caldo, tapamos la olla y cocinamos entre 15 y 20 minutos. Pasado el tiempo retiramos la rama de romero

11. 11

    Agregamos las albóndigas a la olla, las colocamos con mimo y cocinamos (se cuenta desde que comience a hervir) a temperatura media, 5 minutos

12. 12

    Mientras cocinamos los guisantes en agua caliente (sin sal) y cuando estén tiernos los escurrimos y los pasamos a un bol de agua con hielo (de este modo cortamos la cocción y conservamos ese color verde tan bonito) los dejamos 30 segundos en el agua helada, volvemos a escurrir y los añadimos a la olla de las albóndigas, los integramos moviendo la olla con movimientos de vaivén.

13. 13

    Regamos las albóndigas con un fino hilo de aceite de oliva y espolvoreamos perejil picadito.

14. 14

    Servimos